| 餐饮生意不能靠只流量 |

近些年，不少明星投身餐饮行业，陈赫的“贤合庄“，郑恺“火凤祥鲜货火锅”,薛之谦的“上上谦火锅火锅”。明星开火锅店，以连锁加盟的形式快速扩张，明星效应使得餐饮很容易开展，明星效应的本质就是带来流量，越是优质的流量越能降低营销成本。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

此点对驻扎在中国广州的不少学生餐饮服务企业，已有了明显的体现。如湖南菜著名餐厅洞庭地方餐厅，近三年发展迅速，现已拥有10多家分店，其中一半是直营直营的。

事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

闭眼钱儿：比如装修加价、设备加价、长期的物料供应加价、日后的培训费用、产品营销推广费用、管理费摊销等。

此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟市场体现出‘效率先行’的特点”。餐饮连锁就像是滚雪球比赛，效率更高的企业滚得更快更好，更有机会占据市场份额。

比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。

　　第一：窄门餐眼，用这个app大部分品牌门店的数据你都可以查到，比如说某某品牌开了几家门店，门店的存活率怎么样等等问题。

　　第二：天眼查，大家对这个app应该不陌生，通过这个app你可以查到公司的法人，股权，风险等信息，公司有没有猫腻，用这个一查就知道。

　　第三：上上参谋，用这个app可以帮助你选店址，预估店铺客流情况，也可以帮助你找商圈，以及做竞争对手分析，帮助你更好的开店创业。

　　第四：生意猫，这个app上面最好学手艺，在上面找配方非常方便，很多配方在这里都可以找到。

　　第五：zg加盟网，这个app主要用于加盟防骗，提前查阅，防止被一些快招公司割了韭菜。

任何一个事物都具有存在两面性。分析研究广州不少餐饮服务企业的失败加盟，不难可以发现，市场是在不断发展变化的，因为外在社会环境如房租、燃气、水电工程成本的上涨、员工调薪等的改变，使得我国不少中小企业文化原本不错的获利能力逐年减少，这些减利因素加盟店都必须自行吸收。

其实不要死钻牛角尖纠结这个问题，就算你费心费力地帮衬，有50%是老天爷决定的，剩下50%的一半，也就是25%是加盟商决定的，剩下25%里面还有5%是现场环境决定的，请不要妄想剥夺老天爷和加盟商的权利。

这次疫情期间，夸父炸串更是勤于创新应用，借助慧运营让上游供应链厂商做安全自检。自检项目的标准SOP由夸父炸串来制定，包含生产过程中的温度标准、操作标准、环境消毒、复查等关键点，以此来掌握上游供应商的达标情况。

数字化的作用还远不仅于此。前面提到，餐饮增长的难点之一在于市场进入存量时代，餐饮企业必须回归关注用户。对于连锁餐饮而言，核心在于品牌总部要对门店进行有效组织赋能，打造可落地的系统化机制，这其中系统化的工具以及匹配的公司制度至关重要。

蒙自源副总裁李晓俊表示，“从前我们总部有120个人，3年数字化建设后，总部降到了50多个人，但我们业务和店面都在增长，人力是够的”。

明眼钱儿：加盟费、品牌使用费、保证金一类的。

加盟政策优惠，加盟方式灵活，加盟服务专业，投资少，回报高。

夸父数字化核心系统全部自研，数字化团队超百人。全链路数字化是通过一切业务在线化、流程可视化来提升作业、管理和决策效率，最终实现的是组织变革，由经验型组织形态转向数字型组织，由人管人变为服务器管人，所以说夸父其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。

而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。

现状：加盟者蜂拥而至

对加盟者来说，加盟的目的就是在于企业获取经济上的最大经济效益，如果一个连锁公司总部对加盟店进行管理系统失控，加盟店就很容易在原料的采购上各自为政。而对于餐饮企业来说，最重要的是生产，一旦特许经营产品不稳定，不仅受到特许经营者的影响，其品牌持有企业的形象也会受到负面影响。

加盟网品牌隶属于北京天创时代信息技术有限公司成立至今，秉承“让天下人轻松创业”的企业使命；累计服务味千拉面、五芳斋、吉祥馄饨、德克士、赛百味、美吉姆、北大青鸟、乐友孕婴童、7-11便利店、罗莱家纺等连锁知名企业上万家，见证了近300家企业成功上市，以及230万创业者成功创业。

夸父炸串是一个有超过2000家门店的加盟品牌，组织管理是品牌的一大内容。

选择已经有较好的法律基础且经营风险小的品牌，能够避免商业争端。

明星作为暴露在大众视野的公众人物，他们的一些负面新闻，可能就会使流量变成劣势，明星翻车事件连带着餐饮品牌备受关注，同时也给加盟商和消费者带来损失。相关方面专家指出“明星餐饮刨去明星这一光环，其实也和普通餐饮一样”，单单关注流量而不注重品牌实力和服务至上，这是对加盟伙伴的不负责。

二是有品类无品牌。比如肥肠鸡，就不是一个新兴品类。在成都大街小巷，广泛存在，并且有一定历史。但是众多玩家，规模偏小，都是一两个店的规模。这就是有品类无品牌。