经营模式：吕氏餐饮采用加盟模式，为加盟商提供全面的支持和培训，并通过标准化的运营管理，确保产品质量和服务水平。

表4：餐饮企业不同发展阶段的重心

品牌价值：山东老的品牌价值在于其传承的山东饮食文化和独特的菜品特色，以及通过加盟模式和标准化的运营管理确保产品质量和服务水平。

在加盟上栽了大跟头，也许是周富裕接下来13年坚持直营的一大原因。2006年，周富裕高价回购所有加盟店，收拢控制管理大权，决心走全直营模式，一方面让中央系统全盘控制门店，保证产品质量，另一方面有策略地将门店设在交通枢纽、商超等人流量大的高势能区域，以高曝光配合高质量快速打响品牌。

图20：麦当劳“地产+加盟”盈利模式

作为娱乐圈里的后起之秀，欧阳娜娜凭借其独特的路人缘，快速出圈，而这也丝毫不影响她出来噶韭菜。

随后茅台公司更是声称，根本没有跟潘长江合作过，潘长江口中认识十几年的董事长也根本不存在。

注：样本企业共100家，其中连锁企业占比95%，2019年营业收入超2000万的占比88%，内资民营企业占比80%，外商企业占比3%；样本能反映大中型内资餐企发展状况

随后关晓彤便一边割着粉丝们的韭菜，一边给加盟商承诺一些难以实现的良好待遇，把相信她的人骗的团团转。

第7位：郑凯

产品特色：山东老以山东传统菜品为主打，包括葱爆羊肉、烤鸭、卤煮、海鲜等多种菜品。其它菜品也有火锅、烧烤、小吃等。

图11：中央厨房的盈亏平衡测算（万元/年，家）

潘长江是国家著名的一级演员，有很多人都是从小看着他出演的电视剧小品长大的，给我们带来了很多的开心快乐。

▲卤人甲定位“卤炸鸡爪”图源：卤人甲官网

经营模式：同和居采用的是餐饮连锁经营模式，通过加盟的方式扩展业务。该品牌在北京地区有多家直营店和加盟店。

2018年后，煌上煌也开始加速扩张，向云贵、川渝、北上市场进军。

图9：中央厨房的运作模式

图25：百胜中国交易结算的主要参与者

● 20世纪80年代至20世纪末：个体餐饮起步，早期本土品牌诞生。80年代打工潮兴起，大量外来务工人员涌向大城市，“请客吃饭”的社交需求攀升。同时，1979年国内允许个体户开饭店，悦宾饭店为代表的个体餐饮相继开业，内资个体餐饮起步。同时期，肯德基，麦当劳、必胜客、吉野家、星巴克相继进入国内市场，让广大居民对外来文化的新鲜感得到满足。本阶段，虽然国内亦有真功夫、海底捞、眉州东坡等早期本土品牌诞生，但内资餐饮整体处于个体经营阶段。

图29：中国餐厅类型以正餐为主（2019年，%）

期间还会不断的给你透露出公司即将上市的消息，让你对他们的话深信不疑。

从价格上来看贤合庄的很多菜品几乎跟外面火锅店的价格一样，人均消费也就百元左右，并没有因为出名就加价。

加盟模式单店成本较低，容易形成规模效应，但也有几个问题：除了门店管理和产品质量难以保证，一方面，大面积铺店意味着让利于加盟商，盈利能力下降；另一方面，加盟隐含着对稳定供应链的高要求，而供应链无疑是个高投入、耗时长的苦差事。

注：考虑可乐的原料成本极低，对于容量相近的单品（如330ml罐装、300ml听装、中杯装），近似认定为相同规格；

品牌价值：砂锅居的品牌价值在于其产品的特色和品质，以及成熟的加盟模式，能够提供给消费者稳定的产品质量和服务体验。

不久就有顾客在火锅里面吃出塑料，更有顾客在吃饭时锅底直接发生爆炸，吃饭时还会发生天花板直接掉下来的事件，发生这些事情后陈赫更是对此事不闻不问，顶多就是迫于媒体的压力出面道一下歉。

早在2020年，天然呆奶茶刚刚在成都成立，就请了关晓彤来做本店的推广大使。

中式餐饮供应链的不断完善，还不能使内资品牌快速追赶上外资品牌。原因在于，中式餐饮相较美式快餐，其工业化推进还面临更多的挑战，主要是来自烹饪技术复杂和地域口味差异。以正餐为主的中式餐饮，其烹饪技术复杂多样：炒、爆、熘、炸、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤……这对厨师的烹饪水平依赖度大，加工设备的替代亦会更加困难；我国的地理、历史环境造就的区域口味的差异是远超美国的，地理环境、历史文化、交通阻隔等因素共同造就国内各地域不同的饮食口味，并进一步形成了不同的地方菜系。地域口味的多样性与正餐企业菜系的单一性存在矛盾；地域口味难以根本改变，从而全国性的大规模正餐连锁餐饮也很难产生，整体的工业化水平提升受到制约。

注1：样本企业共100家，涉及门店25507个，品牌359个

● 审核、评估、入股等多方式实现供应商管控。外资品牌拥有严格的新供应商准入机制，包括风险评估、资质审查、工厂准入审核等。例如百胜中国会对供应商进行定期的全面绩效管理，评估后分为T1-T4级。T1为最佳供应商，包括给予奖励，入股加强合作等多种方式；T2-T3供应商需改善辅导，将举办供应商STAR及其他技术类培训；T4供应商，则会被暂停或者终止供应。

谁的生活不是一地鸡毛

作为娱乐圈的当红明星，关晓彤的明星效应也正值顶峰，她也趁此机会开始割起了粉丝的韭菜。

● 降低后厨损耗率，节约食材成本。过去由于餐企每天的生意难以进行量化，在采购和初加工上面，无法做到精准采购与精确备料，导致后厨损耗率居高不下，行业的平均损耗率约为5~8%，有些餐厅的实际损耗率甚至超过10%，这一直以来都是餐饮行业的痛点。但是目前中央厨房已经能够实现“一日一配”和“一日几配”，而且送到店的产品已经是成品，门店只需要做最后的呈现环节。餐厅从理论上，具备把损耗率降低到1%以内的可能性，能够极大地节约食材成本。