北京铜锅涮肉 铜锅涮肉加盟店10大品牌

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本篇文章给大家谈谈北京铜锅涮肉,以及铜锅涮肉加盟店10大品牌的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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准备好过冬了吗?京城8家铜锅涮肉为你取暖

立冬是农历传统二十四节气之一,到了立冬,就代表秋天已经过去,天气日渐寒冷。在北方,尤其是北京、天津的人们立冬讲究吃饺子。至于清代宫廷,立冬的规矩是吃涮羊肉,因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。围着热腾腾的锅子涮着新鲜诱人的羊肉卷,筷子不离手,上下几秒夹出羊肉再裹上葱花儿、香菜和辣椒油和好的麻酱,嚯,那可真的是太香了!推荐8家人气超高的铜锅涮肉,今天立冬记得跟朋友们务必涮上一锅!

01。聚宝源

北京清真铜锅涮肉老字号,从牛街总店一路开了好几家,但家家爆满。我们那天去的牡丹园店晚上不6点就满台了,门口排队等位的人头攒动,我一度怀疑大家都是附近下了班就直奔这里来了。

店里墙上挂着好大一副牌匾,上书“宝地生金”四个大字,着实吸睛。鲜切羊肉会稍微慢一些,但却值得等待,如果手切鲜羊肉实在火爆点不到,来份高钙羊肉(42元)补一补,里面会有小脆骨,肉质细嫩还没有膻味儿。

要实在是一丁点儿羊肉都不吃的,就点这里的牛肉上脑(42元)和A眼肉(52元),花纹好看,但绝非仅仅是徒有表面的牛肉,涮起来过瘾,吃起来满口留香。

主食推荐一品烧饼,2元一个,好吃不贵,对了,吃涮羊肉糖蒜(2元)也再点上一份吧,解腻生津。

02。常赢三兄弟涮肉

常营这里是个回民村,有清真寺那种,所以牛羊肉的品质就不必多说了。常赢三兄弟开在这一片铜锅涮肉的聚集地,但是口碑却是最好的,常营老店刚进门时可以闻到浓郁的羊肉味儿,店内不算大,基本都是4人台,人多就是拼长桌坐,人声鼎沸显得格外热闹。每桌点好了菜品后放在桌子旁边的小推车上,这样每桌之间就留下了仅允许一个人通过的缝隙。

每桌会配上小菜和糖蒜,手切羊肉(68元)、金牌羊腱子肉(40元)、金牌羊上脑(42元)都闭着眼点,想不好吃哪个部位的话,来个鲜切肉拼盘就好。大白菜(10元)、冻豆腐(12元)、炸腐竹(15元)分量足够,价格公道,配上羊肉锅都是再好不过的。

私心推荐一家火烧店,就在常赢三兄弟常营老店马路对过儿,叫做张记烧饼。张记的牛肉烧饼和麻酱烧饼那是满街飘香,吃完涮锅可以去买几个回去当早饭~


03。羊大爷涮肉坊


羊大爷涮肉的创始人蔡世红出生在北京,自小就喜欢北方的铜锅涮肉,没承想这位把“开店抱着玩儿的心态,不盲目追求利益最大化。”当做口头禅的老板,竟然把羊大爷涮肉开了20年,而且品质在铜锅涮肉里有口皆碑,这里面儿的经营秘诀自少不了诚信和用心。

店内为了营造一种像英雄好汉般大碗喝酒、大口吃肉的豪爽氛围,墙上挂着戏服和画像。他家的羊肉全是来自内蒙25到30斤的黑头羊,据说黑头羊的羊肉肉质最为鲜嫩好吃,不仅羊肉好,他家涮羊肉用的水也是讲究的纯净水,纯净水涮羊肉最能考验羊肉本身的质量和味道。

经典菜品莫过于那一道羊大爷一米板(68元),一米长的羊肉端上桌,气势极强,这样大的菜量,价格还很公道,高性价比着实贴心。

羊大爷家的特色还有武涮这种特别的吃法。用头盔锅武涮厚片羊肉,落座后可以自行挑选羊肉的部位,用比文涮的锅更大的盔锅,大温差使肉和水的温度更为接近,温度越近肉就越嫩,再这么一激,肉更有嚼头。这样看似随性却豪爽的武涮吃法,虽然原始,却也让涮羊肉回归了本源。

04.羊大妈街边涮肉

羊大妈本是开在新街口的一家羊肠小馆,最为人称赞的是他家那独一份的羊肠卤煮、羊杂汤、羊肠包子和大油饼。最新装修过后的羊大妈,把东四、西单、鼓楼、前门、大栅栏和颐和园等场景还原在眼前。

现如今店里的桌椅虽然不再是低桌子、小马扎,但装修摆设仍然是浓浓的老北京气息,而且舒适度明显提高。在“小卖部”点完菜,去“西单菜市场”自己取菜回来,还有点儿国营饭店的意思。

而且羊大妈所有肉和调料都和羊大爷用的一样,肉的质量有保障,价格也很亲民。手切鲜羊肉(48元)和剔骨羊排(38元)是极力推荐的,手切鲜上脑(38元)、金盆(58元)、鲜毛肚(48元)、酸菜(8元)也都是一路涮吃涮吃。除了涮肉,烤串儿(2-28元)的种类也是不胜枚举,而且肉质好,吃一串儿想两串儿,还有夺命大乌苏(15元)出售,吃铜锅怎么能少了酒呢?

05。情忆草原涮肉馆

北方干冷,天一凉就不自觉的想吃涮锅。情忆草原涮肉馆的羊肉全是来自呼和浩特,每周三次直运北京,羊肉的品质必是有了保障,价格方面也算亲民。

鲜切羊肉68元、高钙肉58元、羊脖子肉45元,而且羊肉的确浑身都是宝,不同部位的味道口感也各不相同,有些朋友受不了羊肉的膻味儿,但吃起高钙肉来也是不含糊。

主食的话,推荐羊肉汆面(35元一大碗)、布里亚特羊肉包子(6元/个,5个起点),和羊杂汤(28元/碗)。

完全的食肉一族,油包肝(15元)、羊腿肉串(18元)、羊排(18元)会让你大呼过瘾。若是需要清清口,温桲儿(28元)是个不错的选择。

06。额尔敦传统涮


有人说没有一只羊可以活着走过北京的冬天,这话怕是不假。冬日的羊肉味道甚是美妙,立冬时节这样鲜而不腻的一口,最美味不过。在北京已经拥有五家门店的额尔敦传统涮,也是铜锅爱好者们常去的馆子。

几根葱段、几片生姜、些许紫菜再加上一把枸杞是额尔敦家的经典清水锅底。好的羊肉用清水涮煮,方可避免遮盖住食材本身的好滋味。人多的话来一份羊围脖(518元),那架势可以说是食肉爱好者的狂欢。怕吃不了,就点羔羊五花肉(39元)和大刀腹羊肉(48元),分量也是足够的。

还有额尔敦独家麻酱蘸料,鲜嫩的羊肉裹着醇香浓厚的麻酱一起入口,好吃到叫人拍手。

07。天桥老金涮肉

昔日老北京涮肉,除了环境不那么讲究,味道和氛围真是没的说。天桥老金涮肉的老掌柜从十来岁起便在南来顺做学徒,八十年代开了这家涮肉馆,现在老掌柜的儿子继续经营,这样一家面积不大的馆子,却也是两代人的心血。

手切鲜羊肉(61元)、鲜牛百叶(42元)、羊肚仁(37元)、白菜(8元)、冻豆腐(10元)、粉丝(8元),这些简单易见的食材却在老金这里被食客们口口相传。

晚餐时段会供应棋子烧饼(2元)和杂面(6元),涮料里醋多一些,却是典型的清真味道。虽然环境不比大饭店那般,菜品也不多,但是在老金饱餐一顿之余,还能保证你吃到原汁原味的老北京涮肉。

08。南门涮肉

南门涮肉也是老南城人最为熟悉的铜锅涮肉馆了,来这里吃铜锅大约吃的是一种传统的滋味。

所有的肉,羊腹肉(48元)、鲜羊上脑(32元)、羊瓜条(68元)、手切元宝肉(52元)这些切得都很整齐,摆盘也是中规中矩,可见羊肉的品质和刀工不俗。

除了羊肉,冻豆腐(8元)和鱼豆腐(18元)也是铜锅拍档,能吃海鲜的,墨鱼仔也得试试。他家的蘸料也是一绝,韭菜花儿、腐乳、芝麻酱都是基础,再根据个人口味点上醋、耗油、麻油、辣椒油一类,味道足够,香上加鲜。

京城好吃的铜锅涮肉店当然不限于上面提到的这几家,今日立冬,祝大家的日子像火锅一样,蒸蒸日上~您还有哪家最爱的铜锅涮肉推荐?留言告诉我们!好店大家一起吃!

更名?郑州鸿茂斋有了升级品牌“鸿德祥”,一分店负责人:是对外加盟的另外一个品牌

河南商报记者 马千惠/文 记者 王访贤/图

对于郑州人来说,“鸿茂斋涮羊肉”是很多人的优选,甚至,在他们的味蕾中,那是“老郑州”的一个代表。

然而有留心者发现,近一年里,郑州先后出现了几家“鸿德祥”涮羊肉店。并标注着:“鸿茂斋淮河路升级品牌”。

难道连鸿茂斋这么知名的老字号还想要更名吗?否则,为何要出一个“升级品牌”鸿德祥呢?

这背后,正在书写着一个怎样的家族营商故事?

【老郑州人眼里的“鸿茂斋”】

闫先生可谓是“鸿茂斋涮羊肉”的忠实粉丝了,每隔一阵子总要约上三五好友来到鸿茂斋解解馋。他说:“川式麻辣火锅远不如铜锅涮羊肉吃起来过瘾。”

在闫先生看来,羊肉和芝麻酱是铜锅涮肉的灵魂所在。“鸿茂斋的芝麻酱是调制好的,说不出哪里特别,但是就是觉得其他牌子的芝麻酱都不如他的香。”

“我不会因为想去鸿茂斋吃饭而去吃饭,但我一想吃涮羊肉,第一反应就是鸿茂斋,这或许就是这个品牌的有趣之处吧。”闫先生给鸿茂斋的品牌定位是,不是一家会让你因为追逐品牌而选择的店,但在想吃涮羊肉时,味蕾给大脑反馈出的第一品牌选择。

不过,今天的郑州街头,人们偶尔会看到一个让他们打问号的涮锅店——“鸿德祥”。

比如在紫辰路,几天前,王先生就遇到了这样一个叫作“鸿德祥”的涮锅店。王先生之所以纳闷,不是因为这三个字的店名,而是涮锅店门头上方还备注了一行字:“鸿茂斋淮河路总店升级品牌”。

这串字显然引发了王先生的兴趣,就到网上搜,看看究竟是咋回事。

他突然发现,早在2012年,“郑州市鸿茂斋饮食有限公司”的营业执照就被吊销了。

通过天眼查,再往下搜索,他发现,虽然鸿茂斋饮食有限公司被吊销了,但以鸿茂斋命名的涮锅店还在,还不少。

比如:郑州市金水区鸿茂斋饭店经七路分店(注册于1999年);郑州市金水区鸿茂斋饭店(注册于2002年);郑州市二七淮河路鸿茂斋饭店(注册于2003年);郑州市二七淮河路鸿茂斋饭店城北路分店(注册于2003年);郑州市管城区鸿茂斋饭店(注册于2008年);郑州市惠济区鸿茂斋饭店(注册于2014年);郑州市郑东新区鸿茂斋火锅店(注册于2015年)。

鸿茂斋郑州各店的法定代表人也各不相同,但,他们有一个相同点:都姓杨。

而“鸿德祥”的法定代表人,正是鸿茂斋淮河路店的法定代表人杨忠林。

在这些不同的店面和不同的法定代表人背后,正在讲述着一个怎样的家族生意故事?

【杨鸿运白手起家创立“鸿茂斋”】

接下来,就来聊一聊这个热气腾腾、香气扑鼻的鸿茂斋和它的历史吧。

郑州地处中原,承东启西连南贯北,人口众多口味融合。如果将全国火锅业比作一个江湖,郑州或许是这个江湖的典型缩影。川渝辣锅、岭南汤锅、北方铜锅,只要你能抓住食客的胃,都能在这里闯出一片天地。

上个世纪80年代末,改革开放走进第10个年头。这一年,53岁的杨鸿运不满足于做泥工的工作,一心想要干点什么事儿。他迈出了第一步。这一年,“南顺城街丸子店”正式开业,骨汤熬制、便宜实惠、用料扎实,不久生意就火遍南顺城街。

1994年,南顺城街开始拆迁,“南顺城街丸子店”移址优胜北路,更名为“鸿茂斋”。到了冬天,杨鸿运发现涮锅的生意远超其他食物,于是迅速改变经营策略,将涮锅作为“鸿茂斋”的主营产品。

为了使品牌可以得到迅速发展,杨鸿运的兄弟和孩子们也加入到了运营当中,一家人齐心协力共同创业。

从此,“鸿茂斋涮羊肉”逐渐形成口碑,成为了如今的“老字号”。

【杨家人的鸿茂斋:谁的房子谁经营】

鸿茂斋在郑州逐渐遍地开花,杨家人逐步形成了“自持物业做生意”的格局。

在媒体的报道中,鸿茂斋创始人杨鸿运出现的次数并不多。

能查阅到的是2016年1月1日,当时已年过八旬的老先生杨鸿运,来到丹尼斯1天地。

他要为杨珂的鸿茂斋店开业站台。杨珂,是他的“长子长孙”。

自此始,在媒体报道出来的文章里,杨珂成为鸿茂斋的负责人。

这个画面,定格了鸿茂斋的传承,也定格在郑州无数涮锅消费者的美好记忆里。

河南商报记者联系到鸿茂斋第三代传人杨珂,他介绍了目前分布在郑州的鸿茂斋店:“郑州淮河路店是三叔的,优胜北路店是二叔的,剩下有的有四爷爷和五爷爷的……总之物业是谁的,这个店的法定代表人就是谁。”

在各门店独自运营、独立核算的家族式经营管理模式下,鸿茂斋每个分店的经营管理人都不一样。但是,由于经常召开有关于店面经营管理的家庭会议,各个门店里的产品、技术手段、采购、库配也都还是一样的,所以,并没有哪个店因为家族哪个成员的经营而出现大的影响。

“大家都在用同一品牌,这样也算是一种相互之间的尊重和相互制约,而且我们大家都是很亲的亲人。”杨珂说道。

【“淮河路店升级品牌”鸿德祥是怎么来的?】

经两三代人的经营,“鸿茂斋”已成为郑州人心目中的老字号,可为何,又涌现出多家“鸿茂斋淮河路升级品牌——鸿德祥涮羊肉”?

河南商报记者来到鸿德祥万科广场店发现,其门头上备注着:鸿茂斋淮河路店升级品牌;墙上贴着:如今的鸿德祥不变的是记忆中的鸿茂斋;海报上写着:鸿茂斋淮河路店控股品牌。

网络上,顾客对“鸿德祥”也满是问号。一位网名为“怎么吃都不胖”的消费者,在鸿德祥秦岭路店的大众点评留言板留言道:“说是鸿茂斋的升级品牌,不知真假。”

店家给出的回复是:咱店是鸿茂斋淮河路店升级店,核心食材和腰果芝麻酱都是总店统一配送的。

为了解情况,河南商报记者联系到了鸿德祥秦岭路店的相关负责人,对方说:“我们是鸿茂斋淮河路店的加盟店,食材是鸿茂斋淮河路店统一配送的。鸿茂斋是一家家族企业,目前只有淮河路店做加盟。”

换句话说,郑州老字号“鸿茂斋”这个品牌不推加盟,但其中一个店另外打造了一个品牌“鸿德祥”,在推加盟模式,而不挂鸿茂斋这个品牌。

关于顾客对鸿茂斋和鸿德祥的问号,鸿茂斋淮河路店法定代表人未接受河南商报记者的采访。不过其他部分店面的负责人做了一些回答。

河南商报记者拨通惠济区鸿茂斋饭店注册时留的手机号,电话中一位自称是该店的负责人回答说:“鸿茂斋不对外加盟,鸿德祥是对外加盟的另外一个品牌。一种(鸿德祥)是加盟式管理,一种(鸿茂斋)是家族式的管理。”

【老一辈人研究餐饮,新一代人研究商业】

2016年,创始人杨鸿运见证了长孙杨珂丹尼斯1天地店的开业。

家族第三代这位年轻的负责人,打破了鸿茂斋以前靠自持物业开店经营的传统,亦是一次革新和挑战。

杨珂说,临街门面店,全都是家族成员曾经开的,鸿茂斋目前在商场拓店,全部都是他开的。

他将老品牌带进了商业体里,在老一辈的基础上进行“二次创业”。

他认为,临街店是在等待客人上门,可是现在的年轻人较爱选择一些热闹的商业街、商场,在购物的同时顺便去吃个饭,吃完饭顺手在水吧买瓶饮料或是去看场电影。

对于街边门面店来说,涮羊肉这一单品会受夏季天气炎热的影响严重,当顾客身处室外,看着店里热气腾腾的涮羊肉,可能会觉得太热,提不起兴趣。

商场就不一样了。因为商场更讲究客人的就餐体验,受季节影响小。为提升客人的就餐体验,杨珂在不改变客人支出的情况下,提供矿泉水锅、免费凉菜等。

不过在杨珂看来,有时候“节约也是浪费”,他不能为了控制成本而降低顾客体验,他认为这样的话,损失更严重。

也许,大环境的变化带来了两代人的认知代沟——老一辈人研究餐饮,新一代人研究商业。

(河南商报编辑 施尚景)