近两年，刮起了一股市井火锅风，层出不穷的市井火锅店开了起来。但是大家对“市井火锅”这个概念还是很模糊，其实市井火锅是火锅品类下的一个细分市场。随着大家对火锅的喜爱日渐高涨，为了迎合消费者对火锅的不同需求，火锅市场细分出来了市井火锅。

俗话说，“三十年河东，三十年河西”，在变化莫测的餐饮领域里，没有人会知道，今天成功的餐饮品牌，明天又为何会陨落。上周，我们浅谈了小尾羊火锅在内蒙古的起家故事，今天，小编再带大家扒一扒来自内蒙古的另一只“羊”在餐饮界的起起落落。

事实上，有不少观点认为，无论是营收还是毛利，锅圈在过去几年的快速增长，正是得益于疫情管控造成“宅经济”的爆发，带动了在家吃饭场景的活跃。

2020年1月1日，锅圈的门店只有1441家，到了2022年12月31日，这个数量已经增长至9221家，其中5家为自营店，9216家门店为加盟店，这9216家加盟店由5680名加盟商运营。截至今年3月27日，锅圈的加盟店增至9645家，主要分布在河北、山东、河南、江苏、浙江等地。

质检天下 | SB/T 10610-2011 肉丸

不同区域的代理人均称，只要门店面积、选址合适，就可以加盟，加盟商确定店铺后可实现两个月内开业。

烧结工，也叫看火工，顾名思义，最重要的就是火候的把握，这需要工人高度集中，容不得半点走思，再加上车间里矿粉多，工作环境很脏，一来二去，张钢萌生了辞职的念头。1988年，“铁饭碗”还是没能留住野心勃勃的张钢，当了两年全职看火工的张钢，办理了停薪留职，开始下海经商。

与在广告及推广上的大手笔投入相比，锅圈在研发上的投入则显得可怜的多。招股书显示，2020年-2022年3年时间里，锅圈的研发成本分别为20万元、350万元和1000万元。

“不收加盟费”是锅圈最主要的特点。2020年初，锅圈食品拥有1441家加盟门店；截至2022年末，锅圈食品在中国开出了9221家“锅圈食汇”品牌门店，其中只有5家自营店，超99%为加盟店。

一度开出近200家门店

同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。

凭“美女老板娘+地摊风”

众所周知，火锅行业早已在十几年前就已经是红海一片。锅圈食汇也并未止步，除了火锅以外，也开始进行新的尝试，走上了“去火锅”化的路

在抖音等社交平台上，其热度也大不如前，旗下大量抖音账号粉丝数下滑。百万粉丝级账号“七七老板娘”发布的短视频，过去的点赞数大都有上千个，如今也今非昔比，点赞数大都只有两三百个甚至数十个。此外，七七地摊火锅在小红书上的账号，也几乎都于2022年5月后便停更了。

只是，这并不意味着锅圈食汇能从中轻易分到一杯羹。近三年来，公司其他产品的收入占比虽然有所提高，但依然在10％左右。

汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。/图虫创意

清汤圆子鸡以鲜活土鸡、豆腐、精磨肉、生粉、精盐、味精、葱、姜为原料。先把活鸡宰杀洗净，砍成3厘米见方的小块，漂净，在锅中加入适量开水，放入适量葱、姜、盐、味精用高压锅焖制20分钟即可起锅。豆腐按量捏碎加入适当精磨肉、葱、姜、生粉拌匀再用手揉搓成乒乓球大小，然后放入沸水锅中煮熟即可。

1元钱，如今能干嘛？一颗糖果都买不到，这家火锅店却说可以吃一顿火锅，自然吸引了很多顾客。

走红后，七七地摊火锅幕后的操盘团队也浮出水面，创始人均为90后，团队深谙互联网营销。

蟹肉棒也早已不是那个单纯的蟹肉棒，蟹味饼、蟹肉排后来居上，即使与螃蟹没有任何关联，但还是硬生生地衍生出了一个庞大的山寨蟹家族。

然而，从法律的角度，我们却很难说这些火锅丸子欺骗了消费者。根据商务部在2012年发布的行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》，调味水产制品的肉类含量只需要占到8%-10%，肉糜类制品的标准相同。

11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系到安徽省某三线城市的火凤祥加盟负责人陈先生，对方称加盟一家门店需要先缴纳35万元的加盟费、5万元品牌保证。加盟选址需要在市、区、县的核心商圈、门店面积不得少于300平方米。再加上房租、装修、品牌设计等，加盟一家火凤祥的成本在180万元至200万元。此外，加盟门店还需要每月缴纳定量的管理费用，收取标准依据门店內的餐位而定。

而从各大点评网站最新的网友留言来看，目前七七地摊火锅包括长沙大本营门店在内的大部分在营门店，客流量大都明显下滑。

不够舒适的体验加上较低的性价比，让许多顾客慕名而来，踩雷而归。发稿前，红餐网在小红书上搜索七七地摊火锅，弹出的前10篇笔记中，有5篇都是“避雷帖”。

公开报道显示，火凤祥鲜货火锅成立于2020年3月。据天眼查显示，截至目前，登记注册的火凤祥加盟门店数量近90家，其中注销的门店数量为7家。与密集开放加盟店相对应的是，火凤祥因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。

犹豫再三之后，我实在无法下手，最后只能给自己的盆里狂加蔬菜，假装自己是只食草的兔子。

傣族人善用酸笋做菜，味道酸爽。相传，澜沧江附近有个叫曼播的寨子，寨子里有户很穷的农户，大家都叫她为米龙糯（竹笋大妈）。每天咪龙都要上山挖回两挑竹笋，由于天阴下雨，既不便加工笋干，也不便挑到街上换盐。

试图赚“火锅”以外的钱

当然了，汕头牛肉丸的价格不菲，距离路边摊、麻辣烫店，隔了好几个世界。某宝上，优质潮汕牛肉丸的价格每斤要在60元以上，又想吃得便宜，又想吃得好，就像鱼与熊掌，不可兼得。

2020年，锅圈食汇尝试在自热产品和方便速食品类中立足，推出了子品牌“憨憨”，产品包括自热火锅、方便螺蛳粉、自热米饭等，面向一二线城市的年轻人，产品在门店与APP中进行销售。