4月16日，中国预制菜产业联盟在北京正式成立。

起个大早，赶个晚集

恒都食品开发有限公司技术中心主任黄恒则表示，恒都肉牛早在2015年就开始做预制菜，目前发展出红烧牛腩、酸汤肥牛、酱卤肉等几十种产品，以供应海底捞、呷哺呷哺等连锁餐饮企业为主，去年销售额约3亿元，反响不错，并带动了1000多户散户，高家镇桂花村二组51岁的养殖户梁届就是其中之一。

具体味道方面，因为使用新鲜现切的牛肉，只要配合恰当的烫煮时间，就能够保证最佳的口感。番茄锅底，在保留牛肉原始味道的同时，也激发出牛肉的鲜美。要是还不满意，依然可以使出重庆人的“杀手锏”——辣椒蘸料。

◆装修期间，新楼盘店面有半年左右免租期，其他店面2-3个月免租期，与房东协商;

（应受访对象要求，文中刘奇为化名）

但事情发展并不像刘英想象中的那么顺利，资金问题、自身经营问题，让阿兴记预制菜仅仅坚持了一年就停止了批量生产和供货，她自嘲是“起了个大早，赶了个晚集”。

李子坝梁山鸡

名菜：红烧黄河鲤鱼、唐宫热烧鸡、红煨甲鱼、肉丝带底 名吃：萝卜丝饼 纸皮素包

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九园发展历程

ID：jrtt

最经典的搭配就是一碗豆花加上一份烧白，再来一碗海带汤，胃口好的，可以吃上3大碗米饭，那可真的是美滋滋。而九九豆花馆最具特色的，就是他们家所有菜品都是用小碗来盛装，也就是大家口中所说的碗碗菜。

不久前刚拿到3亿元A轮融资的“五爷拌面”，从2月到6月的4个月里， 新开门店就有200家，该品牌此前的开店速度为半年100家左右。就在“五爷拌面”宣布获得餐饮业最大一笔A轮融资的一周后，和府捞面便以8亿元融资创下连锁面馆最高“吸金”纪录。

流动资金合计：2万元左右

地址：南岸区南滨路东原1891时光道A区2楼庖丁家牛肆

直接用地名作为店名，这是重庆很多店铺的习惯操作，因为这样更有辨识度，也容易让大家记住。

(一)：前厅

开火锅店，自然少不了人工费用的产生，一家火锅店需要：厨师、墩子、配菜、服务员、洗碗工等。一个月大约需要3万元左右。（也可不算在开店投资费用中，毕竟是先干活再拿工资）。

根据火锅店的装修实际情况，费用在10-15万元左右，其装修风格、设计等公司会给出详细策划。

老字号走向全国，将迎来新的发展机会，但同时，也会面临不少挑战，九园包子的全国拓展之路，如何才能走得更好？

张雷蕾说，在重庆市场，九园将主打早餐市场，以包子为主，辅以糯米团、豆腐脑、油茶等重庆特色早餐餐食，与小面店等其它餐饮店形成错位竞争。店铺类型上，分为15-30平方米的创业店和30-50平方米堂食店，其中前者只需10万元以内的前期投入，特别适合加盟。

“一个小面馆，单价这么低，还能这么挣钱。”调研后的卿永果断进入该赛道。某消费领域投资人刘奇也在 6年前发现这一现象，进而投资了一款小面和速食米粉。

地址：渝中区鹅岭正街1号二厂文创公园华江楼G层大王油茶

“我们的食材有固定供应基地，比较新鲜，回去加热几分钟就可以吃了。”该店工作人员称，这是舌尖英雄在重庆的第6家店，预计之后还会开60多家门店。

中式面馆品牌“遇见小面”则在今年3月获数千万元B轮融资，并把未来三年的开店目标定到1000家。据天眼查APP显示，其上一轮融资是在四年前，投资方为弘毅投资旗下百福控股。有知情人士透露，在B轮融资后不到两个月，已有投资人以数十亿估值参投，并已经交割完成，最新一轮融资将很快官宣。

近些年，大家反映说，九九豆花馆的味道水平有所下降，或许是真的变了，又或者是大家的口味更挑剔了，但是这种自选式碗碗菜，的确是非常特别，且值得去尝试的。

制图/张哲

这种红汤和药膳结合的方式，在一定程度上，也迎合了当下人群养生的理念。过于麻辣，毕竟对肠胃会有影响，而加入温和的中药材，就能够有效中和麻辣所造成的影响。

在他看来，每个阶段都有新生代，但很多当红餐厅品牌都挺不过10年，背后是有客观原因的。“连锁餐饮，连锁管的是员工的人性，餐饮管的是顾客的食性。人性太复杂，食性太易变，这两性都太难了。”

重金砸向小面馆

名吃“青妹特色酥烧包”

野山菌汤以口感鲜美著称。渡仁重庆火锅精选云贵高原海拔2000米以上优质野山菌种，经过筛选、洗菌、泡菌、熬制、每天坚持大火现熬，才能出一锅好汤。为了保证每口野山菌汤的鲜美口感，每锅汤仅供食用4小时，用不完就倒掉。每日大火现熬的野山菌汤恒温80度保存在明档厨房，每一步操作都清晰透明，看得见的新鲜好汤，更是渡仁重庆火锅11年的镇店招牌！

安阳风味名店“李鑫记红焖羊肉火锅店”

截至目前重庆市虽出现了阿兴记、恒都肉牛、万州炸酱面、梁平张鸭子、荣昌卤鹅等预制菜产品，但总体上预制菜产业才刚起步。

稍微冷静下来后，自救开始。

二是要弄清楚老品牌传承至今，支撑因素是什么，靠什么能够沿袭至今，要清楚品牌真正的内涵是什么。

正因如此，预制菜产业是加快推进农业一二三产融合、农业与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展的重要抓手。

安阳风味名店“裴师傅烧腊”名吃“裴师傅腊肠” “裴氏特色老肝”

最受人关注的是加盟政策。乐乐茶要求加盟商亲自参与经营、个人征信良好，高度认同品牌，亲自参加总部为期5周的培训并通过审核，提供个人名下100万以上现金或流动资产的证明，初始团队需要至少3名年轻的储备店员、全职6个月以上，拥有相关经验或资源的优先。

作为一家创立于上海的品牌，乐乐茶的华东大本营仍以直营为主、继续深耕。近几年陆续在华中和西南布局了直营门店，据窄门餐眼显示，目前河南3家、湖北7家、重庆1家、四川5家。当地的品牌力和经营模式可以辅助加盟业务，快速打破地域限制。此外，这些地区的旅游业态丰富，消费者具备一定的茶饮消费习惯，可以给予加盟店一定的客源支持。

老字号全国化 核心仍是品质

创始人：王现军于2008年凭借自身十多年高级厨师的资历，为了迎合不同年龄，不同阶层食客的口味，在开封及传统炒凉粉的基础上，不断刻苦专研，改进改良，自主研发的秘制酱料和纯手工凉粉加以独特的操作方式，所创出“小王炒凉粉”更显与众不同，别具特色。那看上去白红带油光，诱人食欲大增的凉粉儿，吃起来更是咸、香、酸、辣、鲜五味俱全。

预制菜站上“风口”，不光企业入局，多地政府也擂响了战鼓。