本篇文章给大家谈谈麻辣鸡块面，以及麻辣鸡块的做法四川的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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• 1,麻辣鸡块凭什么这么好吃？就在这碗酱料上

麻辣鸡块凭什么这么好吃？就在这碗酱料上

说起重庆的麻辣鸡块，很多可能觉得它不过就是一盘披着红彤彤的辣椒油“被子”的鸡块罢了，有什么特别的呢？其实麻辣鸡块的灵魂就是这碗看起来平平无奇的酱料。

正宗的麻辣鸡块上淋的油可不简简单单只是辣椒油，它是红油、香油、花椒油混合在一起的，辣味中夹杂着鲜嫩的鸡块，吃起来鲜滑可口，辣中带麻。

煮鸡

一般选用6-8个月散养的土鸡，这样的鸡做出来的鸡块肉质才更香更有嚼劲。

将鸡简单处理之后，放入锅内煮15-20分钟，锅内要加入食盐、老姜、花椒、桂皮等8种香料以达到去腥的作用。

鸡煮熟后起锅晾干，切成片状，一般要3-4公分左右的宽度，0.3公分左右的肉块，味道才能够完全进入到肉中。

炒料

起锅加热，锅热加入辣椒进行翻炒，小火炒至香酥起锅晾干，然后磨成辣椒面备用。

随后起锅用猛火烧，加入菜油加热，之后将烧至八分热的油均匀的泼在辣椒面上搅拌均匀。

拌料

麻辣鸡块的料酱油三油三重，三油分别是：辣椒油、红油、香油，三重分别是：辣椒重、花椒重、汤卤重。

掌握拌料的精髓之后，将调料全都均匀的拌在一起再加入鸡块，让每一块肌肉都均匀的裹上料汁。

麻辣鸡块虽然是一道看似十分简单的凉菜，但是关键就在于这个料汁的调拌，麻辣的味道到位，就让人吃起来忍不住吮指，这种又麻又辣的刺激感，大概就是重庆味道的精髓了吧！

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