为何选择这几座城市？

在位于北京西五环的西贝九十九顶毡房，项目的门店及档口店模型已经打造出来。相关负责人介绍，“贾国龙·酒酿空气馍”项目的“高能量小店”主要是10至30平方米小店，也可以成为档口点；旗舰店型基本在90至150平方米之间。点餐模式与门店布置，与很多西式快餐店非常相似。

外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有上百家门店。15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。

从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土最大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；

依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌

姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过连锁加盟方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。

看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。

数据整理：漆点餐研社

大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。

品牌价值： 亚马逊环球美食百汇的品牌价值在于其提供的全球美食和高端的消费体验，吸引了高端消费者和美食爱好者的关注和追捧。

参考资料：品牌官方网站、wikipedia/百度百科、中烹协《中国餐饮产业发展报告》，信息如有更新请联系作者

经营模式：韩式料理连锁，提供各种韩式快餐和正餐。

① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

自创业起，CoCo壹番屋在日本曾一直以举办“大胃王挑战”比赛闻名——挑战者如果成功在20分钟内把一碟饭量1300克的咖喱饭完全吃完可不用付费。但由于食物减废法的实施，这项比赛于2003年8月31日终止。2013年1月17日，CoCo壹番屋获吉尼斯世界纪录认定，为全球最大咖喱连锁店，截至2018年10月，CoCo壹番屋的海外门店数达到了165家。

“贾国龙·酒酿空气馍”的红烧肉酒酿空气馍套餐、卤肥肠酒酿空气馍套餐均为35元，臭豆腐酒酿空气馍套餐为25元。酒酿空气馍的单品价格基本在15元至35元之间。对此西贝方面表示，西贝对于快餐业务的思考始终围绕“五小”模式开展：即小吃、小喝、小贵、小店、小老板。“贾国龙·酒酿空气馍”同样遵循这个逻辑。“西贝对‘小贵’的理解并非基于价格，而是基于价值，西贝更加重视一个品牌是否拥有强大的‘要价’能力，如果顾客觉得西贝贵了，西贝的解决方案是：提质，而非简单粗暴地打折降价。这便是西贝持续遵循的：高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比的经营逻辑。”

小火锅类：呷哺呷哺

③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主

截至2017年12月13日，食其家在日本拥有约2000家店铺，在中国大陆拥有195家门店，在中国台湾则有30家门店，另外也在泰国、马来西亚等都设有分店。

火锅：中餐出海的领军者

魔都上海，是很多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看环境、看服务、看风向。

宁波发家的新四方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。

长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。

南香餐饮管理有限公司自成立以来，以创业为导向，提供优质的小吃技能培训，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广，是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务性公司。公司本着，务实，专研，坚毅，贡献的精神，依据不同项目的要求，充分发扬每位师傅的优势专长，始终秉承“博爱与社会责任”的理念，为社会培养和输送大量不错的餐饮小吃创业人才。

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。

快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。

百胜公司的前身泰康全球餐饮公司之前是美国百事集团公司的一个业务部，1997年于集团分离，成为独立公司，并被授权使用肯德基、必胜客等多个品牌。目前，百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，截至2017年底，全球总门店数超过45000家。

按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。

经营模式： 亚马逊环球美食百汇的经营模式是线下实体店和在线电商平台相结合，提供外卖和堂食服务，同时也可以通过亚马逊平台进行线上销售。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的最爱。

品牌价值：提供高品质、新鲜、美味的西式快餐，以满足年轻人快速、便利、时尚的消费需求。