卤制品是中国传统美食的重要组成部分。

“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？

比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。

2020-2021年，盛香亭相继获得绝味网聚、腾讯投资，代表热卤品类走进大众视野。盛香亭热卤以“及食行乐”作为品牌精神，力求在城市生活中打造轻快节奏餐饮体验，让每个人享受当下的快乐。以特色原创自研产品与食品安全作为餐饮品牌生存的根基，坚持在供应链、安全标准化、产品研发方面稳扎根基，稳步前行。颠覆卤味品牌的固有印象，盛香亭热卤以干净、活力的形象活跃出现，受到年轻人群和美食爱好者的喜爱！

1993年，廖氏三兄弟来到成都，以自己的姓氏正式命名这道小吃为“廖记棒棒鸡”，并靠着一个街边的货柜开始创业生涯。由于选材地道，烹饪考究，口感麻、辣、鲜、香，“廖记棒棒鸡”深得顾客喜爱，不到短短一年时间，就声名大噪，产品供不应求。廖记棒棒鸡现在全国拥有门店900多家，员工3000多人，已成为西南地区众人皆知的企业。

在品牌的高度重视和行业专家的加持之下，菊花开平均下来每个月都会有新品上线，而且还会根据消费者和加盟商的真实反馈来反向赋能产品，进一步优化产品口味。

投资金额：15万元

店铺面积：15㎡

进入全屏

因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。

稳定性差、防腐剂超标、产品同质化严重等问题，一直是卤味行业的痛点。作为“后入局者”，菊花开品牌深知想要在市场上活下去、冲出来，就必须要严把产品质量关，因此在品牌成立之初，便开始精心布局，在研发和供应链上下足功夫。

不同于传统卤味巨头，新品牌更具互联网基因。尤其是较为出名的王小卤，用“虎皮鸡爪”一炮而红，成为近3年零食类目成长最快的品牌。

公司名称：江苏满贯食品有限公司

“内卷”之下，对新兴品牌而言，是挑战也是机会，意味着竞争边界容易被打破。但这也十分考验品牌的专注度与创新力，那么，菊花开是怎么做的呢？

“一个品牌，在单品上，有机会做到年销售30亿元以上。”王雄曾表示。他的野心也不言而喻，“先从国民凤爪做起，最终变成国民卤味”。

近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。

公司名称：上海紫燕食品股份有限公司

王小卤是最近新兴起来的一个网红品牌，阵主关注的b站up主就有不少给他们家做了广告。对于这种品牌，阵主也是忍不住买过几包卤鸡爪。

新锐品牌凭借大单品击穿用户心智，成为赛道黑马。传统巨头利用规模优势疯狂扩张，牢牢占据头部优势。炎炎夏日，卤味赛道的攻防战打得异常火热。

劲仔小鱼也是属于永远会出现在阵主零食排行榜里面的好东西。没办法，就是太好吃了。

久久丫的真空包装类卤味小食中我最喜欢的是猪耳朵，略微带甜，然后又辣的调味，再加上咬起来咯吱咯吱的口感，久久丫的猪耳朵真的比线下店的还要好吃！

巨头压阵，后浪迭起，角逐下一个“万店之王”的战争已经打响。

反观原材料采购价。历年财报显示，紫燕食品原材料采购成本占比近80%，从近几年涨跌幅来看，2019年除整鸡外，其余原材料几乎都在涨价，2020年则均呈现下降趋势。

在产能实力的保驾护航之下，菊花开对未来发展的规划，想必在不久的将来也会成为事实。

菊花开在全国开出1300+门店，足以看出产品不受地域限制，拥有极强爆发力的事实，也进一步展现了菊花开在加盟商心中的认可度。而三轮近亿元的大额融资，又进一步证明了品牌的发展潜力。

1990-2000年，是中国卤味食品企业百花齐放的年代，各地卤制品企业如雨后春笋般出现，主打特色本地化口味。

不过他们家也有不少其它好吃的卤味都可以一试，比如说天福扒鸡，香卤牛肉之类的，都挺不错的。

作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。

品牌介绍：卤江南，扎根无锡，深耕卤味领域二十年，坚持“真材实料、匠心智造”。以精品卤味为桥梁，传播江南美食文化。卤江南人不断创新研发，融合江南咸鲜口味特色，传承改良出百余种产品。卤江南人严守食品安全底线，在采购源头、工厂制作、冷链配送各环节都有严格管控。在智能化工厂、先进设备、标准化流程、可追溯系统的科学管理体系下，卤江南现有门店已突破1200家，是长三角颇具影响力和美誉度的卤菜连锁品牌。

投资金额：28-30万元

虽然说老鼎丰的哈尔滨红肠才是正经的特产，但是卤味里面阵主还是最想介绍一下他家的猪头肉，卤的味道刚刚好，而且虽然是真空包装，但是里面的肉并不绵软，仍然保持着优秀的口感，阵主觉得非常值得推荐~

此前，中国食品行业权威分析师朱丹蓬曾表示，供应链的完整度决定了这一个企业未来的核心竞争力。毋庸置疑，在供应链这一点上，菊花开又先人一步。

2023年，国内消费市场呈现复苏之势。除了继续把握消费复苏，提升国内市场份额外，绝味食品还将进一步探索国际化征途，通过海外供应链建设，向全球的消费者送去“绝味”的中国味道，成为中国美食与全球市场的“连接器”。

细分赛道龙头优势突出

品牌介绍：2017年，舞爪成立，专注打造年轻人的卤味，立志成为“中国鸡爪品类冠军”，以独特Q弹的口感和甜鲜麻辣的口味立足卤味市场，全程使用经国家SC认证的中央标准化生产，实现全国全程冷链系统配送，产品采用氮气锁鲜包装，保证产品安全卫生的同时，也最大程度地锁住产品的新鲜口感。