本篇文章给大家谈谈东北炖菜品种大全,以及东北炖菜的精髓的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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分享8道东北家常炖菜,我家经常吃,道道都鲜美,顿顿吃到撑
导读:分享8道东北家常炖菜,我家经常吃,道道都鲜美,顿顿吃到撑我们家都是东北人,就连岳父母也是东北人,所以我家吃炖菜的频率就比较高,一来喜欢吃,二来为了照顾到老人的口味。
今天整理了一下,至少有8道东北风味的家常炖菜,是我家常吃的美食,细数起来,道道都鲜美,顿顿吃到撑!
土豆炖豆腐
需要食材:土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块
需要调料:盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗
制作过程:
1、土豆去皮,清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块(最好用夯的方式,方便入味)。老豆腐清洗一下,切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花,生姜切成姜末。
2、炒锅上火烧热,倒入少许大豆油,烧冒烟后关火,停一分钟左右放入八角,再放入葱花和姜末爆香。
3、倒入适量的农家大酱炒出香味,放入土豆块翻炒一分钟,淋入少许黄豆酱油炒匀。
4、加入适量的清水没过土豆,水量不要太多。开锅后放入豆腐块,加入少许盐和味精调味,开锅后转中火,盖上盖子炖15分钟左右,开大火收浓汤汁,点缀香菜即可出锅。
小鸡炖蘑菇
需要食材:散养鸡或三黄鸡、榛蘑、土豆粉条、大葱、姜
需要调料:盐、味精、鸡精、料酒、老抽、酱油、花椒、大料
制作方法:
1、三黄鸡处理干净,剁成大小均匀的块。大葱切成葱段,生姜切成薄片。土豆粉条用清水浸泡片刻。
2,榛蘑摘掉根部,放入清水里浸泡一个小时左右。再用流动水冲洗两到三遍,直至没有泥沙为主。
3、炒锅里放入适量清水,倒一点料酒,放入鸡块焯水,开锅后捞出用清水洗净。
4、重新起锅,烧干后倒入适量大豆油,烧热后放入花椒粒和大料炸鱼,放入葱段和姜片炒香。放入鸡块煸炒2分钟,鸡块表面变色后,烹入少许料酒去腥,再淋入少许酱油炒香,放入少许老抽炒至上色。
5、加入适量清水没过鸡块,放入榛蘑和粉条煮开。加入少许盐、味精和鸡精调味,撇去表面浮沫,盖上盖子转中火炖18分钟左右,大火收浓汤汁即可。
白菜炖豆皮
需要食材:白菜、鲜豆皮、大葱、生姜
需要调料:盐、鸡精、胡椒粉
制作步骤:
1、白菜取嫩的部分,切成小手指粗细的条。豆皮切成小块,再切成同样的条。准备一点葱花和姜末。
2、炒锅里放入一点油加热,放入葱花和姜末爆香。放入白菜条煸炒一分钟左右,炒出水分。再放入豆皮翻炒一下。
3、顺着锅边倒入适量的清水,加至白菜一半的位置即可。加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味,开锅后转小火炖12分钟左右即可。
排骨炖豆角
需要食材:排骨、豆角、土豆、大葱、生姜
需要调料:盐、味精、鸡精、料酒、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮
制作过程:
1、排骨剁成小块,豆角摘洗干净,切成六厘米左右的段。土豆去皮切成滚刀块。切一点葱花和姜末,拍一点大蒜切碎。
2、把排骨焯水,沥干水分备用。
3、炒锅烧热,倒入少许食用油,放入八角、花椒、桂皮炒香,再放入葱花和姜末炒出香味。
3、放入排骨翻炒2分钟左右,烹入少许料酒去腥,淋入少许酱油炒香,放入老抽炒至上色。加入适量清水没过排骨,盖好盖子炖15分钟左右。
4、放入土豆和豆角翻动一下,加入适量的盐、味精和鸡精调味,再小火炖20分钟,大火收汁即可。
土豆炖南瓜
食材调料:土豆、南瓜、大葱、盐、味精、胡椒粉
制作方法:
1、土豆去皮洗干净,切成滚刀块。南瓜洗干净切成大三角块。大葱切成葱段。
2、炒锅里放入少许油,放入葱段爆香,放入土豆和南瓜翻炒片刻,加入适量清水,放入少许盐、味精调味,开锅后转中火,盖上锅盖炖15分钟左右,大火收浓汤汁即可。
萝卜炖牛肉
需要食材:牛肉750克、白萝卜1个、洋葱1块、姜1块、香菜少许
需要调料:盐4克、味精2克、胡椒粉2克、黄豆酱15克、酱油15克、料酒10克、十三香1克、老抽3克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个
制作方法:
1、牛肉清洗干净后切成大小均匀的块,然后收入盆里。白萝卜削去外皮,冲洗一下,改刀切成3厘米左右的四方块。对于家里有老人的朋友来说,可以选择上脑、瓜条或者腿肉部分,脂肪会略少一些,而且会比较鲜嫩。
2、洋葱去皮洗干净后切成块,姜切成薄片。准备好花椒、八角和桂皮用清水冲洗一下,控干水分。香菜洗净切成寸段备用。
3、起锅倒入适量的清水,倒入少许料酒去异味,将牛肉块放入锅中焯水。开锅后翻动牛肉,随后撇去浮沫,直至水清澈状时捞出牛肉,再清洗一下即可。
4、炒锅上火放入一点食用油,放入洋葱和姜片爆香,再放入花椒、八角和桂皮翻炒一下,加入一小匙十三香炒香,放入牛肉块翻炒2分钟。
5、顺着锅边烹入料酒去腥,再煸炒几下牛肉,放入一勺黄豆酱和适量酱油炒香。
6、最后加入适量的开水抹过牛肉,放入干辣椒,加入少许盐调味,放入少许老抽调整颜色。
7、把牛肉和汤汁倒入高压锅,这样比较节省时间。高压阀上气后开始计时15分钟左右,如果是牛腩需要18分钟,然后关火焖至四到五分钟即可。
8、放气后把高压锅打开,放在火上,把萝卜块加进来,放入少许味精和胡椒粉调味,再盖上盖子炖个3分钟左右,然后舀入小碗里,加入香菜段就可以食用了。
鲅鱼炖土豆
需要食材:鲅鱼、土豆、大葱、姜、大蒜
需要调料:盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白酒、老抽、十三香
制作步骤:
1、鲅鱼去除内脏和腮部,冲洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块。大葱切成段,大蒜拍碎,姜切成薄片。
2、炒锅上火放油烧热,放入八角、葱段和姜片爆香,放入少许十三香炒香,烹入白酒去腥,倒入适量酱油和陈醋熬香。
3、加入适量的开水稀释汤汁,加入适量的盐、味精、鸡精调味。汤汁以没过鲅鱼为标准。
4、把鲅鱼放入锅中,开锅后撇去浮沫,炖十分钟左右,再放入土豆块,盖好锅盖,中火再炖15分钟左右,放入拍好的大蒜块,大火收汁即可。
骨头炖酸菜
需要食材:酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗
需要调料:盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1个
制作过程:
1、酸菜洗净,去掉根部,顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块,放入清水里浸泡30分钟左右,捞出沥干水分。
2、大葱切段,姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右,剪短备用。
3、砂锅洗净上火,放入少许色拉油,放入骨头翻炒均匀,放入大料、葱花、姜片爆香,烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。
4、放入少许盐调味,炖40分钟左右后,放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。
5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味,放入少许香菜段即可。
大家好,我是辉哥,感谢您耐心地阅读。今天分享的是东北炖菜,喜欢的朋友可以收藏。本文为辉哥原创,码字不易,严禁不良媒体抄袭和盗用,欢迎转发、评论和点赞,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】
冬天来了!东北最受欢迎的十大炖菜
小鸡炖蘑菇
猪肉纯粉条
杀猪烩菜
大俄炖酸菜
排骨炖酸菜
狗肉炖豆腐
鲤鱼炖酸菜
牛肉炖萝卜
大白菜纯冻豆腐
白肉血肠
你们知道为什么东北人都喜欢吃炖菜?
东北人就会炖菜,很多人说炖菜有啥啊,这有什么好吃的呢,今天让我们的东北大厨用实力告诉你。
现在农家饭店很流行铁锅炖菜,已经流传到大城市里,到俺们这地方一定要先看东北二人转,再去品尝东北正宗农家菜,感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。
很多人说炖菜不精致没意思。
这么说话的朋友,一定没吃过真正的东北菜,没体会过我们大东北炖菜的精髓。
因为气候寒冷,东北地区的各种食材生长周期要长一点,猪啊、鸡啊、牛啊、鱼啊、都会别南方长几个月的时间,这样只有炖这个方法把食材烹出最香的味道。
气候寒冷的东北,只有一边炖一边吃才能暖暖和和的。想了解世界各地生活习惯还是要从吃什么开始,东北吃东北炖菜,保证有意想不到的收获。
每年秋天老奶奶都会晒干辣椒,做大酱块哦,自家制作酱味道融合阳光的味道,只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味,东北农村大酱那可真是一家一个味道。
入冬过年的时候,人们会在雪地上架起大铁锅,开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼,大酱就是不可缺少的重要调料,代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱,东北炖菜开始并没有酱油,老一辈人还说酱油会发苦。
东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺,它没有什么人工调料,食物醇香的味道是来自大自然。东北炖菜种类很多,猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、排骨炖芸豆豆角、小鸡炖榛蘑、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子等等。
说到东北的炖菜,可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的,东北乱炖在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单,食材还是很讲究搭配的,也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉,连汤带水带肉的,吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的,就像吃火锅一样,浑身热乎乎的。
比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉,是不是都两两的搭配,一荤一素,有一句俗话,男女搭配,干活不累。炖菜最关键是有汤有菜的,菜量也是超级大,炖菜还可以下顿继续吃,特别实惠。
小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃
排骨炖芸豆,最好是用农村笨猪肉,那才叫香呢。
萝卜炖牛肉,走在沈阳街头,你会发现很多炖肉馆子,二十多元一套,一碗炖牛肉、一碗大米饭。
黑鱼炖豆腐,最后豆腐把所有的滋味都吸收进去了。只吃豆腐就好了。
铁锅炖鱼,最后粉皮都炖透明了,而且吸收满满的鱼肉精华,这最好的吃法,大饼子蘸上鱼汤,然后夹上粉条,那才叫香呢!
东北的大铁锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边。朴实、简单,主食和主菜都一块全吃了,师傅给鱼锅贴上大饼子,去过农村的朋友都知道这玉米面的大饼子不好贴啊,面软会出溜下去,面硬还粘不上。
在东北要是真正上档次接待客户,根本不会吃什么日料西餐,让食堂大师傅做真正的东北菜,大碗大盆大盘子,三道鳞炖一锅、大鹅土豆炖一锅,酸菜血肠炖一锅、芸豆炖排骨土豆再来一锅,炒一盘大酱笨鸡蛋,切点自己烀的猪头肉和皮冻,菜是自己院里的绿色菜,肉是散养农村黑猪,烫一壶热乎乎农村小烧,大口喝酒大块吃肉,这才是真正的东北味道!