最近朋友请我们一家小聚，地点是一家开了也有好几年的火锅店，虽说在本市也很知名，但从未去尝过，以为火锅店都不会差到哪里去。到了店里，发现人真不少，基本上满堂。朋友已经点好菜品，坐下来后朋友说是自助火锅，喜欢什么自己可以再去拿。毕竟不知道我们的喜好，拿的都是他们认为还不错的菜品，什么螃蟹，虾，鱼丸，海鲜，一些水果和卤菜，还有饮料。

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上文的梳理，相信对于诸位老板已有借鉴意义，接下来，我们进行更深层次的探讨。

文字｜张天元

品牌热度：21998

当何永智安上“钢铁腿”，丈夫和女儿在手术室外抱头痛哭。

1992年，一位商人到重庆出差，他叫景文汉。

何永智的集团，倚靠着小天鹅、洪崖洞这两棵摇钱树，年收入24亿。

据了解，它的门店面积基本都不超200平，投资不到40万，月纯利润就做到13~14万。

让顾客对性价比满意，又要让加盟商挣到钱，这都要求我们在后台，不断的去强化供应链能力。

因为没能及时休息，何永智的股骨根本无法痊愈，反反复复疼，需要反反复复做手术。

何永智自知有短板，她不跟其他地产大佬硬碰硬，自己另辟蹊径。

不知道大家吃自助餐如何选择呢？我的习惯，先去菜品区晃荡一圈，看菜品，饮品，凉菜，小吃等都是什么，再决定吃什么。

其中也包括数字化的东西。我们最近在推一些会员，与头部的互联网平台合作智慧店铺。

在所有样本城市里，旋转小火锅在火锅品类当中的综合占比达到了6.19%，仅仅一个细分品类，就在万亿火锅市场中占有如此地位，发展的迅猛势头令人很难忽视。

说到吧台式小火锅，大家并不感到陌生，从1999年，第一家呷哺呷哺在北京开业时，这种价格实惠、氛围轻松的火锅细分品类，始终活跃在餐饮行业当中。在随后的发展当中，跟随呷哺入场的创新品牌把吧台式火锅逐渐改造成旋转自选式，而呷哺向中高端价格带转型。

价格则是旋转小火锅在商场生意火爆的关键点，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。

据了解，正弘城负一楼美食街的房租大约在每平方米每月1500元左右，一家80平方米，50个餐位的门店月租金至少要10万元。那么这家店一个月能卖多少钱呢？我们也只能进行估算，根据财报显示，小火锅之王呷哺呷哺业绩巅峰时期的翻台率为4.0，按此翻台率，我们假设平均客单价为40元，那么月营收在25万左右。

2、30元随便吃的火锅，顶多能够保证蔬菜品种的品质，提供高品质肉类几乎是不可能的，因此在产品上，拉开差异化的操作空间很小。

这就是为什么这些新出现的品牌，都在装修、定位、产品呈现形式上力求新颖，但是这对于竞争激烈的商场餐饮来说，仍然有些乏力。在大众点评上，这些旋转小火锅店的评分大多在3.5到4星之间，相当多的顾客留言表示冲着便宜的价格来尝试，但是发现实在没什么可吃的，还不如加点钱去吃海底捞。

创业邦：如今很多新兴品牌的扩张速度非常快，但吉祥馄饨发展了20多年，只开了2500多家门店，这背后的原因是什么？

进一步分析招股书可得知，「杨国福」其实是原料供应服务商，在四川自建了工厂，向加盟商“卖货”才是其主营业务，并且这部分业务占到营收的90%。

过去几年，成都火锅暴涨至25000家，蜀大侠全球加盟店也超过了400家，直营店20余家，俨然成为成都新火锅的佼佼者，跃升为外地游客到成都的火锅打卡圣地，同时也吸引了大批加盟商争着要加盟。

歌舞表演一旦开始，客人落座之后，即便吃完了，他们还会赖在座位上，直到表演结束，才肯结账离开。

这样的生活，虽然穷困潦倒，但也不至于饿肚子，还算过得去。

在这个饮品市场竞争日益激烈的时代，加盟喜茶将会是一个非常明智的选择。现在就行动起来，成为喜茶的一份子，并享受成功的滋味！

最抢眼的是，它直接飞上枝头，高踞“川菜三雄”首位。

讲战略，首先要讲趋势，如果没有趋势的战略，就是空中楼阁。

加盟业务是杨国福的主力，2021前三个季度，加盟餐厅共5759家。杨国福自营餐厅寥寥无几，仅剩3家。杨国福在中国境内的两大线上外卖平台上有外卖运营管控权限的麻辣烫餐厅，已经分别超过3400家和4000家。

但这还能熬得过去，最让何永智吃不消的是，她染上了黄疸型肝炎。

再爱吃肉肉也有饱腻的时候，这时来份每日新鲜现切的水果或沙拉，顿时解腻，感觉又能再吃一轮啦。

创业邦：吉祥馄饨现在提出的“非常小店”，是指社区门店吗？

也就是这一年，刚活过来的何永智，拨开火锅的烟雾缭绕，杀进下一个江湖。

就在何永智走投无路之际，何永智得到贵人相助。

杨国福的加盟扩店途中不断遇到食品质量和安全问题。但对于餐饮品牌来说，食品问题是硬伤。

餐厅八大自助区域，藏着100+高端尖货，火锅、海鲜、牛肉、甜品、进口冰淇淋……统统不限量！店里的自助火锅绝对是“食肉兽”们的心头爱！麻辣牛油锅、飘香番茄锅、菌菇滋补锅、都是大厨们纯手工炒制，健康无添加，外加N种火锅涮菜，多到选择困难症都快犯了。做梦都想实现的“火锅自由”它终于来了！东北黑牛谷饲肉眼、谷饲牛上脑、谷饲牛上胸、谷饲牛肋肉、原切羔羊卷……全部任你点！任你拿！不要以为是自助就会影响品质，店里的肉品都是大厨现刨现上的，每盘肉肉都超新鲜！看着满满的一桌子鲜肉，每分每秒都是赚！还有鲜活基围虾、海捕大鸦片鱼、花鲢、笔管鱼、墨鱼等多种本地海鲜，可以一股脑煮上满满一锅，就是这么壕！除了肉品、海鲜，该有的经典火锅涮品一个都不少！毛肚、牛百叶、鸭血、金针菇、川粉、各种火锅丸子，妈妈再也不用担心你吃不饱了！尤其是鲜鸭血，选自新希望饲养基地的活麻鸭，每天现杀取血，杯杯丝滑新鲜到爆……而且店里的火锅调料足足10余种，比一般火锅店的种类还要多！简直满足了火锅控们对于美食的终极幻想！

（以前的洪崖洞）

一部完整的武侠小说里，人物、场景、武功、门派缺一不可，这些元素都集中在了蜀大侠的门店中，从门店形象到产品呈现无一不还原着武侠。在门店形象上，武侠是从面到点的细致呈现。

在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。

只有何永智还是单身一人，连工作都没着落。