本篇文章给大家谈谈甩饼有哪些口味，以及甩饼的制作的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
印度飞饼：在次大陆找不到的传统阿三美食
提到印度美食，除了咖喱就是飞饼最为有名。然而，若有飞饼铁粉去印度寻找纯正原味，多半会非常失望。因为当地人根本不知非饼究竟为何物，亦如加州没有牛肉面、新奥尔良人不懂特色烤翅和北京没有祖传鸡肉卷那样。
饼是印度的常见主食 种类也比较丰富
确实，饼是印度的常见主食，其中又以用无酵全麦粉烤制的最为普及。甚至有名为Naan的品种，也是来自中亚的馕，在某些区域的出镜率较高。但更多人喜欢扁平的馅饼，主要用小麦粉混合水、油或酥油等配料，放在黄铜板上煎制而成。但基本上没有厨师会在过程中上演行为艺术，将半成品放在手中飞舞。
在印度 任何地方的饼都无法在制作中飞起来
然而，这些食物向东传入南洋后，就开始发生显著变化。在马来西亚、文莱、印尼和新加坡等相关国家内，源自印度的薄饼和馅饼都十分常见。这是因为来自次大陆的海员、僧侣和商人，在数千年里不断前来。将自己的文化和制度都引入当地，乃至不列颠帝国的殖民时代都没有停止。所以，南洋的很多事物风格，往往就是印度老传统的一个变种。
印度本土的薄饼制作
当代飞饼的制作过程 无疑更具行为艺术
当然，小麦无疑不是南洋本地的传统作物。其主要衍生品面粉，也自然对当地土著充满了神秘感和吸引力。因此，晚些时候从印度移民来的穆斯林移群体，逐渐搞出了新的薄饼打开方式。铺开面团，以便让饼的受力面变大，成为能飞起来的必要条件。
不过，要从普通薄饼变成飞饼，还需要经历甩饼、抛饼和飞饼这3个阶段。20世纪70年代，南洋的飞饼师傅们还常把“面绳子”扭成螺旋状。这让飞饼的制作场面越来越具有观赏性，配合对印度人擅长街头杂耍的刻板印象，延伸出夸张的营销噱头。
在马来亚等地 其实还有接近原始风味的印度大饼
但只有观赏性还是是不够的，飞饼师傅们没忘记口感才是食物能流传出去的根本。他们精心改良配方和手法，让飞饼的口味越来呈现出越样化趋势。今人熟悉的奶油、香蕉、苹果、菠萝等不同风味，都是在这个阶段出现的。至于印度本土的居民是否清楚，完全取决于他们有没有到南洋等地观光生活。
要在印度本土找到飞饼 也是几乎不可能的事情
更重要的是，配方改良还使面饼的延展性得到空前提升。不仅为摊薄大饼上天打下坚实的物质基础，还同步改善了饼体口感。这就让飞饼与它的印度远祖拉开距离，吃起来完全不像是有共同起源的东西。
飞饼的亲戚 往往以东南亚菜形式更晚传入内地
吊诡的是，飞饼在传入内地，却通过“走下坡路”的方式进千家万户。21世纪初的各高档饭店老板，曾大量向跑在前面的香港同行取经。他们花大钱请印度裔师傅来表演飞饼制作，靠着行为艺术博得食客眼球。出于增强视觉冲击力的需要，缠头的锡克教师傅往往更加抢手，反而是最初发明飞饼的白帽穆斯林们常常无人问津。
缠头的锡克飞饼师傅 一度在内地广受欢迎
但是，飞饼演艺场所的画风却越来越具备中华田园范。经过十多年的摸爬滚打，飞饼逐渐从高档饭店撤出，转进美食节承包商的临时摊位。从此就与狗不理包子、蒙古烤羊肉、古法红糖雪梨汤、广东烤乳鸽等美食谈笑风生，却依旧无法大量带动销量。
速冻食品让不能飞的飞饼进入寻常人家
最后，飞饼还是得靠方便速冻的形式发扬光大。相关厂商在考证方面还颇有水平，在包装袋上写着原味微甜、不含猪油配料和绿色包边，暗示这种食品的起源跟喜欢甜味的穆斯林有关。至于根本飞不起来的质地，则可谓是返璞归真，还原最真实的印度大饼形态。
飞饼的几种吃法
飞饼的几种吃法分类：饼
作者：茴love
创建时间：2013-04-05 12:20:05
描述：好久木有下厨了，最近各种忙~然后意外发现了比较省事又健康的早餐；就是飞饼了，自己最喜欢的就是思念的葱油飞饼！神马不用加都已经非常好吃了！然后自己慢慢根据自己口味研究了几种不同做法~
用料：
思念牌印度飞饼 一张
鸡蛋 一个
蔬菜如豆皮，豆芽，想吃神马加神马
火腿
步骤：
0. 今天我自己加的是一个鸡蛋和昨晚炸过的香椿也暴好吃
1. 平底锅烧热，注意不要放油。拿一张飞饼煎至两面金黄并鼓起
2. 用菜刀切成两半
3. 再放油煎一个鸡蛋，和蔬菜一块塞进去，和着酱料开吃
七旬手艺人坚守地方特色小吃五十载 望守护传统美食
韩世兴在制作甩饼。王强提供
韩世兴在制作甩饼。王强提供
中新网长治8月28日电 题：七旬手艺人坚守地方特色小吃五十载 望守护传统美食
作者 杨静 王强
和面、擀饼、刷油、撒盐、叠层、烤饼、撒葱花、卷驴肉……28日，在山西省长治市潞城区一家饭店，已经70多岁的韩世兴一气呵成做好了一张甩饼，赢得周围食客一片叫好。
韩世兴是山西省非物质文化遗产潞城甩饼制作技艺的第五代传承人，师从该技艺制作的第四代传承人刘艮狗。五十多年来，韩世兴继承了潞城甩饼的特色，并不断研究创新，为潞城甩饼的传承奉献了自己的一生。
“要想真解谗，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年”。韩世兴告诉记者，这首打油诗赞扬的就是潞城甩饼，当地人一致认为，吃甩饼就应该到赶庙会的地摊上，一碗汤、半斤肉、十张饼，三五朋友，好不惬意。“潞城甩饼，必须现做现吃”。
韩世兴在制作甩饼。韩丽剑提供
韩世兴介绍，系统性地将甩饼制作出来并名扬全国的是清末的呼国珠，现在做甩饼的要领也是由其归纳总结的。
“甩饼的要领有三：和面时干粉、清水比例要恰当，面团扎透扎匀，离盆离手两不沾；操作要利落，制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊；最后要掌握好火候，甩饼必须用炭火。在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。”韩世兴说。
韩世兴在山西省第六届烹饪大赛中制作的参展作品。韩丽剑提供
正是由于潞城甩饼制作的用料、火候、制作工具、工艺等都十分特殊，制作出的成品才赢得了大家的喜爱。2017年5月，以通过国内外知名面食的展示、切磋和交流发展面食文化为目的节目《世界面食大会》中，潞城甩饼作为长治市“一城一味”入选，与各地面食同台竞演。
韩世兴坦言：“这一张简简单单的甩饼，可以说养活、致富了潞城一代又一代人。老祖宗的宝贵遗产，不能在我这里失传。”为了将这一老手艺传承下去，韩世兴免费开设甩饼技艺培训班，每年为当地各乡镇培训甩饼厨师50余人。
尽管韩世兴一直在免费培训愿意学习甩饼的人，但说起甩饼今后的传承，韩世兴仍觉得不容乐观，“大家的生活水平日益提高，愿意从事这一行业的年轻人越来越少，尤其夏天在高温下，每天在火前操作，工作比较苦。有些人虽然从事这一行业，半途而废者居多，继承发展举步维艰，濒危状况严重。”
“现在我将精力更多地放在了劳务输出上。同时也在筹备将甩饼在全国都能推出去的路子。”韩世兴说：“真心希望通过我传授的甩饼技艺，能够走出一家、致富一家。希望潞城甩饼能够名扬天下。”(完)
印度最受欢迎的飞饼 极具有观赏性 可做多种口味 也比较容易接受
所谓“印度飞饼”（又称“抛饼”、“薄饼”），是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，成品外酥里润、口味众多、浓郁香酥、工艺奇特的特点，其操作过程富有很高的观赏价值。品种有原味、甜味、咸味、麻辣味等。
工艺流程
馅料→和面→抛制→烤制
备料
1种皮料配9种馅
饼皮料：面粉20千克，精盐500克，白糖1500克，椰汁1千克，三花淡奶2500克，鸡蛋30个，色拉油2千克，清水3500克~5千克（根据室温而定）。
印度抛饼的馅料可以根据客人口味要求来搭配，常用的主要有以下九种：
A鸡肉馅：鸡脯肉2千克，鸡蛋10个，咖喱粉30克。将鸡肉用香料（八角、桂皮、丁香、香叶各20克）加清水4千克卤制成熟，净锅上火，入色拉油1千克先炒香咖喱粉，再下入鸡肉和香菜末250克，芹菜末、圆葱末、香菜末各500克，加入精盐、味精各50克，白糖40克炒匀炒香，即可盛出冷却，再加入鸡蛋拌匀。
B牛肉馅：将鸡肉馅中的鸡肉换成牛肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
C羊肉馅：将鸡肉馅中的鸡肉换成羊肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
D韭菜鸡蛋馅：韭菜500克洗净，切成细末，加入精盐、味精各15克，胡椒粉5克，再加入生鸡蛋5个拌匀即可。
E葱花馅：原料同韭菜鸡蛋，换韭菜为葱花即可。
F香菜馅：换韭菜为香菜即可。
G菠萝馅：将菠萝切大片，车厘子切薄片，用盐水浸泡1小时即可。
H苹果馅：苹果片+车厘子片+苹果酱。
I椰茸馅：成品椰蓉+葡萄干+车厘子片拌匀，也可加入其它果脯原料。
和面
和面机搅拌饧发2小时
将饼皮原料中的色拉油、白糖、鸡蛋、椰汁、淡奶混合在一起，加入精盐充分溶解，倒在和面机中。将面粉倒入和面机中，并开动和面机搅拌，边搅拌边加水直到加完，充分搅拌40分钟，至面团光洁、有劲。将和好的面料制成250克一个的面剂，整齐地排在不锈钢盘中，扫上生油封面，以防风干、黏连，饧发2小时即可抛制。如暂时不用可冷冻存，制作时解冻即可。
抛制
利用离心力反复练习
取出饧发好的面放在案台上，抹油，按扁成薄饼状，用双手托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然落下，利用离心力使饼由小变大，由厚变薄，至直径100厘米左右即可，初学者须反复练习、揣摩抛投手法，熟能生巧，根据顾客口味落馅料、叠起，将馅料包在饼中间（叠法随意，对折、三角折和四方折均可）。
烤制
温度控制在150℃之内
将烤炉调温至100-150℃之间，并刷上黄油。将抛饼生坯放在烤炉上，勤翻，勤加油，烤至两面金黄并成熟，对切成16件，装盘即可。
小编总结制作秘笈：
1.制作抛饼揉制面坯是飞饼成功的关键，选用精制的面粉来和面，而且调制好的面团必须饧发足够的时间，2-3小时为宜。
2.想练习抛饼绝技的新手，也可以拿一张大湿布先练习，练习至不会重叠为止，再练习干布。注意手要保持划圆形，先转右手再转左手。
3.抛饼煎烤时要注意炉温，一定要煎至两面金黄色，而且要现做现吃，风味更佳。
1.飞好的饼撒上葱花
2.铁板上刷黄油
3.待飞饼慢慢鼓起
4.翻面煎制
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