2021年过半，资本对餐饮的钟情一如盛夏的光照，热情不减，愈演愈烈。其中，小吃快餐成为大热门。为什么资本这么看好小吃快餐赛道？小吃快餐又将有哪些可能？或许我们可以透过下面的案例来窥得一些门道。

据红餐网（ID:hongcan18）不完全统计，仅上半年，小吃快餐赛道就有十余起融资完成，兰州拉面品牌马记永、陈香贵和张拉拉连续获得风投，炸串连锁品牌夸父炸串、重庆小面连锁品牌遇见小面、主打拌面的五爷拌面、地方特色小吃品牌馋匪、麻辣烫连锁品牌小蛮椒、煲仔饭连锁品牌煲仔皇，也纷纷拿到数值不菲的融资。

当然，最特色的还是薄皮馄饨。与一般的馄饨不同，徐老逗主打的是一款秘制的酸汤虾仁馄饨，徐友朋说，“我为此走访了中国的很多地方，无论是江西的清汤，广东的云吞，或者四川的抄手，这些本质上都是馄饨，还有上海、福建......哪里馄饨有名，我就去哪里考察。”

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嘉州飘香麻辣烫：张公桥43-45号

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1、品牌革命，赋予产品极强的品牌力和文化认同。

2、数字革命，打破先有万店连锁再有数字化的传统，借助互联网和信息技术打造数字化能力，支撑未来的万店连锁计划。

3、供应革命，极致标准化的产品和操作流程，加上全产品供应链，让开店更简单。

夸父炸串始终在探索“小门店，大连锁，全供给”的连锁3.0模式，高坪效、高人效、精产品、全供给、易操作、速回报、新零售的小门店盈利模型，一直是支撑夸父炸串迅速扩店的优势点。

据了解，目前夸父炸串已经探索出了三种成熟的店型，一种是直营直管的测试店、品牌形象店；第二种是分布式直营店，借鉴华莱士、喜家德甚至是海底捞师徒制的店型，内部合伙或者裂变孵化；第三种是加盟商合作门店。

首先，体系完备，从总部督导到门店自检，每一个分层检核指令、动作都十分智能。

其次，数据详实，留存数据可以形成分析报表，指导辅导和优化的方向。

数字化、智慧化正在餐饮领域深耕，深刻变革行业，而资本化的助力无疑会加速连锁3.0的发展进程。以夸父炸串为代表的“小门店，大连锁，全供给”模式正代表着小吃快餐品类的未来发展趋势。

据悉，本次良品铺子联合投资的赵一鸣零食于2015年创立于江西，近两年业务发展迅猛，已成为江西当地集合零食店头部品牌，门店已扩展至周边安徽、广东、江苏等地。据官网介绍，公司于2020年10月开放加盟，目前门店数800多家，并以每月新增100家以上数量快速拓展，二店率达到51%以上，截至目前已经开发7省的加盟。

同时他们符合大众消费，客均价在15-18元，他们觉得适当地降低利润率，但带来了高出1倍、2倍的翻台率，也带来了好口碑。因此单店坪效高，自然店面的盈利性就强了。这也是为什么“东北”麻辣烫生意火爆的主要原因之一。

据悉，2022年七货街的平均毛利率为26%，要高于行业普遍的18%，“今年，我们希望在规模扩大，供应链成本进一步下降的情况下将这一数字降到25%及以下。”张玉海对《灵兽》说。

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传统运营管理中的巡店，有很多的不可控性、操作中的动作变形以及滞后性。“门店尤其是加盟商如果没有这套设备，大多数时候是没有自检的意识和习惯的。慧运营对我们来说不只是提供了一个数字化的系统，更大的价值在于落地实施。现在无论是直营店还是加盟店，我们已经完成了百分之百的部署，通过培训形成了每天晨检的标准动作。”

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而通过慧运营，餐企可以建立统一的执行、检验标准，让店长清晰地认知与执行运营业务的每一个工作环节，例如：门店自检环节，通过实时照片、视频等方式，降低总部人员成本的同时，还提升了门店巡检的效率，更重要的是建立了统一的标准。

（图自@饭醉团伙）

前两年，银川开了很多咖啡馆。澍·S H U咖啡馆，单看门头就是我非常喜欢的一家。铁栅栏，老巷子，院子里挂着小灯。这样的画面就像理想中的咖啡馆!在夏日来临，在院子里喝咖啡!这里有咖啡，饮料，简餐。非常适合约会，商务洽谈聚集地!当然，一个人去这里也是不错的选择!

随着外地加盟店多达80多家，随着今年卤校长江浙沪、广州、西安、乌鲁木齐等总代成功签约，明年将入驻更多的一线城市,其影响力在全国不断发酵中。

地址：宽窄巷子28号（步行街内）

绵阳米粉- ☆☆☆☆

芜湖，节奏略慢四线城市，夜幕下弋江区，七货街柏庄时代店，刚下班的白领、遛娃的宝妈、放学的学生……这个零食集合店正在迎来晚高峰，如果赶上每周的上新日或会员日更是大排长队。

地址：解放东街惠民南巷入内50米

张玉海对这一现象坚决抵制，“绝不做杂牌零食，七货街只做大牌，而且要做到大牌低价。”他说，休闲零食很大一部分通过散称售卖，对消费者来说，散称更应该只买大牌。

正新鸡排加盟品牌介绍——上海正新食品有限公司成立于2006年，是专业从事休闲餐饮连锁店的开发、投资与营运的综合性管理企业。正新鸡排自2000年，公司联合创始人陈传武董事长在浙江温州开设家正新食品店。历经16年的飞速发展，我们已建立起完善的新品研发、仓储配送和终端销售体系。

大牌低价

从培养人才的角度看，餐企可以通过信息化实现标准化培养店长。

但事实上，麻辣口味具有天然的成瘾性。海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”

低线城市的年轻人们，没有人会拒绝这样“消费升级”的机会。

截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫共有5783家店，包含3家上海自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅，真正坐实了“麻辣烫大王”的称号。