本篇文章给大家谈谈好滋味羊杂面加盟,以及好滋味的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
闻风丧胆or欲罢不能,这道“英式卤煮”何以成为苏格兰名吃
苏格兰名菜哈吉斯(Haggis),吃货“内脏党”的珍馐。
做法很传统,或者说很原始:把羊胃掏空,塞进剁碎的心肝肺,拌入燕麦、洋葱、羊油、高汤,扎成口袋,水煮至鼓胀而成。
哈吉斯是道下酒菜,切成黏糊糊的扁片,就着土豆泥、芜菁甘蓝泥配着威士忌一起咽下去。
苏格兰名菜羊肚杂碎布丁,哈吉斯。
口感是内脏的绵软细腻,兼具羊油膻香,又有浸满肉汁的麦香主食……这种神奇组合让爱之者甘之如饴,恨之者唯恐避之不及。
这种“羊杂碎”如果说起源于苏格兰,颇不符合史实。不过,如非要跟苏格兰人说哈吉斯并非当地特色美食,那苏格兰人一定会生气跳脚。
溯源中华小吃往往借助传奇,“李世民患病落难”“乾隆下江南”“慈禧西狩”等等,这些故事很难考证。类似的是,哈吉斯溯源也比较艰难,历史学家给出了多种解释:
一说是由罗马人进入不列颠时带来的烹饪方法。罗马时期,猎人打到野猪或是其他动物,内脏不好保存,一下又吃不掉,便发明了这种方法。内脏切碎加盐塞到猪肚里,还有的塞到猪网油里,过个几周还能吃,不浪费。灌香肠也是这个贮存食物的套路。
二说是由维京人8世纪和13世纪传入不列颠。这一说法是从语言学上考证,哈吉斯这个菜名(Haggis)与古代北欧语言中的“剁”(haggw或是hoggva)词源相近。
三说是来源于法国。18世纪末苏格兰著名历史小说家及诗人沃尔特·斯科特认为,法语中也有与哈吉斯类似发音的动词hacher,也是“剁”“切碎”的意思。考虑到历史上法国与苏格兰关系紧密,曾经一同对抗英格兰人,哈吉斯又或是法国人的发明。
苏格兰名菜羊肚杂碎布丁,哈吉斯。
几种说法哈吉斯不是苏格兰人发明的。那么哈吉斯又怎么成为今日苏格兰“当家菜”的呢?
英国华威大学文艺复兴历史中心研究员亚历山大·李认为,17世纪末由于技术进步,英国农业生产力大幅上升,内脏作为食品主角在餐桌上减少。哈吉斯从市民的日常食品转变为贫困阶层的食品。
还有一层政治上的原因更为重要。苏格兰原是独立王国,不受其“南方邻居”英格兰统治。1707年,两国合二为一。合并后不久,苏格兰在1745年爆发詹姆斯党叛乱,叛乱虽最终被英格兰镇压,但苏格兰人给英格兰人留下的印象是“不守规矩”“彪悍野蛮”。
现代人模仿古代苏格兰人的作战场景。
这就给了英格兰“地图炮”发挥的空间,用食物鄙视苏格兰人成为时兴谈资。
例如,英国诗人、文学家塞缪尔·约翰逊出版的字典中,“燕麦”的词义解释是:“一种谷物,英格兰用于喂马,但却是苏格兰人的粮食。”
哈吉斯,这种“下水做的吃食”也在这段时间被英格兰人描绘成苏格兰人的食物。小说、新闻中多见苏格兰人吃这种“原始”食物的场景。
可以说,原来英伦三岛都吃的哈吉斯,是英格兰人为了“矮化”苏格兰人,把哈吉斯打上了苏格兰的标签。
苏格兰高地博物馆出售的英国陆军奥尔巴尼公爵的瑟福斯高地团绘画。苏格兰人骁勇善战,一些英国部队兵源主要为苏格兰人。
英格兰人满满的恶意,却正中苏格兰人下怀。不满合并的苏格兰人正愁寻不到英、苏两个民族的差异,欣然承认哈吉斯就是自己的食物。英格兰人不吃我们吃,所以我们和你们不一样。
吃哈吉斯又怎么了?吃白面包、吃法餐就比我们高贵?
苏格兰诗人罗伯特·彭斯曾特意写过一篇“致哈吉斯”。彭斯认为,食物和民族性格是有某种联系的:
哈吉斯是“真男人”的食物,吃了哈吉斯走路铮铮有声,战士砍下敌人的头如拧花蕊一般容易。英格兰人可以笑话我们,但是他们碰见苏格兰人要小心了。
英王乔治四世身着苏格兰裙的画像。
1822年,英王乔治四世访问爱丁堡,有意缓和两个民族的敌对关系,穿上了苏格兰裙,宴会上特意安排了一道哈吉斯。
贵如英王,也须尝尝这下水的滋味。
今日行走英伦三岛,供应哈吉斯的酒馆、餐馆众多,许多攻略游记也把哈吉斯列为英伦三岛必吃的特色料理之一。
试想彼时苏格兰人如果出于面子考虑,改吃精粮细菜,今日这个民族或许失去一种勇武的身份色彩:吃最糙的下水,喝最烈的酒,苏格兰人就是这样的汉子。
苏格兰另一特产是威士忌。美国作家欧内斯特·海明威喜爱威士忌。“面对亲吻美女和打开一瓶威士忌的机会时,永远不要犹豫”。(记者:张远 )
宁夏这家羊杂店,因老板娘神仙颜值走红,本地人却吐槽又贵又难吃
人们向往美好的事物,美女,美食,美景,可以让我们感到快乐和幸福。宁夏吴忠有一家羊杂店,因老板娘的神仙颜值而走红,特别是上过央视的《舌尖》后,这家羊杂店更是名声远播,有人飞千里来这里吃羊杂碎,顺便一睹羊杂西施的芳容,而且还有人说来了宁夏吴忠,不吃他家的羊杂,吴中之行算是虚行了!
这家店已经有40多年的历史,2016年获得了当地金牌旅游小吃的名号,如今这家店已经传承了三代人,虽然只营业半天,但每天客人络绎不绝,这家店已经成为吴忠市接待外地游客的餐饮名店。
这里的羊杂碎有大小碗,有肺无肺之分,有肺的点单率更高些,店里还有一种面饼,很受欢迎,配羊杂是标配,另外店里的小菜,色泽艳丽,厨师都提前配好调拌好,客人点单直接端走,食用非常方便。
当然最亮眼的还是店里的老板娘,这位被人称为羊杂西施的老板娘,她具有典型的异域风情,光洁透亮的皮肤,高高的鼻梁,深邃的眼窝,高挑的身材,精致的装扮,浑身散发着迷人的气质,绝对是神仙颜值,她的话语不多,脸上总是挂着浅浅的笑意,看一眼便会陶醉,有人说根本无暇品尝他家羊杂的味道,全程只顾着欣赏老板娘的美貌,老板娘不是天天在店里,能见到老板娘的客人,觉得自己非常幸运。
店里羊杂全部采用新鲜的食材,纯手工清洗,在去腥提味不用化学药剂,而是用传统方式,通过水温的高低来散发羊杂的腥骚味,再放入佐料调料煮熟,用的调料也很普通,都是常见的,羊杂因部位不同,含有各种不同的营养,在寒冷的西北地区冬天特别受欢迎。
这家让很多外地人慕名而来的知名羊杂碎店,却被当地人吐槽,又贵又难吃。因为名气大,成本方面自然会高一些,贵可以理解,为什么被人吐槽难吃呢?当地人会吃,懂行,很多藏在小巷子里的小店,也许味道更好些。开店的人都知道,一种味道难称百人心,每个人对味道的评价不同,也许这家店真的不如某些当地小店好吃。但是说他家的羊杂碎难吃,我觉得倒是也不至于。
一颗小榛子 两种好滋味
长兴村的榛子林让曾经的荒山披上绿装。
富林镇三宝村,榛子大户郑民夫妻迎来榛果大丰收。 资料图片
核心阅读
一颗榛子能改变什么?在位于小兴安岭南麓的黑龙江省通河县长兴村,榛子既让荒山披上了绿装,又让农户找到了增收途径。
从“风吹石头满地跑”到如今山上绿意葱茏,通过种榛子、套种中草药、发展生态旅游,长兴村山上的榛子树成了村民眼中的“绿色银行”。
黑龙江省通河县富林镇,田间地头,农民三三两两忙着农事。长兴村的朱长生是长生榛子合作社的负责人,正和大伙儿一道给榛子树修枝理干。
“七山半水一分田,分半湿地和草原。”通河县地处小兴安岭南麓,松花江中游北岸,森林覆盖率达74.6%。
从2016年开始,长兴村在县里支持下,发展榛子种植,如今全村种植面积已经达到2000亩。
以前“起阵风就得吃口土”,如今榛子树上果实压弯了枝头
长兴村种榛子,最早是从三宝村取的经。
“春来沙尘不见少,风吹石头满地跑。”富林镇三宝村村民郑民有一片230多亩的坡耕地,早年间种玉米,到了春耕时节,得把自己包裹严实才敢下地播种。
“起阵风就得吃口土,上个山给自己整得埋埋汰汰。”郑民说。
2009年,脑筋活泛的郑民从辽宁引进人工培育的榛子苗,栽满了自家这片山头。到第四年,郑民种下的榛子树上,果实压弯了枝头。看到效益的村民跟着学起来。
2015年,通河县决定把大果榛子产业作为立县富民支柱产业,示范推广种植。
“通河的黑钙土肥沃,气候寒热适宜,自然条件适合榛子生长,全县仅野生平榛就有30多万亩。”通河县委副书记姜洪斌说。
“全县森林覆盖率虽然高达74.6%,但仍有42万公顷的林间地和坡耕地,推广榛子种植,既能推动农民增收,又改善了生态环境质量。”姜洪斌告诉记者。
富林镇分三批组织其他村到三宝村考察郑民的榛子林,长兴村村支书王俊福还记得第一次去考察时的情景。
“一亩地能栽80棵榛子树,平均一棵树能产干果5斤,按照20元/斤的价格保守来算,亩均效益也在8000元左右。”王俊福说。
一本细账算下来,王俊福眼前一亮,说动朱长生和20多户村民,成立合作社,承包下村里300亩五荒地,全部栽上了果大、丰产、出仁率高的大果榛子。
“去年第一年挂果,不能让果子结太多,否则影响榛子树生长,全村只收了6000多斤干果,卖了18万元。今年丰产后大概能收4万斤左右。”王俊福说。
“当初为了种榛子,我不光掏空了20多万元的家底,还向信用社贷款10万元。”王俊福说,“承包土地种榛子,前期投入大、获得收益慢,这也是一开始许多村民犹豫不决的原因。”
利用好退耕还林地,向荒山荒地要效益,实现经济生态双赢
为了提高村民的积极性,通河县出台了一系列举措。在达到一定榛子种植亩数之后,县里会牵头为榛农修路、接电缆、围护栏,工程费用政府出大头。县里请来的农技专家,电话号码告知到每一个榛农,加了微信一对一答疑。有了这些支持,王俊福们的后顾之忧消除了,种植质量也提上来了。如今全村种植面积已经达到2000亩。
“种植榛子,需要重点解决好资金、土地、技术三大难题。”通河县榛子产业发展办公室主任李国威说。
钱从哪里来?通河县将榛子林纳入三北防护林工程,在享受国家每亩补贴500元的基础上,县级财政再补贴300元,目前已累计投入政策扶持资金1.6亿元。“县政府对规模200亩以上种植地块通路、通水、通电,榛子林种到哪里,配套设施就跟到哪里。”李国威说。
为了解决榛子种植前三年只有投入、没有回报的问题,通河县积极探索“以短养长、一地多用”模式,利用树苗4米间距开展间种套养。县里引进的药材加工企业还和村民签订了蒲公英收购合同。
地从哪里出?利用好退耕还林地,向荒山荒地要效益。原来有些退耕还林地和五荒地,被开垦出来种玉米,收益不高还容易造成水土流失。土壤整治后,再通过土地流转种植榛子,实现了经济和生态双重效益。
技从哪里学?“榛子怎么剪枝、怎么施叶面肥都是学问,为了让乡亲们少走弯路,去年我和县榛子办一起,把从栽种到摘果的每一步都拍成照片,再配上文字说明,装订成册发给每一户榛农。”最先尝试榛子种植的郑民已成为县里有名的土专家。
辽宁省经济林研究所还在通河县成立了分所。当地聘请百余人专家团队,为大果榛子栽植、管护、病防、抚育等,提供全过程全方位技术服务,定期举办大果榛子培训班。
长兴村的村民们发现,住了几十年的村庄,变得愈发美了
一场山雨过后,清风阵阵袭来,山上绿意葱茏。55岁的长兴村村民吴明利特别喜欢雨后到榛子林里溜达,“以前这山坡地雨天泥水四处淌,改种榛子后,小雨不见水,大雨清水流。”
新修的道路,规划有序的平房,房前种着一排榛子树,远处青山环绕……这几年,长兴村村民发现,住了几十年的村庄变得愈发美了。
每到金秋时节,不少慕名而来的游客进山赏秋,30元一斤的大榛子,现摘现卖,供不应求。今年,王俊福和一些村民正在寻思,打算改造几家有特色的民宿。“这样明年榛子采摘节我们就能留住客人,提供更好的旅游体验。”王俊福说。
据统计,2019年底,长兴村村民人均可支配收入为1.7万元,比2016年提高了近4000元。眼下,长兴村的100多户榛农中,迎来丰果期的还是少数,但是榛农通过林下套种中草药、瓜果等经济作物,以短养长,也能增加收入。
日前,国家标准化管理委员会下发《关于下达农业农村及新型城镇化领域标准化试点示范项目的通知》,确定了农业农村及新型城镇化领域标准化试点示范项目128项,通河县大榛子产业是其中之一。现在,通河县已有6800余户农户加入榛子种植行列,榛子人工种植面积从2016年的2万亩发展到如今的20多万亩,约占全国人工种植面积的1/6。《 人民日报 》( 2020年06月04日 14 版)