据36氪了解，按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。

无独有偶，盒马也在近日表示，从去年 10 月首店开业至今，盒马 X 会员店长期遭遇“断供”情况。此外，在上海以外的城市，也有供应商迫于山姆压力停止了与盒马 X 会员店的合作。对于此事，陆玖财经向盒马方求证细节，盒马方表示暂时不予置评。

　　多元化产品经营，将不同口味的产品合理搭配，扩大销售领域，增加店面收入的同时也赢得新老消费者的认可。

与此同时，永辉、大润发等本土品牌也凭借各自的差异化商业策略群雄并起，在中国零售业形成了百花齐放的局面。

张成荣电烤鸡架市场店

传统商超近“黄昏”？

10月22日，家乐福致歉信称，开业当天，竞争对手施压供应商回购买空相关商品，使得不少会员消费者无法购买。

事实上，会员制超市的成功，就是基于上述两点的综合。一方面，它基于人群、产品需求的细分化，找准了自己的消费主力，并为用户需求作出合适的选择；另一方面，会员制超市通过场景，设计了一家人可以接受的远郊购物环境，成为全家放松的购物场所，这不同于大卖场单纯地在陈列、包装规格、服务优化等浅层次的创新。

“为什么说是‘水军’，因为他们只购买那几样产品，购买后就去退会员卡，不是正常消费。”该负责人解释。

此次风波中，网上舆论聚焦两个主要问题：一是是否为家乐福因账期苛刻等问题，造成供应商不愿意合作？二是家乐福是否“抄袭”山姆的烤鸡、瑞士卷等优势产品？

鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）

在她与同行看来，卖场购物的人群以老年人居多，以基础民生、高频刚需的促销品并无多大利润，且吸引力越来越低；更多的年轻人在耐耗品、低频消费产品选择更多元选择的线上消费。

沃尔玛方向陆玖财经发来的回应表示，山姆并未看到有关方提供任何直接或间接的事实，表明山姆会员店存在所谓的“二选一”问题。同时，沃尔玛方也在这份回应中表示，“企业应专注自身特色开发，不断对商品和服务进行创新，简单的商品复制和同质化竞争，真正损害的是消费者的利益。”

　　半成品加工模式，即便没有大厨经验，也可烹饪出统一味道。总部物流配送团队，统一配送蘸料配方，减少了成本投入。

“临期食品、网红产品等货源的掌控，对经营技术要高于标准产品，但恰恰形成了不能轻易模仿的护城河。这与会员制超市大量开发独家、自有品牌是异曲同工。”一名商业人士认为，这也恰恰证明，练好供应链的内功，找好自己的差异化市场定位，传统商超并非没有一战之力。

　　依靠品质的鸡胸肉为原材料，采用独特的配方酱料腌制，中药材成分辅助，新鲜食用油烹制食材，让消费者体会到健康美食的口感。

西贝创始人贾国龙对该项目寄予厚望。据36氪从知情人士处了解，该项目内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。这也是继此前相继推出“贾国龙功夫菜”、“贾国龙小吃市集”之后，贾国龙再次将个人IP融入到子品牌当中。

​传统商超路在何方？

西贝集团旗下有多个餐饮子品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索，目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集、贾国龙·酒酿空气馍三个系列。截至目前，西贝集团全国直营门店共有370家。

孰是孰非，尚需有关部门的权威调查。但值得一提的是，这并非沃尔玛山姆首次被指对供应商下达“下架令”。早在2015年，就有媒体报道称，沃尔玛为防范物美集团的首家会员制商店尚佳顺利开业，向其供应商下通牒令，要求全线下架在尚佳的商品。

例如，家乐福在首店公众开放日称“未来三年内，将中国市场的100家大卖场门店升级改造成会员店”。盒马、Fudi、永辉、北京华联等一大波玩家都在努力学习中寻求超越，散发强烈的“唯快不破”互联网基因。

此前有多辉煌，如今就有多落寞。

会员制赛道“暗战”变“明枪”

文 | 陆玖财经

尤其是“烧钱赚吆喝”的社区电商，对价格敏感的老年人有足够的吸引力。以永辉超市为例，今年上半年，永辉超市的七大区均出现营收下滑，下滑明显的四区、六区，分别是兴盛优选、钱大妈等社区团购强势攻入的区域。

此外，家乐福方认为烤鸡等产品，都是家乐福进入中国初期就引入的产品，其对网上的舆论不认可。

黑椒烤鸡：

快餐是中餐大类，连锁化率相对较高。根据CCFA数据统计，2019年-2021年小吃快餐连锁化率从14.5%增至20.4%，2021年快餐连锁化率增速居于行业前三。不过从规模角度，肯德基、麦当劳等西式快餐占据绝对话语权，相比之下，乡村基、老乡鸡、老娘舅等中式快餐整体门店数，集中在千家及以内数量。

不同于过去西贝直营路线，贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。据36氪了解，前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。第一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。此外，该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。

回到1995年圣诞节，家乐福在北京开出了首家名叫“创益佳商场”的大超市，自创的“大卖场”模式对于见惯百货商店的老百姓来说，无疑是个极其新鲜的事物。此后的家乐福在中国零售业一路走高，2004年底它在中国内地门店数量达到57家。也正是这一年，家乐福靠着单年2亿人光顾的数据，成为中国当之无愧的“零售之王”。

在内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店

鸡500克，子然淹料25克，纯子然粉3-4克，子然香精3克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。