本篇文章给大家谈谈破酥包，以及破酥包的做法与配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,破酥包是什么 好吃吗 怎么做 在哪儿学？
• 2,破酥包好吃的家常做法，你会吗？
• 3,三鲜破酥包 破酥包因表皮破酥而得名，是贵阳的传统名点之一
• 4,到云南必吃的破酥包，和别的包子究竟有什么不同？

破酥包是什么 好吃吗 怎么做 在哪儿学？

破酥包

破酥包培训机构找贵阳飘味香小吃技术培训学校：破酥包子是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，是云南昆明的传统风味小吃。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。

贵阳飘味香破酥包技术培训教学内容梗概*

1、破酥包的系统讲述；

2、破酥包原料的选购；

3、破酥包食材的预加工；

4、破酥包的基本标准；

5、破酥包的工艺步骤；

6、早点店面经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

学员自己动手

贵阳飘味香餐饮培训管理有限公司以培训贵州特色美食为主，但不仅局限于贵州本土美食，所教项目包括了市面上所有的名小吃！飘味香专门高薪聘请星级酒店师傅来教学， 教您一技之长，改变命运；帮助想创业但却因为各种原因迷茫的人规划蓝图，助您实现创业梦。在飘味香，您可以先实地考察，满意后再学习！我们的教学流程大致是：名师手把手做理论和实践教学，重实践，做到让每个学员能百分百亲自实践操作，学到真正的本领！

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破酥包好吃的家常做法，你会吗？

破酥包子是昆明西山区的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。馅料也五花八门，像我们在家制作山寨版的话，就可以随意搭配了，小编就带着你一起来做个香香的破酥包吧。

原料：

面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。

调料：

猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

制作步骤：

1、将五花肉剁成肉末，加调料拌匀；

2、将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；

3、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团；

4、发酵好后加碱揉匀；

5、将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油；

6、撒少许熟粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮；

7、包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏；

8、入笼用旺火蒸约10分钟即成。

风味特色：

包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。

小贴士

如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈。碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。

三鲜破酥包 破酥包因表皮破酥而得名，是贵阳的传统名点之一

三鲜破酥包

破酥包因表皮破酥而得名，是贵阳的传统名点之一，其酥软起层、馅心爽嫩、味咸微甜。

原料 面粉260克，猪腿肉160克，香菇碎、玉兰片粒各30克。

调料 熟猪油150克，葱花、姜末、酱油各10克，泡打粉1克，白砂糖、酵母粉各2克，盐、鸡粉各4克，芝麻油、白胡椒粉各3克，骨头汤90克。

制作 1.将面粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖混合，倒入清水180克拌匀，和成表面光滑的面团，表面刷一层熟猪油，饧15分钟。2.将猪腿肉剁成肉末，加香菇碎、玉兰片粒、葱花、姜末，用芝麻油、鸡粉、盐、酱油、白胡椒粉调味拌匀，倒入骨头汤搅拌至上劲即成鲜肉馅。3.将面团搓成长条状，做成剂子40克/个，用手心压成中间厚周边薄的圆皮，包上猪肉馅18克/个，即成包子生坯，入蒸笼旺火蒸15分钟摆盘即可。

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到云南必吃的破酥包，和别的包子究竟有什么不同？

包子这种常见的美食，很多人都是非常喜欢吃的，尤其是一些地方的特色包子，不管在哪里，每当早晨起来，无论是街边早餐摊还是固定的门面，在众多的食物里这包子一定是不会少的。在云南，这个包子就是破酥包。

破酥包是云南有名的小吃，以酥软、口味多著称，走在大街小巷，破酥包的身影随处可见，别看它的个头不大，但软糯咸鲜，皮薄且层次分明，层层掰开，香味扑鼻。

调馅料

破酥包一般有甜馅和咸馅两种。

甜馅的制作：

将云南的宣威火腿蒸熟后切条改丁倒入盆中，再用料酒拌和，加上白砂糖、熟粉和花生碎后搅拌均匀，最后再加入适量的猪油，拌匀后放置在一旁备用，甜馅就这样的制作好了。

咸馅的制作：

咸馅料需要的食材比较多，首先就是干香菇，清水浸泡12小时以后切成香菇丁，猪五花煮熟后也切成丁备用。

起锅用中火烧油，油热倒入猪肉丁和香菇丁，随后倒入酱油、少许白砂糖搅拌翻炒。最后再浇入高汤不停的翻拌。

等到香菇慢慢吸收了汤汁，锅里的食材变得晶莹剔透的时候，就差不多可以出锅盛入盆中备用了，咸馅就这样制作好了。

和面

准备好面粉，加入酵母粉、白砂糖、泡打粉再加水混合均匀，不停的用手揉搓，软硬要适中。

等到面活到十分光滑的时候放置在案板醒发10分钟左右。

醒发好的面擀成一公分厚的面片，上面涂上一层猪油再撒上干粉，卷成长条之后，再揪成大小适中的剂子。

将剂子擀成面皮之后再包上馅料，破酥包的包制讲究包成小球笼状。

蒸包子

包好的包子上笼蒸制大约15分钟左右就可以上桌了，甜的破酥包甜而不腻口，咸的破酥包香鲜可口，不管是甜的还是咸的，总有一种味道最对你的胃口！

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