文｜杨亚飞

编辑｜乔芊

来自河北廊坊的一位游客告诉新京报记者，在网上看到竹筒奶茶特别火，就想在南锣鼓巷买一杯打卡。山东烟台的小梁在旅游时也是相似心态。今年2月她去扬州旅游，就提前规划要将位于东关街的网红竹筒奶茶店“茶色烟雨”列为必打卡地。“美美的竹筒奶茶用来打卡拍照，特别好看，打卡后，也有了到过这里的纪念。”

2009年，张红超在郑州开过一家高端版门店，原料采用康派克奶浆，推出“高端冰淇淋”，但这家高端店只是昙花一现，营业两年后就“关门大吉”。

而后的疫情，对不同价位的茶饮品牌产生了截然不同的影响。今年茶饮市场的一个最大变化是，包括喜茶、奈雪等过去主打高端现制茶饮品牌，纷纷下调产品价格，将产品价格带下探至20元以下区间。

走着类似的餐饮路线开创了独立新品类，甚至玩得更新、更潮、更好，直接开创了一种新的生活方式。

杨女士：“就一个大的什么，就在玻璃上固定的，就像灯箱一样的那种东西（就是个形象）对对对 （那它能不能说说话，动一下，招揽一下顾客）不会的，没有的 。”

在云南，还有用竹筒茶当菜的食用方法。徐建介绍，将新鲜的茶叶用锅蒸煮，待茶叶柔软后放在竹帘上搓揉，然后装入竹筒里封口，让它缓慢发酵。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。

众所周知，不管是多么出名的冰激凌品牌，如哈根达斯冰激凌、冰雪皇后等，都只能在冰激凌盒内大做文章，改变冰激凌的形状，加多冰激凌的口味，不管如何变，始终不敢挑战冰激凌的高度，但冰甜喜仕却让大家开了眼界。“冰甜喜仕是加盟品牌，设备是总部专供的，制作冰激凌的原料都是纯天然的蛋黄、牛奶、巧克力等，并不是采用市面上大多数品牌使用的食用香精，因此，冰甜喜仕冰激凌虽然表面看起来和其他冰激凌没两样，但有料，因此，不像其他冰激凌那样没有筋骨，30厘米的高度，根本不在话下。”冰甜喜仕冰激凌店的店主告诉记者。

火到什么程度呢？大概就是铺天盖地的——

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窄门餐眼数据显示，目前蜜雪冰城的门店已覆盖全国31个省级行政区域，349座城市，基本铺满了大半个中国；其中近60%的门店开在三线及以下城市。

杨女士：“就是做网红小吃，那种吐司、饮品、冰淇淋什么的，就这三种（你怎么知道它就是网红的东西呢） 就这种就俗称叫网红嘛，就是比较新颖的东西嘛（新颖的就叫网红）呵呵，我自己认为的。”

南锣鼓巷一家竹筒奶茶店店员告诉新京报记者，店面春节过后刚开业，老板主要就是为了做竹筒奶茶。新京报记者注意到，即便是网上较火的竹筒奶茶品牌“茶色烟雨”，目前也仅有18家门店，其中云南1家、浙江6家、上海1家、江苏10家。这一规模的门店数，与主流新茶饮品牌动辄上千的门店相比，难以形成竞争力。

在一些热门旅游景点，人群中不少人都手捧竹筒奶茶，这一新晋网红饮品，成为很多人拍照打卡的“香饽饽”。

蜜雪冰城加盟条件

也因为此，随着门店规模增长，幸运咖的现磨咖啡从最初的10元，降低到5元，但幸运咖的净利润水平，则从2021年的亏损转为2022Q1的盈利状态。

在段北海看来，茶饮消费人群是年轻人，又多是结伴群体消费，只要有特色，又有热度上来，价格比一般奶茶贵一倍可能也无所谓，不过这只是阶段性热度。“小品牌求热，大品牌求稳。竹筒奶茶并不是一个长久的产品，成本还高，大品牌不敢试。竹筒奶茶不会成为新茶饮行业的主流趋势。”

一个品牌6个“同胞”

新茶饮甜啦啦则对新京报记者说，新茶饮品牌们近年不谋而合地都在生产线、供应链、数字化营销等方面不断优化，其本质就是发挥现代化科技做好一杯茶饮，满足客户多元的需求。根据消费需求构建品牌语言和品牌行为的“陪伴式”经营策略，是行业发展新趋势。

将供应链攥在自己手里，可以熨平上游贸易采购成本的短期波动，避免对终端门店产生经营压力。这造成的一个直观现象就是，尽管上游食材成本在涨价，但蜜雪面向下游加盟商的销售单价反而是在降价。

同时，新京报记者询问多个新茶饮品牌，目前均没有涉足竹筒奶茶的计划。有品牌说，“没有发展竹筒奶茶的计划，公司的产品研发一直按照自定节奏走，较少有‘追逐流行’的上新行为。”而在古茗看来，新茶饮行业尚处在发展中期，还会有持续至少5年的增长。新茶饮的空间离触顶还有至少一半的空间，但成熟新茶饮市场并不会是现在的样子，需要更好地提供用户价值才能实现。随着新茶饮品牌头部效应强化，行业竞争在供应链、门店标准化水平、加盟商运营管理体系、产品力及消费者服务等基本面展开。

在另一家店铺内，竹筒内盛放的是果汁，有榴莲、芒果、草莓、牛油果、摩卡咖啡等5种口味，售价也是25元。在1000米不到的美食街上，记者细数了共有5家店铺售卖竹筒茶，几十米就能看到一家。

竹筒奶茶，一面是消费的“热度”，一面则是价格的“高度”。

北京社科院研究员、中国人民大学智能社科治理中心研究员王鹏也认为，在流媒体时代，一夜爆红的网红美食不少，但任何生意都不是一锤子买卖，要将网红变长红，需要努力的地方不少。

可以预见的是，伴随着规模持续扩张，三个品牌过去在各自市场的“和谐局面”，会很快打破。

于是，企业在近几年也曾再次尝试走高端路线，扩展新用户群体。但如2009年的冰激凌高端店一样，蜜雪冰城在高端化的路线上却屡屡受挫，次次“水土不服”。

一位茶饮行业人士告诉36氪未来消费，茶饮品牌之所以不做10元区间，一部分是因为缺乏供应链基础，一旦降价到10元以内，根本赚不到钱，而当时蜜雪已经尝到了上游供应链的甜头，单店基本处于盈利状态，在10元以内价格带，几乎找不到对手。

7月底，蜜雪冰城在海南成立了大咖国际企业管理有限公司；8月底，成立重庆雪王农业有限公司；9月，成立雪王投资有限责任公司。

蜜雪冰城在高端市场上一路兜兜转转，却始终没有走通。对于蜜雪冰城来说，通过价格优势可以迅速在下沉市场攻城略地，但走高端路线，在二线以上城市发展，用户品牌意识更强，同时企业经营成本也更高。

新京报记者在走访南锣鼓巷、前门地区的竹筒奶茶店时发现，这些地方的竹筒奶茶目前都内嵌了一次性塑料杯，形状有所不同。这样奶茶与竹筒壁不会形成直接接触，不过有的奶茶奶油过多，也会有部分奶油接触竹筒。