当下，正值团餐风味小吃档口“换挡季”。

除了各个团餐公司在为新项目积极招募新的风味小吃，调整优化老项目中盈利弱的产品之外，不少个体创业者也在积极寻觅合适的产品、食堂经营场所入局创业。

比如，在产品线和产品定价方面，我们会根据不同地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的定价作出相应的调整。

很多人或许疑惑，一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的规模发展呢？

首先是选品，选品就是选未来的盈利点

如果是加盟的情况，可向加盟商反馈出现的问题，由他们给予一定指导和帮助。

▲2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙

这也注定，以直营+加盟模式经营的餐饮连锁品牌，有机会得到发展。米村拌饭采用城市合伙人运营方式，由公司总部统一管理，合伙人出资金、出人力，门店按照直营体系执行，保证门店菜品品质和运营稳定。

今天「团餐界」特邀团创科技创始人、团餐教练禹化强，针对团餐档口创业经营常见的错误、容易忽视的问题，以及从0到1000+门店的连锁化发展核心思路……进行深入解答。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

楠火锅联合创始人李承静：

内参君发现，在“最困难的时光中”，仍有快餐品牌逆势开店，跑出规模和知名度。

虽然火锅的店铺数量一度多到令人怀疑是否市场已经饱和，现在市面上以川渝地区的麻辣火锅居多，但北方的羊肉火锅、南方的粤式养生火锅也在逐渐占领市场份额，且这类火锅店铺大多集中在一线城市，所以在三、四线城市中，火锅的市场空间还是很大的。而且三四线城市的房租、人工、物料等成本也相对较低，回本较快。

烧烤是当下热门创业项目之一，市场广阔，也因此竞争相当激烈，而且串类的烧烤想要凭借自身，进行差异化发展，难度很大。所以选择合适的烧烤品牌，依托品牌的研发创新能力，来保证自身的差异优势，是一个不错的方向。

团餐档口新手创业者，如何快速实现从0到1？

当然，不管选长线项目还是短线项目，都要明确一点就是任何品牌都是有品牌周期的。短线的品牌周期比较短，可能黄金岁月也就三五年，长线的品牌生命周期比较长，但是也需要不断的创新变化拥抱市场做品牌升级，让自己常变常新，要不然迟早会被市场淘汰。

网络上有一句话叫做站在风口上猪都能飞，说的就是这个意思。现在的餐饮市场基本上是隔一段时间就会出现一个新产品，或者旧品换新装迎来又一春。比如冒菜、麻辣烫、串串、小火锅、砂锅串串、这些产品，基本上就是每隔几年一轮回，此起彼伏，再比如各种油炸丸子之类的，各类糕点酥饼之类的，各类冰淇淋饮品之类的，各类小甜点小吃牛排杯之类的……差不多都是各领风骚好几年，等一个风口过了，然后再过几年又换个方式卷土重来。

那么无论是个体创业，还是谋求在团餐市场连锁化发展的小吃品牌，如何才能少走弯路、少踩坑？

其中，中式快餐品牌整体仍处于“区域为王”的时代，比如重庆乡村基、安徽老乡鸡；比如南城香已经成为北京市场的隐形冠军，紫光园则通过“档口”成功打开了这家老字号的突破口......

不过，正如上文多位品牌创始人/高管所提醒的那样，无论是直营连锁还是加盟连锁，都是一门需要品牌和创业者共同、长期投身学习的专业学科。

拌饭、米饭类的外卖属性，拯救了疫情风控期间的米村拌饭，据品牌方透露，外卖占比大约在35%；春节前夕，猪角闽南猪脚饭在其公众号里推出了《猪角家庭宴》，包含麻辣猪脚、红烧猪脚、鲍鱼猪脚等5个不同套餐礼盒，玩转零售模式。

在这些年的实际发展过程中，我们也看到有越来越多直营品牌开始放开加盟，但实际上直营和加盟是两套不同的打法。

网购是与快递息息相关的，电商早在2019年就提出要向下沉市场进发，同时国家“乡村振兴”战略也在不断推进，物流基础设施的完善、农民收入的增加，使得网购需求也被激活，下沉市场呈网购高频化和消费升级双重趋势。在这种情况下，快递网点的需求必然大增，尤其是相对离主城区较远的小区。而且创业者在承包一个快递网点的同时，也可以顺便发展一下其他业务，如便利店、社区团购、洗衣缝补等。

通过这一系列的变革和举措后，会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来最高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。

把握消费趋势有一个好的建议： 三线城市看二线，二线城市看一线，城市的发展有快慢，但是基本上发展的路子是一样的，小城市经济发展比大城市滞后，消费观念也同样滞后，所以流行趋势也是落后紧跟先进，把握好了这个趋势，再选择项目可参考的就非常多了。

以下为他们的自述，略有删减。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合非常有效的方法。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我个人判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。

蔡大胖是2019年开放加盟的，而后迅速扩张，2021年，我们的门店数就达到了300家。