本篇文章给大家谈谈米发糕怎么做才松软,以及米发糕发酵菌批发的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
米发糕这样做才好吃,蓬松喧软香甜可口,软嫩弹牙营养美味
米发糕好吃的标准是什么?归纳总结起来无非是以下这几点,口感蓬松暄软,香甜可口弹性足,色泽白亮营养美味。那么能做出这样的效果出来呢?详见下文。
米发糕,各个地方的称呼不同,有的叫白糖糕,有的叫米馒头,还有叫发糍的,它起源于江南地区,它是用普通大米发酵后,再碾成米浆蒸出来的一种甜食,早先是用它祭祖用的,口感暄软香甜,深受大家的喜爱的传统小吃。
米发糕的食材配料:200克的大米(粳米),70克的白糖,3-5克的酵母粉(泡打粉),3克的盐,320克的清水,30克的色拉油。米发糕的制作过程:1、盆中倒入磨好的米浆(水磨),再加入用温水稀释开的酵母水,然后放入盐和白糖,把它们搅拌均匀,直到调制出稀稠度合适的为止,以流淌顺畅为标准。
2、米糊搅拌好后,需将它放置一旁,让它充分发酵开来,直到会冒出许多小泡泡为止,此过程要持续上1-2个小时,如果室内温度低再增长些时间。
3、制作米发糕的容器,碗、碟子、杯子都可以用,如今大家比较喜欢用纸杯来盛放它,米浆倒8分满即可,否则蒸的时候容易溢出来,事先需在器皿中涂抹点食用油,倒扣出来就比较容易些。
4、水开后再将它们放入蒸锅中,全程开大火蒸15-20分钟(根据盛放的器皿来决定)。
5、蒸好后,再将米发糕倒扣出来,想怎么吃就怎么吃,软嫩弹牙香甜可口,喧软好吃又有营养,真正的属于老少皆宜的一款传统美食。
温馨提醒:
1、米发糕蒸出来必须得蓬松喧软,好些人制作失败的原因,问题主要出现在发酵的步骤上,80%以上是等待时间不足造成的,大家请谨记。
2、米浆中适当加入些盐和白糖,不仅会让米发糕吃起来口感会更好些,还会起到增白的作用。
3、大家亦可直接用大米粉或者粘米粉,来替代水磨的米浆,只是口感会稍微差些,主要是清香味不足。
这个发糕做法简单,比蛋糕面包还好吃,营养不上火,多给孩子做
大米发糕好吃不粘牙,比蛋糕面包做法简单,好吃又营养,孩子都爱。前两天闺女说想吃大米发糕了,既然孩子想吃,当妈的就赶紧利索的去做了。要说这大米发糕,洁白似雪,口感Q弹,香甜不腻,好吃还不上火,还真是一个很不错的家常主食,用纸杯当容器,给孩子们做成零食小点心,也是极其不错的,应该多给孩子做一做。
大米发糕是一种传统的发酵面点,街上也多有卖的,但市售的米发糕大多为了节省时间,会使用泡打粉来制作,而家庭制作就可以选择用酵母粉,多一道发酵工序,做出来的大米发糕也更好吃,也会更健康一些。
大米发糕可以自己用大米浸泡后研磨成浆,不过需要有破壁料理机才能研磨的细腻,所以平时我都用粘米粉来制作,粘米粉就是大米粉,粉末细腻,直接使用就可以了,特别的方便。
不过想要大米发糕口感好吃,Q弹又不粘牙,最好还是再加点面粉,有助于发糕蓬松,丰富口感不粘牙,吃起来也更有嚼劲儿。
来看看多妈做的这款很像小蛋糕模样的大米发糕吧,假期将至,如果您有兴趣,不妨也试着做一做,当个出行小零食也是不错的。
【大米发糕】【原料】:粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄干适量;
【参考分量】:小号纸杯12个
【食谱制作过程】:
1、将粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里,用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀,搅拌好的面粉细腻浓稠,拎起搅拌棒,米糊滴落下来不会纹路不会立刻消失;
大碗蒙上一层保鲜膜,冷藏发酵8小时左右,如果常温发酵约90-120分钟左右;
2、发酵好的米糊表面会看到有孔洞,也长高了一些,我这个是用的冷藏发酵法。
3、用筷子或者手动打蛋器把发酵好的米糊搅拌均匀,排出里面的气体,让面糊又恢复到细腻的状态,拎起打蛋棒,可见到米糊缓缓流动;
4、把米糊倒进耐高温的小纸杯里,这个用量可以均匀的分到12个小杯子里,每个9分满,表面撒上一些葡萄干做为装饰;
5、把装好纸杯的托盘放到蒸箱里蒸熟,蒸20分钟,时间到以后焖2分钟再取出;
如果用蒸锅,可以先烧开水,再把装了米糊的纸杯放到蒸锅里,开水上锅,蒸20分钟即可,这个纸杯小,所以蒸的时间可以短一些,如果用的容器比这个大,就需要延长时间了。
大米发糕就制作好了,白白嫩嫩的是不是很好看呢?这样的小点心,估计孩子们都会喜欢吧。小巧精致,像个小蛋糕一样,虽然一点鸡蛋都没有。从厨房里端出来的时候,俩孩子都特别开心,直夸妈妈做的太好了。听到这话,我心里也美滋滋的。
【多妈有话说】:▲如果是想当早餐食用,可以晚上睡前调拌好米糊,放到冰箱里冷藏发酵,第二天早上起来就可以搅拌排气,分到小纸杯里,上锅蒸熟了;我这个食谱中用的是蒸汽烤箱中蒸的功能,可以换成蒸箱或者蒸锅操作;
▲我用的这个纸杯比较小,蒸的时间相对短一些,如果容器较大,请记得延长时间,如果容器易粘,请记得在容器内抹上一层食用油;
▲食谱中的高筋面粉也可以换成普通的中筋面粉,做出来的成品没有太大的差别;
▲做大米发糕建议使用耐高糖酵母粉,本身配方中也含有白糖,普通酵母做出来效果恐怕会差一些。
▲发糕表面装饰葡萄干可以换成蔓越莓干或熟黑芝麻都挺好看的,可随自己喜好来选择,表面不装饰也不错。
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。
米发糕这样做才好吃,蓬松喧软香甜可口,软嫩弹牙营养美味
米发糕好吃的标准是什么?归纳总结起来无非是以下这几点,口感蓬松暄软,香甜可口弹性足,色泽白亮营养美味。那么能做出这样的效果出来呢?详见下文。
米发糕,各个地方的称呼不同,有的叫白糖糕,有的叫米馒头,还有叫发糍的,它起源于江南地区,它是用普通大米发酵后,再碾成米浆蒸出来的一种甜食,早先是用它祭祖用的,口感暄软香甜,深受大家的喜爱的传统小吃。
米发糕的食材配料:200克的大米(粳米),70克的白糖,3-5克的酵母粉(泡打粉),3克的盐,320克的清水,30克的色拉油。米发糕的制作过程:1、盆中倒入磨好的米浆(水磨),再加入用温水稀释开的酵母水,然后放入盐和白糖,把它们搅拌均匀,直到调制出稀稠度合适的为止,以流淌顺畅为标准。
2、米糊搅拌好后,需将它放置一旁,让它充分发酵开来,直到会冒出许多小泡泡为止,此过程要持续上1-2个小时,如果室内温度低再增长些时间。
3、制作米发糕的容器,碗、碟子、杯子都可以用,如今大家比较喜欢用纸杯来盛放它,米浆倒8分满即可,否则蒸的时候容易溢出来,事先需在器皿中涂抹点食用油,倒扣出来就比较容易些。
4、水开后再将它们放入蒸锅中,全程开大火蒸15-20分钟(根据盛放的器皿来决定)。
5、蒸好后,再将米发糕倒扣出来,想怎么吃就怎么吃,软嫩弹牙香甜可口,喧软好吃又有营养,真正的属于老少皆宜的一款传统美食。
温馨提醒:
1、米发糕蒸出来必须得蓬松喧软,好些人制作失败的原因,问题主要出现在发酵的步骤上,80%以上是等待时间不足造成的,大家请谨记。
2、米浆中适当加入些盐和白糖,不仅会让米发糕吃起来口感会更好些,还会起到增白的作用。
3、大家亦可直接用大米粉或者粘米粉,来替代水磨的米浆,只是口感会稍微差些,主要是清香味不足。