大跃进、大扩张，这几乎是任何零售企业发展都免不了的节奏，烘焙行业也不例外。俗话说，步子大了闪了腰。层出不穷的质量问题，节节攀升的成本，导致一个个连锁品牌营收下降、利润下滑。其实，这不过是成长中的烦恼，只要方法对，烘焙行业依然生机无限。

烘焙出来的火红产业

位置：苏州街祥和大众美食城一层

探访门店：幸福西饼（西直门店）

另外，由于蛋解创业试吃幸福西饼的同事中，有一人出现不适症状，所以我们特地去多方求证了幸福西饼各个工厂的食品生产许可证和食品经营许可证。结果是，幸福西饼的工厂只有总部一家工厂拥有食品生产许可证，其他卫星工厂都没有食品生产许可证。

在负面信息不断的情况下，幸福西饼2018年12月宣布开线下店，聚焦在面包+饮品上，豪言5年内要自己直营开出1000家门店。如此一来，幸福西饼将会彻底改变原有战略，融来的钱也会更多的放在线下连锁门店上。原有线上城市合伙人的未来，恐怕真如个别幸福西饼加盟商自己说的那样，沦为资本的炮灰。

草根创业者是否可以模仿鲍师傅

先说线上。普通的门店做线上推广是比较困难的,比如以餐饮门店为例,无论通过美团、饿了么等美食平台推广,或者通过抖音、快手等短视频渠道引流,都需要有较好的人、财、物力支持,对于普通门店老板来说压力会比较大。再说线下。门店自身的人流量受门店位置、从事行业、选品等因素影响较大,无法形成较稳定的流量,而且在疫情的当下,临街门店被迫关停的情况比比皆是。因此,如能提供线上+线下的、稳定的、高粘性的、不易受疫情等外部因素影响的流量,这样的项目方成为好项目。

再者，85度tea珍珠奶茶加盟店的选址容易，无论学校、商场、超市，还是写字楼、市场、夜市、社区、步行街等等只要有人的地方就有85度tea珍珠奶茶的消费群。并且操作简单，很快上手，公司奉行严格的实践操作化培训，在实体店先进行实践操作，再派遣经理上门带店，让加盟投资者轻松开店。

在回答原麦山丘如何做到单店盈利这个问题之前，我们首先要回答一个让所有人一脸懵逼却又无法追根究底的问题：为什么它的面包非要做的那么那么那么……老大。

店内有3个陈列柜，店铺面积基本都在80平左右，店内有刷小贝区、沙拉区、搅拌区和清洗区，排队的时候都能看到制作过程。

既然，幸福西饼总部不赚钱，幸福西饼加盟商不赚钱，幸福西饼的消费者蛋解创业也没落着一个好吃又健康的蛋糕。那这个企业存在的意义是什么呢？

老板家里是做烘焙的，经验丰富，店里有4个员工。原料什么的都是自己找厂家订。

并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。

但从2012年起，面包新语被曝出各种食品卫生安全问题，比如，上海辣松面包大肠杆菌超标、昆明加盟店使用过期原辅料、无锡加盟店老鼠出现在蛋糕卷上等。食品卫生安全事件频发，导致口碑一落千丈。2017年门店总数也从高峰期400多家减至300多家，多个二三线城市店铺关闭，目前北京还剩20家店。

但为什么21cake做了这么多年还是不能快速增长呢？

工厂占了两个门面，预估在200平米以上。进店后有一小块办公区，两排货架，上面放着十来个打包好的蛋糕，还有两台冰柜。通过一块透明玻璃能看到车间一小部分，制作过程完全不可见。办公区不太整洁，有很多杂物放在里边。这家工厂下班时间很早，晚上六点就不再生产了。

ID：bullbear21

通过这种委托经营的方式，富阳桂花店在试营业中同比去年业绩增长了近45%。“举个形象的例子，以往有些地方可能因为停车难，店长就不愿意接这个外卖单，现在他们会把车停远一些，再步行过去送货。”85度C相关负责人告诉记者，内部员工委托经营政策的推出，是解决企业发展问题的一种探索和尝试。

谁会冒险去吃一块不安全的蛋糕呢？不吃也不会饿的东西。

原因有两方面：一是因为靠网络带火的产品，针对尝鲜的年轻人，跟风消费较多，时间长了消费者回归理性是必然；二是竞争进入白热化，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶以及层出不穷的网红品类和品牌都分流了用户。

所以，有不少网友建议，对于这种连锁餐饮企业，不能任其“店大欺客”，更不能头痛医头，脚痛医脚，哪里出事罚哪里。如果频频触犯法律法规，不妨突破地域限制，联合执法，或实施信用联合惩戒，强化经营者主体责任落实。既然赚钱的时候，是一个品牌赚遍全国，那么犯错的时候，也应该全面整改，追根溯源。不然的话，处罚了加盟店，总部反正已经收了加盟费，不痛不痒，处罚了一线员工，高层依然没有感觉，我行我素。这样就很难从根本上遏制不良风气，督促企业去形成整体的食品安全风险监测体系。

那同样涉及食品安全，也同样是加盟连锁，为什么蛋解创业之前深度分析的便利店、茶饮、咖啡等行业却没有频繁爆出卫生安全问题？

10名店员，两男八女，统一灰色工作服。顾客进门里，店员会说欢迎光临并主动过来推销产品，结账时还会推销会员卡。

职场一片萎靡,实体生意垂死挣扎,难道就没有适合普通人的生存空间了吗?当然有的!开店仍然是除了打工之外的主流事业方向,开店,问题是看你开什么样的店!挑选一个好的项目,仍然有可能助你无望的事业起死回生。下面就从三个方面浅谈适合普通人的投资好项目需要具备哪些特征。

探访时间：周日下午2点

举个例子，香送面包是一家做纯线上面包的品牌，主要卖软欧包，产品客单价30-40元。公司于2015年在北京成立，主要通过企业试吃获客，曾创下日订单量过万的记录，但2018年公司倒闭了，原因是地推和物流成本太高。据媒体报道，香送单日地推成本在1万元以上，每个免邮单配送成本5元左右，为实现半小时送达临时采用“闪送”成本超过12元。而且公司做了3年就已经没有市场了，因为该办卡的都办了。

探访位置：金源购物中心一层入口处

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作为新加坡品牌，面包新语在中国许多城市的商圈已是“常客”。创立之初，其老板郭明忠就将它定位为一家“时尚、好玩、有趣”的面包品牌，主要面向城市商圈里喜欢时尚的年轻人。

创业有风险，创业成功是小概率事件。对于那些没有烘焙经验想加盟一个品牌特别是网红品牌的创业者，蛋解创业特别提醒：网红品牌的共同特征就是单品爆款，烘焙也不例外。他们大多数一夜走红，又一夜倒闭，主要原因在于所有单品爆发的网红品牌，都存在产品生命周期极短的致命弱点，短到只有半年甚至几个月。比如彻思爷爷，我们看着它天天排队，我们又看着它倒闭。等你交完加盟费，找好店铺准备开张，这个产品的生命周期已经结束，而消费者已经疯狂的扑向了另一个新鲜口味。