“在一个完全不确定的环境中，当期的业绩其实就是靠两个东西，组织效率和顾客语言。”知名企业战略专家陈春花在文章中这样写道。

这句话同样适用于餐饮的当下。只要还在增长的品牌，效率和顾客，仍是核心关注点。今天我们就来谈谈怎么在开店这件事上，餐饮连锁企业如何实现“效率跃迁”。

现在连锁总部会设置营建部（门店形象标准落地部门），或开店组，或督导来与加盟商进行筹建对接。

所以，看起来是刚刚冒头的预制菜行业，是个新手玩家扎堆的地方么？

在一定程度上，熊大爷们吃掉了小恒水饺、喜家德们的市场。

谁在真正推动预制菜的增长

（二）具备向被特许人提供长期经营指导和培训服务的能力；

→　费用单统一收款。

而首都经贸大学地铁站不到1公里的胡同里，一家熊大爷水饺在美团上正以月销1300多单的业绩跻身该片区饺子外卖前几名。

毕竟，对于预制菜赛道，市场仍存在巨大分歧——看多之人宣称这是个长期大风口，而看空者却认为它不过昙花一现。

当下的预制菜，则更考虑菜品的时令性，保质期要更短、添加剂要更少，推新频率要更高，这些都意味着在研发、供应链端极大的快反压力，以及更高的成本。

4）加盟主与加盟商存在的利益博弈关系，从根本上决定了，药店的加盟，加盟主和加盟商之间本身就存在不可调和的矛盾，因为药店不像别的行业，比如“绝味鸭脖”的加盟，它的商品是唯一的，排他的，竞争对手没有的，而药店的商品与竞争对手几乎是完全同质化的，这是很大的区别。

在门店筹建过程中，连锁总部财务需要核实加盟商的装修款、设备款等是否到账，才能通知工程部发货；并且需要和工程部确认验收没问题后，才能退还加盟商保证金。传统审批流程非常麻烦，需要反复核对门店信息和金额。

比如叮咚买菜会根据时令来提供强季节性的菜品，春节期间，叮咚上线1200多个预制菜SKU，盒马上线了1300个，而号称2C的预制菜上市企业味知香，只有200多个SKU。

茶颜悦色加盟条件与加盟店的条件是什么？

并且味知香在下沉渠道投放的预制菜产品也与叮咚等零售平台有所区分，菜品更偏日常小炒菜而非节日硬菜，如鱼香肉丝、雪菜肉丝、蚝油牛肉片等，价格也更低。

这些企业，基于工业化生产的逻辑建立了规模化的生鲜加工生产能力，殊不知这种重资产的玩法却在现实中遇到了变现难题。

总之，在没有实现规模化出货之前，预制菜企业很难在原材料、运输方面获得更好的议价能力。所以，当下预制菜赛道，不论ToB还是ToC，重点比拼的是前端的出货能力，而非后端的生产能力。

→　筹建数据可视化

2021年，生鲜电商平台叮咚买菜上预制菜全线产品销量（单位：份）同比去年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。

小恒水饺在疫情后门店没能恢复，恰恰是门店模式过重，而消费者找到可替代的同类产品后，很容易将小恒水饺抛弃。

“我国餐饮行业的体量很大，未来可以做到十万亿的市场。但是相比美国62%的餐饮连锁化率，国内餐饮行业的连锁化率很低。而连锁餐饮需要对不同门店的菜品进行一体化管理，以求降本提效、保持口味一致性的运营效果。所以未来预制菜在小的餐饮企业变成连锁大餐饮企业的这个发展趋势中的需求是很大的。”预制菜品牌“麦子妈”创始人翁博成在采访中这样说。

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又一个消费升级品类

但是C端与B端的需求又不完全等同，一是因为B端用户是专业的厨师，可以对预制菜进行二次加工调味等，并且所需要的预制菜品类相对固定。而C端用户是普通消费者，需要预制菜企业把产品预制的口味更好，传导至生产端就是更高水平的、智能化的生产设备支持和产品推新能力。二是因为C端的动销需要更广的下沉渠道以及不同渠道精准的产品定位，这一点上看味知香目前最具有竞争力。

如果味知香找不到新的流量模型，而仅依托菜市场，其天花板并不高。

首先我们得说说，开一家药店，加盟和直营的区别。

3）失去独立的采购权，也就失去了定价权，如果不外购，加盟主给你的商品是什么价你都得接受，有些商品的价格会远高于你作为直营经营时独立采购的价格。而加盟主与加盟商之间并没有太多的共同利益，甚至会存在利益博弈的关系，它的加价越多，就赚得越多，而你就赚得少了，但你无可奈何，因为你已经把采购权拱手相让，除非你外购，这又回到上一个问题去了，如何决策，够伤脑的吧？

对比性价比同样很高的速冻饺子品类，熊大爷“现包更新鲜”的模式就更能满足在家煮饺子的这一场景。

所以，预制菜这个赛道究竟靠什么才能规模化，成为一个真正意义的大市场呢？如果疫情结束，线下实体餐饮得以恢复，是不是预制菜的市场就会被局限呢？

事实上，放眼整个市场这些能力并不稀缺，并不需要从头建设起来，也就构不成竞争门槛所在。

基于以上分析，妙投得出几个观点：

以叮咚买菜在火锅产品的打法为例，根据其《2021年度消费趋势报告》数据，2021年成都和重庆的用户喜食牛油麻辣卤味锅底+8秒脆毛肚、原切肥牛片配菜；上海和南京地区的用户买的最多的是清淡的胡椒猪肚鸡锅底+牛奶滑鸭血配菜；广州人则独爱潮汕风味牛肉清汤锅底+“90%手打牛肉丸”；而以北京为主的华北市场则忠于香辣羊蝎子锅底+内蒙谷饲雪花肥牛卷。

另外，由于高采购量、供应时段集中、高实效性等特点，在我国餐饮行业中占比较大的学校、企业、党政机关、医院、军队食堂等团餐行业，以及以农村红白喜事为主的乡厨市场快速发展也驱动预制半成品食材渗透率的提升。

客户怎么说？成都我现在有，你随便来看都没问题。前几年没放过加盟，这些店都是我们的服务员，还有身边的朋友来做。口罩完了过后，我们才有这个欲望，去慢慢的扩张。我现在对于加盟商，对于合伙人的一些挑选。你们这个店应该外卖占比不高，它主要是堂食，然后生鲜外卖占1/3，大概要多少钱？不含转让费租金这么少，没有把这个门槛设的很高，还是咱们慢慢走。

像我们都江堰有家店卖了6万2，房租一个月2千，你看能赚多少钱？做餐饮的这个项目我觉得是最合适的。房租成本低，做的是房租人工食材能降低很多人，产品也不花哨，上至80岁，下至小孩都能吃都能接受，而且他还有复购，好吃20多块钱，10多块钱也能吃一份。食材也比较好，可能会一周吃个三四回。而且我们通过不同的汤底来调了，比如说酸汤的甜水的，麻辣的还有干拌的，你们这个口味，说实话我倒是觉得就是往北方走，基本上算是成都饺子里面的天花板了。