本篇文章给大家谈谈老北京炸酱面历史简介，以及老北京炸酱面加盟电话的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
老北京炸酱面的故事
正宗的老北京炸酱面是一道地道的中式面食，由菜码、炸酱拌面而成，流传于北京、河北、天津等地。
首先我们分析一下炸酱面有三个基础掌握好了才好吃，大豆酱的产生，面条的产生和冷陶凉面条的做法，缺一不可。
是哪位有才的厨子发明的炸酱面呢？
《杂谈老北京》写到清朝时，北京的东四隆福寺有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清道光年间开业。
店里的招牌就是“凉烂肉面”颇受欢迎特别是炎热的夏季。
掌柜的姓温，因为炉灶搪的好（就是旧社会用在土灶内壁抹上一层红土，其作用是保温，做饭时火力燃烧旺盛不浪费热源），人称外号“灶温”。这位掌柜的把凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，伴花椒、大料、小茴香等佐料制作而成。
面条是纯手工抻丝细面条，煮锅之后过三遍刚汲出的井水，称“三跳水”。捞面加入卤汁，蒜泥、黄瓜丝、卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。有降噪清热的功能。后来就演化成炸酱面了。
20世纪六、七十年代后期，1959—1961年过了三年自然灾害，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜，肉类供应仍凭票供给，老百姓吃顿肉还不是很普遍，那会家家户户孩子也多，为了都能吃饱吃好，就把肉剁成沫搭配面条菜叶炒酱黄豆等混吃。
由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐馆都有炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。
虽然仅有百年历史，但炸酱面对北京人来言，它承载着特定的时代历史及情怀。之所以能名扬海外是因为它折射出了老北京特有的讲究、靠谱、范儿，即使是普通的面条子也能直接拌上菜就吃。
炸酱面多种菜码及拌料，可根据您的口味食量进行选择，正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统小吃。
在成都的“外地口音店” ，味道也太资格了吧
在异地能吃到顿正宗的家乡菜
那一定是件很棒的事情
而在成都，外地口音店可不少
不仅菜做得正宗
还超着一口纯正的家乡口音
新疆｜东北｜贵州｜云南
北京｜汕头｜陕西
..
这些地方菜真不错
PART 01
成都排名第一的新疆羊肉串
刚去完新疆的@阿曾给我安利了这家店！她说这家有成都排名第一的新疆羊肉串，新疆的宝宝可以去试试哦～
重点夸夸这个羊肉串，没有羊膻味，肥肉烤得很焦香，大的比小的好吃，大的没有什么筋，肉更厚更嫩，味道上没什么区别，总之就是很棒啦。
大盘鸡、凉皮都感觉一般般，反而是手抓饭很不错，处理得很干净，没有一点膻味儿，配上萝卜，香甜可口，总的来说算是比较正宗了。
另外店内还有哈密瓜售卖，5元/斤，店家会给每人切一块，u1s1，哈密瓜汁水饱满，甜度也很足。对了，这个牛奶据说阿曾在新疆喝过最好喝的牛奶，宝子们可以试试哈。
地址导航 |新疆艾力达达美味
人均消费 | ¥56/人
推荐点单｜羊肉串、手抓饭、纳热特牛奶
PART 02
在成都卖了15年的贵州酸汤火锅
这家店在玉林老巷子开了15年了，主要是卖贵州豆花火锅，锅底有酸汤底和鸡汤底两种选择。汤锅按1人1位算钱，分量很足。
锅里菜品很丰富，有排骨、肥肠、蹄花、郡肝、虾饺、鱿鱼、火腿肠..还有素菜。表扬下这个豆花，裹上海椒蘸水真的绝了。酸汤煮过的豆花特别入味，还带有肉渣的香味。
酸汤底要每人多加3元哦，酸汤就很开胃。最近成都这个天气，太适合吃这个了，配着独有的贵州辣椒蘸碟，再喝几碗酸酸的热汤，整个人从头暖到脚。
店内还有各种贵州小吃：豆腐圆子、洋芋粑粑、手撕豆腐、无油鸡汤、米酒……这家店简直满足你对贵州80%的幻想。
地址导航 | 爱恨怪豆花芳华街店
人均消费 | ¥47/人
推荐点单｜豆花火锅、洋芋粑粑
PART 03
北京小伙开在交大的卤煮摊
北京小伙在交大开的卤煮店，因为媳妇在四川，自己又爱吃卤煮，所以就开了。店铺不大，但大锅里熬着肥肠、火烧、豆腐...热气腾腾的，看起来很有食欲，得到了不少北京人的认证。
卤煮火烧17元/碗，出锅后加入蒜水、腐乳、韭菜花，光闻着味道就很上头。一碗特别丰富，有大肠、炸豆腐、心肺、火烧，经过老卤汤的熬制，特别入味，是老北京人心中头号美食。
大肠保留了部分油脂，软糯又嫩滑，口感Q弹细嫩；炸豆腐吸满汤汁，咬下去卤水在舌尖上爆炸！心肺打理得很干净，吃起来脆嫩脆嫩的。最后再来口火烧，泡得松软的时候口感更佳哦。
另外，还有很正宗的北京小吃，像炒肝儿、爆肚、炸灌肠、炸酱面都很推荐，人均性价比也很便宜，不知道吃什么的话，可以选择它！
地址导航 | 老北京风味
人均消费 | ¥23/人
推荐点单｜卤煮火烧、炒肝儿、炸酱面
PART 04
夜市里的云南小吃
虽然身体去不了云南，嘴巴还是可以去去的！这家是云南本地人吃过都说正宗的店，开在夜市里，都是云南的小吃，价格实惠，每样来一遍都不过分！
烤乳扇是大理最常见的小吃，烤好抹上玫瑰酱卷好，入口是浓郁的奶香味，就像是双倍芝士烤出来的味道，很赞。
饵块糯糯的像年糕，但又比年糕多了一丝清香。秘制的红油腐乳打底，卷着切碎的花生咸菜、烤焦的黄金油条，软、糯、脆、香的丰富口感真的绝了。
云南红河出名的烧洋芋，配上折耳根，外脆里耙的口感，一点也不亚于锅巴土豆！煎包浆豆腐也是一绝，腐乳打底，两面煎至金黄，特色海椒面配上炸透了蒜渣，太香太香了。
地址导航 |小云南
人均消费 | ¥19/人
推荐点单｜烤乳扇、饵块、烧洋芋、包浆豆腐
PART 05
老巷子里的地道汕头牛肉火锅
这家柴头哥汕头牛肉火锅开了很久了，现在已经有几家分店了，老板是地道的汕头人，主要是卖牛肉火锅，爱民路这家是总店。
除了牛肉火锅，一个人来的时候可以点碗粿粉，加几个爽脆弹牙的牛肉丸，蘸上沙茶酱，一口粉一口肉丸，幸福感满满！
牛肉丸都是手打的，Q弹劲道，咬下去肉感十足，不愧是潮汕最出名的牛肉丸了。粉很细嫩，嗦粉真的很快乐！最后在把汤底喝了，暖暖的很舒服。
地址导航 | 柴头哥·牛肉火锅(爱民路店)（其他店铺可点评搜索）
人均消费 | ¥92/人
推荐点单｜牛肉火锅、粿粉
PART 06
成都最地道的陕西面馆
据说这家是成都最地道的陕西面馆，油泼面、岐山臊子面、烩麻食...基本上陕西面食这都有。
油泼扯面干香干香的又带着点辣味，面皮劲道有嚼劲，边吃边huo转与下面的红油豆芽一起，最后再来瓶冰峰就很舒服。
烩麻食也叫烩麻什，把面皮切成小面丁，吃起来滑滑嫩嫩的，番茄味的汤底配料超级足，像是陕西版的意大利通心粉。
地址导航 | 刘三姐陕西手工面
人均消费 | ¥15/人
推荐点单｜油泼面、烩麻食
PART 07
来的基本都是东北人的烤串店
成都的东北烧烤，这家绝对很正宗。相比成都烧烤，东北烧烤对食材更讲究，调味不重，主要是鲜和香。
菜卷是特色之一，豆皮包上香菜和葱，香气浓郁，爽脆有嚼头。羊肉串也很推荐，肉质细嫩，烤得很椒香酥脆，吃起来一点也澶。
东北人都不一定吃得来的蚕蛹，看起来很吓人，但烤后很香，吃起来还会微微爆浆。石蛋是鸡蛋加碱混合后倒回鸡蛋里蒸熟的，口感和皮蛋有点像，但是更Q弹紧实。
地址导航 |明明东北烧烤
人均消费 | ¥68/人
推荐点单｜菜卷、烤羊排、羊肉串
以上的外地店铺只是成都的一部分
不代表所有外地人的口味哦
（成都美食）