银隆客特许加盟合同

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保证金：根据不同区域、门店面积等因素的不同，华莱士的保证金也会有所差别。一般来说，保证金需要在5万元以上。这笔费用主要用于保障华莱士品牌权益和门店运营稳定。

文｜《中国企业家》记者 孔月昕

通过上述已知条件，我们逐项分析，从中找到那些是开店用到的固定成本、那些是变动成本，这就要用到财务管理中的本量利分析了。

一个前提是，此前2013年，正新鸡排开放了加盟体系。以此为分水岭，正新鸡排的发展历史可以被划分为两大阶段：2000－2013年，直营探索阶段，正新鸡排用13年时间在全国跑出近1000家直营小吃店；2013年至今，加盟体系带动，逐渐进入品牌扩张期。

公司从事快餐服务，与同业公司相关产品类型、用工方式等方面存在差异，所以近三年综合毛利率均低于行业平均。

图11 小于10000美元

这其中，不乏把加盟生意做到很大、乃至上市的“职业加盟商”，也许加盟生意做的好，未必挣得比科技行业少。

表69 Ben & Jerry’s快餐特许经营收入（万元）及毛利率（2017-2022）

出于对消费恢复的信心，王女士坚定地选择在今年创业。她跟一些同行以及其他餐饮行业的朋友交流发现，“开店营业都‘爆单’了，商超等零售消费场所也都非常活跃。”

表59 Pizza Hut快餐特许经营收入（万元）及毛利率（2017-2022）

管理费：华莱士每个月收取的管理费用是固定的，这笔费用主要用于支持总部开展各种服务，包括技术研发、品牌宣传、市场推广、培训等。根据华莱士官方网站上的信息显示，管理费用为每个月3%的销售额。

（注：此部分以用户最早评论时间作为开店时间，不包含已关闭门店的数据）

不仅如此，禽流感后期的2015年以来，正新还加大品牌宣传投入：先是“大手笔”签下黄渤作为代言人，品牌VI由传统红色升级为白色，又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，投放千万元地铁广告，可以说是到处花钱打广告，一时间让正新赚足眼球。

首先是成本结构的差异。

从「森林计划」新开拓的多品类来看，正新的多品牌体系并非是为了“出圈”，其产品与正新鸡排主品牌均属于同一个价格带，显然仍是为服务正新鸡排的同一类消费人群。

挣到钱的沙县人不仅衣锦还乡，也带动更多的老乡们一起出去打拼。逐渐遍地开花的沙县小吃在“亲戚带亲戚，老乡传老乡”的方式下，在快速稳固中枝繁叶茂。促使沙县小吃从野路子变成正规军的契机，是1997年由沙县政府牵头成立了小吃同业会，次年便开始在各地建立联络处，除了提供培训、资金，在管理上，还由政府成立国资企业统一注册品牌收编散户加入，从1992年开始沙县政府就开始申请注册沙县小吃，但由于《商标法》的规定行政单位名称与品类名称无法注册为商标，不过在多年的努力协商下，在2015年时那个酷似吃豆人的logo终于成为全体沙县小吃的通用标识。此外政府还在各地推广会上积极帮助拓展市场，可以说沙县小吃能有今天这样的规模与政府的扶持和推广密不可分。

养殖、加工、仓储、配送、销售全链条一体化，保证千店复制扩张

图51 韩国市场不同应用 快餐特许经营份额，2021 VS 2028

跟在无锡加盟库迪咖啡的朋友交流后，她动心了。“几个同行都告诉我，每天能有500～800杯的出货量，靠走量制胜”，“而且投资成本不高，快取店（最低档）的费用基本上在20万（不包含房租）。”最打动王女士的，是库迪有保本兜底政策，公司可以承担联营商的亏损。

经营情况：同店销售额回升，客单价持续增长

深耕餐饮行业多年、积本炸鸡创始合伙人李付伟告诉36氪，做炸鸡生意，首先产品味道一定要好，炸鸡多为半成品冷链到店，也要有稳定的供应链支撑，此外一定要“简单”，店面操作要尽可能简单，保证门店热炸、裹粉后即可售卖，最好1－2个人就可以完成，因为门店人工费太贵。

全球市场主要快餐特许经营参与者包括Baskin-Robbins、Auntie Anne’s、Papa John、Taco Bell和KFC等，按收入计，2021年全球前3大生产商占有大约 %的市场份额。

文志宏认为，涨价将会是麦当劳的长期趋势。“通常麦当劳不会过度地频繁涨价，这是个相对缓慢的过程。由于人工和产品成本在全球范围内不断上涨，涨价也将不可避免，但不会体现得特别明显。”

图9 2017-2022年中国市场规模进口与国产厂商，按收入计快餐特许经营份额对比

泛滥的山寨品牌

用陈传武的话来说，合伙制目的是培养员工成为“小老板”，而不是干了10年－20年之后，仍机械性地做门店管理。在陈传武看来，如今的餐饮小店更合适合伙人制，因为现在的小镇年轻人不愿意为别人打工，“他们更想自己出钱为自己打工。”陈传武表示，正新是要培养和鼓励他们什么都要懂，“而不是这个不能干，那个不能干。”

一家餐饮店如果有100个人参与众筹，这家新店的生意都是有保障的，不仅会大大降低新店的经营风险，减少获客成本，而且会明显缩短从前期亏损到盈利的时间周期。

图55 东南亚市场不同应用 快餐特许经营份额，2021 VS 2028

管理体系高度系统化，为规模扩张蓄能

本文重点关注如下国家或地区：

Dairy Queen

中式快餐千店龙头，深耕安徽拓展全国市场。老乡鸡创立于2003年，公司一直从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业，产品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等为原材料的菜品。目前品牌旗下拥有991家直营门店、82家加盟门店，目前公司加快全国发展步伐，依靠安徽、南京、武汉的品牌优势进行全国扩张。

韩旭（化名）曾经是山东省济宁市梁山县某事业单位的一名工作人员。2000年，他和妻子双双辞职，去南方考察了一趟之后，回来就开了两家服装品牌加盟店：森马和以纯。

图4 2017-2028年中国市场快餐特许经营占全球总收入的份额

表12 全球快餐特许经营上游企业

当然，这种模式是需要大量资本堆积的，裁判员属于高职级，除了工资，包括但不仅限于吃住的所有费用皆有西贝承担，光是为了经营好这个裁判制，西贝2016年的费用就多支出了3000万。

表60 Pizza Hut企业最新动态

像Andy Patel这样专业的加盟商还有很多。小到有着80多家Wingstop和整个Pizza Patrón品牌的“超级加盟商”Charles Loflin，大到SSCP、Yum!Brands、rbi等知名品牌管理集团，从一家小小的加盟店做到市值过亿企业的案例在美国的加盟商中比比皆是。