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文章详情介绍:
人均36,百年火锅开社区小店,能赚钱吗?
本期看点:
1、人均36,东来顺杀入社区餐饮
2、餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
3、一店多开,是社区餐饮的好出路吗
第 1181 期
文 | 田果 亚飞
人均36,东来顺开出30平社区小店
最近,社区餐饮成为圈内人的重点讨论对象。
餐见君发现,前不久,老字号铜锅涮品牌东来顺在北京开了一家社区小店,很有意思。
1、30平小店,做街坊的一日三餐
据了解,这家店是从原来的东来顺饭庄切出来一块打造而来的。门头上清晰地写着“东来顺街坊铺”,下面还有一行小字,“包子、肉饼、羊汤、熟食、火锅食材”,真够勇的。
门头下面的两个透明大玻璃窗上还放了四个主打产品的图片,都是接地气的老北京小吃。门店定位一目了然,就是街坊们的一日三餐。
面积是真的小,大约30多平,只有三张桌子,还有一个“L型”的长台子,可供顾客堂食。
2、“现做+冻品+新零售”三管齐下
店里有开放式厨房,顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程,包子、肉饼、羊汤等都是由师傅们现做现卖,鲜气、烟火气扑面而来;
▲师傅们正在现包包子
另一个是零售产品区,靠墙的货架上摆满了手撕牛肉、多种口味的底料(三鲜、番茄、麻椒、菌菇等)、牛肉罐头、羊蝎子,还有烤炉、铜锅、涮肉专用水等等;
还有一个是冻品区,两个大冰柜里摆满了许多不同部位肉的羊肉卷、羊肉串等火锅烧烤食材,羊肉馄饨,还有烧牛肉、红烧牛蹄筋、肚包肉等多种预制菜。
▲多功能社区小店
虽然门店不大,但是产品品类非常丰富,可以满足顾客堂食、外卖、外带的多元需求。
3、人均36元,顾客评价整体向好
大众点评显示,东来顺街坊铺的人均客单价为36元。
对比其他经营类似产品的品牌,如庆丰包子铺人均20~30元,姚记炒肝店人均30~35元,护国寺小吃店人均21元,东来顺街坊铺的客单虽偏高,也算中规中矩。
▲部分产品定价
目前,东来顺只开了一个这样的社区小店,显然仍处在试水阶段。
从顾客评价来看,大都是正向肯定的态度。“离地铁很近,位置好找”、“店不大,但干净整洁”、“在这不仅可以吃到新鲜、地道的老北京小吃,还能买一些半成品(指火锅烧烤食材、预制菜)回去自己做。”
但也有顾客对于它又卖鲜食又卖冻品的模式不太理解,建议“要么就全是小吃,要么就卖冷链食材”。
总体而言,东来顺的这次尝试释放了一个重要信号,想要进军社区餐饮。
餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
主打涮肉的东来顺,选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店,算是一次结合自身特色的探索。
放眼整个餐饮圈,盯上社区生意的餐企可不少,他们的模式也有所升级——
这其中,包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香,和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园,以及像稻香村、袁记云饺等一大批布局社区的餐饮品牌,在过去两年多时间里都得到了快速成长。
▲袁记云饺 饺子现包
火锅界就更是热闹了。
7月份,海底捞首次公布成立“海底捞社区营运事业部”,以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,5月社区版块累计创收近2亿元。
餐见君发现,一家位于北京东四环百子湾的安佳牛·牛腩煲,50平米的袖珍店,利用品类优势,根据时段改变堂食功能的全时段经营,早上提供“牛”早餐,中午出牛腩煲快餐,午后改为牛腩打边炉,火到需要预订。
▲多功能火锅店
不仅如此,他还直接在店内设置了专卖柜,售卖成品火锅食材。一家小店,把新零售的活也干了。
还有三毛牛肉火锅的部分门店,也开始了“一店多开”模式,除了主营火锅外,三毛牛肉店还提供快餐以及新鲜牛肉及牛肉丸等。门店特意开设了档口,销售牛肉以及牛肉丸等产品。
综上,我们发现,这些门店多依靠自身品类优势,有什么卖什么,全方位多角度地攻占社区消费场景,同时满足“到店和到家”消费需求,称得上“家门口的厨房”。
放眼到饮品领域,连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区,据美团数据显示, 2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%,远高于购物中心和写字楼。
▲瑞幸也开始下沉社区
社区餐饮的高灵活度、更贴近老百姓、运营成本低、受封控影响相对较小,“到社区开店”正成为行业的普遍共识。
一店多开,是社区餐饮的好出路吗?
一店多开,即门店盈利渠道多样化,早餐店、快餐店、火锅正餐、零售、外卖团餐,多渠道覆盖。
关于该模式,餐见君听见到了两种声音,一是看起来覆盖的场景很多,但是又做小吃又做正餐,还有零售,给人一种很混乱的感觉,导致哪个都没有做好;
二是可堂食、可外带、可外卖,不仅引流,而且增收,还能释放房租和员工成本压力,是个转型的好方向。
我们先不下结论,抛出一个问题,你的供应链能力如何?是否具备总成本领先优势?
说回东来顺,2018年,东来顺在内蒙古乌兰察布就建立了自己的肉类加工基地,数据显示,东来顺清真食品销售业务到2020年底,线下进驻5家10亿级以上商超连锁体系。这次动作的后备支撑力更是不在话下。
▲东来顺 羊肉供应链成熟
供应链较强的把控能力,关系到品质与性价比,与品牌后续扩张息息相关。
同样,获得天使轮融资的牛爽爽,创始人张爽主营某火锅烧烤食材超市品牌,有着比较多的火锅食材上游资源,能够有效控制食材成本。
有了供应链加持(原产地+物流运输+数字化优势),你就是降维打击,单店独户的势必招架不住。反之,如后端实力不足,只会徒增运营成本,很快就会被拖死。
当然,社区餐饮还有一层重要关系就是邻里关系。亚洲吃面公司董事长胡传建曾提到,社区商业必须拉近人与人之间的情感,从“卖货”到“接人”,从经营产品到经营用户。这个就涉及到经营层面了,明白了“道”,就需要因地制宜找到“术”。
关于东来顺杀入社区餐饮,您怎么看?欢迎留言讨论。
菜鸟火锅郑海洋:做传统餐饮业加盟的搅局者
【中国商网河北报道】1月18日下午,2016年度LOHAS乐活主题餐厅新品牌——菜鸟火锅战略发布暨媒体见面会在石家庄举行。河北餐饮协会副会长兼秘书长俞静女士,香港叁上叁设计有限公司设计总监霍庆涛先生,中国服务大师刘东霞女士,河北电台著名主持人爱宁女士等出席了当天的活动,《石家庄之歌》演唱者杨晖也为菜鸟火锅专门编写了MV。
菜鸟火锅主要经营大融合火锅(集合了川派麻辣火锅、香港打边炉、内蒙的羊肉火锅和北京大铜锅),包间以鸟笼形式呈现,既能保持私密性,又很好的体现餐厅主题。散台设计采用西方长条餐桌创意,大气而时尚,以单人效果为主三五小友可怡情。
菜鸟火锅董事长郑海洋称,希望通过自己成功的经验,帮助更多的像他一样的菜鸟,实现创业的梦想。为了做出最美味的火锅,郑海洋带领他的团队走访了成都重庆前十名火锅店,从环境,特色食材,炒料去寻根,去学习。
为了更大几率的增加创业成功率,菜鸟火锅选择人流密集的仓储旧厂房改造,利用自己多年的装修建材积累的经验和人脉,让平凡的菜鸟用10万元就能拥有自己的事业。同时制定科学而严谨的加盟店规范,集中采购,集中配送,保证出品味道一致。
郑海洋还称,菜鸟火锅后期加盟不收任何加盟费,只希望站在老的餐饮人士的阅历和技术高度上,用年轻人的闯劲和新思维去打造属于年轻人的餐饮,让每一只有有理想的菜鸟都能展翅翱翔。
香港叁上叁设计有限公司设计总监霍庆涛先生,在谈到菜鸟火锅的设计初衷时表示,第一次遇到像这样的方案,从设计到完工用时不到30天,而且基本没有基础装修,全部都是装饰品,桌椅是可以移动的,房顶是靠鸟笼等装饰的,连包间都是可以移动,之所以这样设计也是为后期加盟创业的朋友考虑,用10万的费用造就一个环境优美的餐厅。
有一个优美的环境只是一个成功餐厅的第一步,服务和菜品才是灵魂,菜鸟火锅为此专门成立了菜鸟火锅商学院,聘请中国服务大师刘东霞女士为荣誉院长。刘东霞称,商学院会从服务、厨艺、财务、人力资源和营销几大版块打造完整的菜鸟体系。
“每一个成功的人士都是从失败中走来,没有谁能简简单单成功。要想翻过那个墙头,一定把鞋先扔过去,为了这双鞋,也要把墙头翻过去。逼自己一把,你才知道自己有多优秀。鹰的精彩就从菜鸟开始。”郑海洋在活动即将结束时说。(张阳 记者张现社)