本篇文章给大家谈谈黄桥烧饼,以及黄桥烧饼加盟店的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
美食-黄桥烧饼
黄桥烧饼,江苏名小吃之一。黄桥烧饼以酵面、油酥面作皮,以各式咸、甜料做馅心制作而成。成品色泽金黄,饼形饱满,酥脆可口而深受人们的喜爱。
食材:面粉1000克,酵面15克,食盐10克,芝麻50克,饴糖100克,白糖50克,碱面3克,熟猪油250克,香葱200克。
制作方法:
1.发酵面团,取面粉500克放入盆内,用热水(70℃-80℃)245克拌成面絮在放案板上晾凉,加入酵面15克揉匀揉光滑发酵2-3小时,再取面粉200克加热水和成面团,与已发好的面团揉到一起静置1小时加入碱面(热水化开)揉光揉匀备用。
2.油酥面团,取面粉250克,加入熟猪油100克一起拌匀即可。
3.馅料,香葱冼干净切葱花,香葱、熟猪油加入少许食盐拌匀即成葱油馅料。白糖50克加入面粉35克拌匀即成糖馅。
4.制皮开酥,将已醒发好的酵面团搓条揪剂每个重80克,包上油酥面团,用小包酥的方法制成圆形面皮,面皮先抹上葱油馅包制收口后封口向下,擀成10厘米的长舌饼状,刷上饴糖水沾上芝麻即可。
5.将包好的饼胚依次放入烤盘,用180度的炉温烘烤8-10分钟左右,烤至表面色泽金黄即可食用。
泰兴黄桥烧饼
地方风味茶点汇 江苏省
(10)黄桥烧饼
黄桥是江苏泰兴县的一个小镇。1940年10月新四军在此对国民党军进行了著名的黄桥战役,黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此黄桥烧饼就出了名。近年在厨师们的精心改进下,烧饼质量大大提高,并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。
【原料】
兑好碱的嫩发面 750克
干面粉 400克
火腿末 50克
鸡蛋清 1只
芝麻 100克
精盐 30克
葱花 200克
猪油 150克
猪板油 400克
麻油 少许
【制法】
1.将猪板油去衣模切成小丁,加入火腿末,葱花,麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥,按扁擀成长方片,卷成圆筒形,摘成50克的剂子,再按扁并包好馅,擀成椭圆形,刷上鸡蛋清,占上芝麻,即成烧饼生坯。
2.将烤炉用大火 烤热,将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即可。
【特点】
金黄色,形状小巧,松脆。油而不腻,有芝麻香葱味。
美食-黄桥烧饼
黄桥烧饼,江苏名小吃之一。黄桥烧饼以酵面、油酥面作皮,以各式咸、甜料做馅心制作而成。成品色泽金黄,饼形饱满,酥脆可口而深受人们的喜爱。
食材:面粉1000克,酵面15克,食盐10克,芝麻50克,饴糖100克,白糖50克,碱面3克,熟猪油250克,香葱200克。
制作方法:
1.发酵面团,取面粉500克放入盆内,用热水(70℃-80℃)245克拌成面絮在放案板上晾凉,加入酵面15克揉匀揉光滑发酵2-3小时,再取面粉200克加热水和成面团,与已发好的面团揉到一起静置1小时加入碱面(热水化开)揉光揉匀备用。
2.油酥面团,取面粉250克,加入熟猪油100克一起拌匀即可。
3.馅料,香葱冼干净切葱花,香葱、熟猪油加入少许食盐拌匀即成葱油馅料。白糖50克加入面粉35克拌匀即成糖馅。
4.制皮开酥,将已醒发好的酵面团搓条揪剂每个重80克,包上油酥面团,用小包酥的方法制成圆形面皮,面皮先抹上葱油馅包制收口后封口向下,擀成10厘米的长舌饼状,刷上饴糖水沾上芝麻即可。
5.将包好的饼胚依次放入烤盘,用180度的炉温烘烤8-10分钟左右,烤至表面色泽金黄即可食用。
泰兴黄桥烧饼
地方风味茶点汇 江苏省
(10)黄桥烧饼
黄桥是江苏泰兴县的一个小镇。1940年10月新四军在此对国民党军进行了著名的黄桥战役,黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此黄桥烧饼就出了名。近年在厨师们的精心改进下,烧饼质量大大提高,并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。
【原料】
兑好碱的嫩发面 750克
干面粉 400克
火腿末 50克
鸡蛋清 1只
芝麻 100克
精盐 30克
葱花 200克
猪油 150克
猪板油 400克
麻油 少许
【制法】
1.将猪板油去衣模切成小丁,加入火腿末,葱花,麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥,按扁擀成长方片,卷成圆筒形,摘成50克的剂子,再按扁并包好馅,擀成椭圆形,刷上鸡蛋清,占上芝麻,即成烧饼生坯。
2.将烤炉用大火 烤热,将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即可。
【特点】
金黄色,形状小巧,松脆。油而不腻,有芝麻香葱味。
美食-黄桥烧饼
黄桥烧饼,江苏名小吃之一。黄桥烧饼以酵面、油酥面作皮,以各式咸、甜料做馅心制作而成。成品色泽金黄,饼形饱满,酥脆可口而深受人们的喜爱。
食材:面粉1000克,酵面15克,食盐10克,芝麻50克,饴糖100克,白糖50克,碱面3克,熟猪油250克,香葱200克。
制作方法:
1.发酵面团,取面粉500克放入盆内,用热水(70℃-80℃)245克拌成面絮在放案板上晾凉,加入酵面15克揉匀揉光滑发酵2-3小时,再取面粉200克加热水和成面团,与已发好的面团揉到一起静置1小时加入碱面(热水化开)揉光揉匀备用。
2.油酥面团,取面粉250克,加入熟猪油100克一起拌匀即可。
3.馅料,香葱冼干净切葱花,香葱、熟猪油加入少许食盐拌匀即成葱油馅料。白糖50克加入面粉35克拌匀即成糖馅。
4.制皮开酥,将已醒发好的酵面团搓条揪剂每个重80克,包上油酥面团,用小包酥的方法制成圆形面皮,面皮先抹上葱油馅包制收口后封口向下,擀成10厘米的长舌饼状,刷上饴糖水沾上芝麻即可。
5.将包好的饼胚依次放入烤盘,用180度的炉温烘烤8-10分钟左右,烤至表面色泽金黄即可食用。