2月22日，小天鹅火锅底料扎带事件爆出一个月，小天鹅集团召开新闻发布会，公布扎带事件最新进展。69岁小天鹅火锅创始人何永智向媒体控诉遭遇网络暴力，呼吁网友理智面对网络事件。

1月15日，四川巴中蒋女士通过网络反映，其购买的重庆小天鹅集团火锅袋装底料发现一根长长的塑料扎带。经过视频曝光后，被自称为品牌方的人对其本人及小孩进行人身威胁。此视频和截图曝光后，立即上了各大网络热搜，重庆小天鹅集团及小天鹅火锅、重庆小天鹅火锅创始人何永智都成了网友口诛笔伐的对象。

杜健其实不到30岁，小时候家里是开川菜馆的，他觉得厨师做得不好，十几岁就自己做菜给自己吃，后来也自己炒料煮火锅，再后来干脆自己开起火锅店。店就在自己家这儿，沙坪坝已经倒闭的国营棉纺厂家属区。一开始只是支起几张桌子，有了回头客，才慢慢往两边扩张，把周围巷弄里几家居民房租下来，做到如今33张桌子的规模，每天在店门外架起大锅，现炒现制底料和食材。和很多的重庆火锅店一样，他只做晚上这一顿，下午4点开始营业，白天的时间留出来健身、打球。

百余米的文艺路上，类似的店铺不少。花店、特色咖啡馆、日式居酒屋……带着年轻气息和潮味的店铺吸引众多年轻人来此消费，“打卡”发圈。

记者了解到，蒋女士购买的火锅底料名为重庆小天鹅长光麻辣烫火锅底料，生产厂家为重庆小天鹅百福食品有限公司。

呷哺呷哺成立于火锅行业刚好开始流行的90年代，主打吧台式单人小火锅让它在非典时期神奇逆袭，之后靠着50元左右的高性价比成功上市雄霸快餐火锅市场。

街区成百上千，为何它们能成为“网红”？

这期间，漂亮、能干的何永智，被爱好文艺的电工廖长光一见钟情。死缠烂打苦追三年后，两个人在1979年终于结婚。

标准与差异，像极了一套阴阳太极。

此次，我们测评的是位于北京的鲜牛记潮汕牛肉火锅亚运村店。

跟所有网红品牌一样，小龙坎爆火之后，市场上出现了多家山寨店。如，长沙的德思勤小龙坎火锅、家树木岭店、万家丽店、麓山店等多家山寨门店，还有因出现食品安全被爆出的成都新风路小龙坎火锅。

记者走访后发现，虽然众多商家已经有了“网红”和“流量”的意识，但大多还是“单兵作战”，以整条“网红街区”为卖点的营销包装和商业策划仍然不足。

过完春节，2月28日又离开兰州南下重庆了。因为在回兰之前我已和杂志社秦总说好，不拿社里的固定工资，只拿稿费和广告提成，这样做的目的是不用整天坐班，时间可以自由支配，但是这对我也是一个不小的挑战。很快我就尝到这个挑战的滋味。

环境：门店在苏州街地铁站B口旁边的二楼，有独立的入口和台阶。店铺有200平，两张大吧台和约十张散桌，一共能坐72人。

回到重庆之前，就有人告诉我，蘸料也是观察一家重庆老火锅是否正宗的标准之一。在“二火锅”的店里排队时，我和一位本地人聊天，谈到这个话题，用了“味碟”一词。结果反复说了三遍，对方还是一头雾水，直到我写出来，他才恍然大悟，“你说油碟啊！”后来我才知道，对重庆人来说，蘸料并没有调味的功能，所以他们没有“味碟”的概念。

如何将川菜快餐也做到标准化？

那么，记者也实地测评和采访了几位小众火锅品牌，和大家一起探讨，现在做火锅的真实盈利情况，以及真实的竞争环境。

服务：服务员态度热情，进门有领位，落座有水有菜单，主动加汤底。服务员基本是20岁左右小哥哥小姐姐，颜值挺高，挺好说话的，都统一穿红色员工服。当时在店员工10人。

刚开始生意并不好，连亏三个月。

二线城市蓉客牛杂火锅为什么越赚越少？

抱团小组，相同区域的几家门店组成抱团小组，通常包括5—18家火锅店。这些火锅店通常是师徒制，小组内资源共享，减少门店竞争带来内耗，提高管理效率；

到宜昌时已是夜里12点，下船后即乘车过江汉平原，约四小时后已经抵达武汉了。

于乡村基而言，这是一场过于合时宜的融资。次年3月之后，全球金融危机全面爆发：贝尔斯登被摩根大通收购、雷曼破产、美联储降息至0.25%、英国央行降息至0.25%……

在这种情况下，呷哺呷哺未来是否还能长期保持行业前列的地位，我们必须打一个问号。

据了解，目前热衷开外卖店的投资者相当多，因为开设餐饮加盟店有两方面好处：其一，开设食品卖外店，投资不大，一般10万元~15万元就可搞定，而且管理简单，收效看得见;其二，成都的外卖食品加盟店，品牌商都是采取统一配送、统一培训、统一宣传、统一管理等方式经营，加盟者只需交纳一定的加盟金、保证金、培训费等，即可开一家与总店一样的餐饮加盟连锁店，这种店有统一的店招、统一的服务流程、统一的售价和服务，因此，投资者不需要投入更大的精力去关心品牌的宣传、维护、升级、创新，只管埋头经营赚钱。

这些标准和培训，最后会得到的怎样的执行呢？

传统老品牌靠“味道+加盟”打天下，新锐品牌更重互联网营销和顾客体验

无奈之下，她卖掉了火锅店、宾馆等部分产业，还关闭了经营不善的火锅店止血。

要完全恢复原来的木结构吊脚楼，不仅不牢固，而且商业价值也不大。

目前，火锅市场主要以川渝火锅、北派火锅、粤系火锅为主。川渝火锅是中国最主流的火锅派系，市场占比近64%，基数庞大且市场潜力最大，单店平均浏览量远超其他品类，并且保持持续增长。而湊湊主打的是台式麻辣火锅，消费者的认知度并没有想象中的高。

门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗？店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫、手臂应该弯曲多少角度才能省时省力，甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除……

对于投资餐饮，比投资其它行业显得更容易一些：门槛低、对专业技术要求不高、操作性强。而近年来，餐饮加盟连锁店的兴盛，客观上给想投资的人提供了更好更方便的“入行”渠道，这更增加了人们开餐饮店的信心。这正应了中国的一句俗话——背靠大树好乘凉。

李红说，“麦当劳和肯德基开始进入重庆，我们再做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”

下沉二三线城市快速扩张却不敢涉足重庆？

作为重庆火锅巨头，德庄火锅当之无愧。德庄火锅发展起步早，发展至今已经成为知名餐饮大集团，集餐饮、食品、物流餐饮文化研究于一体，将重庆火锅不断注入到各行业中。

谈论重庆火锅可能是最容易的，毕竟，谁没有吃过几顿牌子里带有重庆二字的火锅呢。但作为一个重庆人，我发现谈论重庆火锅又是难的，“重庆火锅跟成都火锅有何区别？” “重庆人的火锅记忆到底从何而来？”，当我真的想探究这样的问题时，并没有显而易见的答案供我参考。

有人甚至认为，这个年轻人，有可能创造出比自己父辈更大的“商业航母”。