餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

这一次，调研小组蹲点12个品牌近30家门店，买回了全公司一星期都吃不完的面包蛋糕，拜访了数位行业资深从业者和投资人。

从探店的数据来看，原麦山丘君太店的月流水最好的情况应该在150万左右，但是2016年网络上流传过一篇原麦山丘创始人访谈，称原麦山丘君太店月流水300万，算是最好成绩。

软欧包主打新鲜现烤，它的制作工艺不是你去总部培训一两个月就学得会的，得奖的大师傅学了一辈子。那些宣称中央工厂统一配送的，更需要谨慎考察，因为目前中国的冷链系统只支持配送3-5小时以内区域，很难跨省。

这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。

从2004年到2017年13间，85度C从最初的1家门店扩张至千家规模，不少人会好奇，他们家无非卖的是咖啡、蛋糕西点及面包，为什么成长如此迅速，有何经营之术？

但是，对于加盟店，为了降低运输成本，总部会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商，比如葡萄干、巧克力豆、炸面包圈的油等。这样一来，加盟商自然是什么便宜买什么，能用两回绝不用一回。而且，普通消费者也吃不出来这其中细微的差别。

写在最后

虎头局和创始人被限制消费

在这种情况下，原麦山丘必须转型，面前两条路：一是，改变业态增加消费场景继续开店，比如像奈雪的茶、85°C、星巴克，或者再开发新品蛋糕来做原来的老市场；二是，发挥自己在健康面包的品牌和产品上的优势进入一个新市场，便利店或大卖场。

另外，像北京这样的城市不允许拆墙打洞，所以选址也会是个问题。但对于广大的草根创业者，特别是在二三四五线城市的创业者来讲，或许是一个很好的学习对象。不过，蛋解创业还是友情提醒，你最好具备一定的烘焙经验。

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并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。

从探店情况来看，原麦山丘也卖咖啡和茶，但实际买咖啡和茶的人不足买面包的十分之一。

所以像21cake这样的品牌，在线上努力经营了15年仍然不能实现全国覆盖，目前也开始走向线下。

董娘出脱全数持股，85度C股价急杀跌停，股民信心崩溃，叫苦不迭。

“休闲小站”创办人，是二位台湾人郭文河、傅信钦。1992年，他俩在台中东海大学附近商圈，开了一间冷热饮品店“东园店”，五年后再创设连锁经营店“休闲小站”。后来，吴政学把“休闲小站”引入大陆城市，曾风靡一时。

目前，国内做得好的是桃李、曼可顿、宾堡，均是上市公司，宾堡于2018年收购了曼可顿。但是他们创新能力有限，消费者对这些品牌的固有认知也是超市品牌。

全家便利店里的原麦山丘面包

在2013年电视台报道鲍师傅之前，它首推的肉松小贝就已经很受欢迎，经常排队。直到2014年，一家叫做北京易尚餐饮管理有限公司的快招公司开始用一样的名字进行招商加盟的时候，鲍师傅才被推到风口浪尖上。由于，制作肉松小贝的工艺并不难，可复制性比较高，一时间全国各地出现了1000多家鲍师傅。

“不仅让公司活下来，明年这个时候，我希望看到我们销售团队能稳定在10个人！那个时候，你已经是公司的合伙人了。”

原麦山丘做了一期投票，90%用户选择去咖啡馆喝咖啡

店内产品很丰富，除了明星产品“半熟芝士”，北海道蛋糕，还有丹麦红豆面包、蒲公英巧克力等各种现烤现做甜点，还有果汁、酸奶、玫瑰饼礼盒、芝麻酥礼盒、牛轧糖等。

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另外，从大众点评的评论量来看，原麦山丘不同的店相差也非常大，多的店有3000多条评论，但大多数店只有四五百条。探访门店的销售单量相差也非常大，新奥店下午3点已经三百多单，枫蓝店下午7点才两百五十多单。

房租成本：每家工厂按200平米算，位置大多在较偏的写字楼底商，按10元/平/天算房租，6家工厂单月房租36万。

经营85度C的母公司台股美食-KY，上周五（3月24日）公告称，其董事长吴政学配偶申报以巨额逐笔交易方式，拟于3月27日至4月26日间将持有的3463张美食-KY股份全数转让，但没有说清转让原因，重挫市场信心。

吴政学学历不高，出身乡下农家的他，“五专肄业”，仅中学文化程度。没有任何显赫的家世，也没有什么高学历，能闯出自己一片天，靠的是打拼。起初，他干苦力，做铺设石板的建筑工人，也开过发廊，后来还办过代工鞋厂。直到上世纪90年代，吴政学加盟连锁冷热饮品店——“休闲小站”，才正式跨入餐饮业门槛。

但对于烘焙行业来讲，品牌是最重要的资产，而品牌的口碑就来自于品质，这里说的品质不仅仅指口感，更重要的是安全。

蛋糕则稍微有些不同，虽然低频低复购，但是高客单价高毛利。21cake、诺心等最低价都在200左右，毛利也很高，超过70%，能够摊平成本，做纯线上或可行。

“中点西做+零食化+国潮”一直是虎头局的招牌动作，但流量网红易做，想要实现流量长红却不易。虽然包括虎头局在内的新中式糕点，迎合了年轻人的口味，并在产品包装及门店装修上融入国潮元素，但因各家推出的麻薯、蛋黄酥、肉松小贝等主力产品高度同质化，新中式糕点品牌在网红效应背后，也纷纷如“流星”一样折戟新消费赛道。

但幸福西饼在多个城市的地铁、电梯里，都投放过广告。还邀请了何炅、刘昊然、吴京做代言人。广告里处处展示着公司将打折促销作为卖点。

探访的原麦山丘北京新奥店，通过购买单号以及其他辅助信息综合判断，这家店单日单量大约450单。

综合算下来，幸福西饼北京地区月销售额约171万（6家工厂）。

面包新语总部在上海，原材料大部分从上海工厂运输到各个城市，各地设有中央工厂，中央工厂可能由总部自己开设，也有可能是和较大的区域加盟商共同开设。