原味食品加盟及酸辣粉加盟店排行榜

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一鸣食品营收逆增:0元加盟扩容渠道,IP营销激活市场

“吃喝”里面的大生意,半年收入11.64亿。

作者 | 吴勇

编辑丨高岩

来源 | 野马财经

一杯牛奶可以用来做什么?除了直接饮用,还可以发酵成酸奶,或者是成为面包、蛋糕的原材料……

市场上就有这么一家公司,将牛奶物尽其用。或许,你曾在路边见过这家公司的店铺——一鸣真鲜奶吧。其在全国拥有2000+家门店,归属于A股上市公司一鸣食品(605179.SH)。

如今的一鸣食品,产品已经不局限于奶制品,除了乳品及烘焙食品外,还经营米制品等业务。值得一提的是,为了更好地解决全家的奶制品消费需求,一鸣食品还自建了牧场和工厂、打造自有冷链配送体系。

这家从2005年就已经成立的公司,2020年12月28日已经在上交所主板挂牌上市。从其近期发布的2022年半年报来看,即便受到疫情影响,今年上半年仍然实现营业收入11.64亿元,同比增长5.71%。

一杯牛奶之中,到底如何跑出了半年就收入十亿以上的“大生意”?

疫情中的营收增长

2022年过半,一鸣食品动作频频。

公司官网显示,一鸣食品成立于2005年,坐落于浙江省平阳县昆阳镇,是一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的农业产业化国家重点龙头企业。

在市场端,一鸣食品经营一鸣真鲜奶吧。作为一个健康营养补给站,一鸣真鲜奶吧持续为顾客提供新鲜牛奶、健康营养套餐、烘焙品及休闲下午茶等产品,具体产品包括菠萝包、原味温酸奶、半熟芝士等。另外,一鸣食品还通过与各大社区及学校合作推出学童奶计划和学校课间餐等项目,做孩子的营养师,培养孩子营养认知并积累忠实客户。

根据公开信息,一鸣真鲜奶吧主要集中在华东地区五大省份,具体以浙江为主,按照提前勘测的最优门店密度,逐步扩展至江苏、上海、福建,以及安徽。2021年年报显示,一鸣食品计划在华东地区开设6600家门店。

除了扩宽店铺覆盖范围,一鸣食品还通过打造IP联名产品拉动销售量。今年上半年,一鸣食品携手《熊出没》动画IP共同推出多款联名产品,不仅有贴纸、勋章、公仔玩偶等限定周边,还联名《熊出没》推出了“牛气冲天蛋白套餐”系列,为消费者提供每日健康早餐。除此以外,一鸣食品还打造了熊出没主题卡通门店,吸引了众多粉丝纷纷前往打卡。

作为一家以奶制品闻名的公司,除了受到行业监管机构的强监管外,一鸣食品深知自身作为餐饮尤其乳品品牌对消费者健康所担负的使命。公司管理层透露,门店管理对于产品质量严格把关,对于临期、过期产品每日均需检查、销毁等。

中秋在即,一鸣食品还将产品边界扩展到了月饼上。官网信息显示,一鸣食品推出港式流心月饼系列及望月怀远伴手礼,其中广式月饼系列内含蛋黄莲蓉广式月饼、香辣牛肉广式月饼两种口味月饼及“清风明月”“银河漫游”“秋江花月”三种伴手礼。

虽然新冠疫情仍在多点爆发,但上半年,一鸣食品得益于以上活动的拉新以及门店管理效率的提升,营业收入仍保持5.71%的同比增长至11.64亿元。而之所以能够取得以上成绩,也离不开一鸣食品在奶源管控、冷链物流上的高效投入。

自有奶源夯实大后方

作为地方性乳品企业,做精做深奶源管理是一鸣食品的一大特色。

2005年,一鸣食品在泰顺县建成自有生态牧场。2011年,一鸣食品从澳大利亚引进优质牧草和系谱纯正的荷斯坦、娟姗奶牛种群,建立了包括牧草种植、乳牛饲养等全方位的牧业管理体系,打破了当时小、散、乱的牧场养殖环境,率先建立核心牧场、标准奶站等,促进了奶源质量的提高,并提高了奶农发展生产的积极性。

目前,一鸣食品已经行成成熟的“公司+农户”奶源管理模式,即通过牧场培养奶源相关技术人员,包括产品把控、检验技术、管理能力、饲养能力等,随后牧场负责技术输出,为合作社提供包括用料、饲养环境上的指导,从奶源质量上考量合作社,根据奶源质量确定合作力度及采购价格,从源头上做好奶源质量把控。

今年上半年,一鸣食品还曾表示,拟出资9000万元在泰顺设立1800头规模牧场,其中引进奶牛预计使用资金4000万元,基建设备投入5000万元。

除了牧场和中心奶站,伴随着自动化多温存储系统项目的落成,一鸣食品拥有了自己的冷链物流,最终实现了从牧场资源、自有工厂、冷链配送到门店管理的一体化超级供应链体系,这也是其大规模开店的底气。

自有牧场进行奶源管理、中心奶站检查、再到冷链配送,令一鸣食品实现牧场到门店一天甚至半天的运送时长。根据门店预期的销量定量定产,高效配送,将最新鲜的乳品送至消费者面前。

另外,在这套供应链体系下,一鸣食品开启了加盟商扩店之路,在自主经营门店的情况下,通过提高门店使用效率与调动经营者参与度,逐步提高门店效率。另外,疫情之下,一鸣食品给予自主经营者极大优惠,以2022年新加盟者可免5万元加盟费的方式拉动就业并调动经营者积极性。

护城河夯实, 增长潜力可观

国家统计局数据显示,2021年我国牛奶产量累计达到3683万吨,同比增长7.1%;居民人均奶类消费量达到14.4公斤,同比增长10.6%。

另外,伴随消费升级及疫情下居民生活习惯的改变,低温奶成为增速最快的细分品类。有关数据分析统计,2018年,中国低温奶市场规模达298亿元,预计2022年低温奶销售额将达到371亿元。

常见的全国性乳品品牌见长于常温奶的生产与运输,原有的商业模式中供应链及经销商均集中在常温奶上,加持低温奶需大量投入资金与时间建设低温奶路线供应链,于是市场上流行“未来乳品品牌间的竞争,得冷链者得天下”的看法。而一鸣食品作为自身具备完整牧场、奶站、冷链物流的地方性乳品品牌,在行业人士看来,具备夯实的企业护城河。

除此以外,一鸣食品还在乳品基础上发展出烘焙食品及米制品业务。公开信息显示,其食品销售创收已占总营业收入高达50%的比例,未来这一比例或将继续增长。

值得一提的是,在疫情常态化的未来,许多实体企业都在经历“寒冬”。形势越是严峻,越是考验品牌门店的效益,降本增效成为诸多企业不约而同选择的策略。相较于其他乳企,一鸣的奶吧“直营+加盟”模式,或成为夯实其“护城河”的关键一环。

这种竞争优势,一方面体现在营收贡献上,2022年年中报显示,报告期内一鸣食品加盟结算款约425万元,预收加盟费约2416万元,成为公司营收的重要部分。另一方面体现在增长潜力上,尤其是“加盟”模式,以“0加盟费”开放江浙沪闽皖自主加盟,标准化供应链体系给予强劲支持,这种高效加盟模式不仅撬动社会资本建设渠道,加速开店抢占市场,还打开了业绩上涨空间。

截至8月28日,一鸣食品已开业自主经营加盟门店31家,已签约待开业加盟门店数74家,其中自主经营加盟门店数46家。通过激活加盟商的主观能动性,降低单店运营成本,提升营收水平,7月份扬州新开3家自主经营门店,日均业绩完成率超150%;8月份安徽滁州新开自主经营门店现烤店业绩日均超14000元,预包装店超7000元。

行业人士分析指出,可以预见,随着疫情逐步缓解和消费需求不断复苏,更多加盟门店的不断开出及成熟化发展或将带动一鸣食品业绩开启高能级跃升周期。

在这样的背景下,具备夯实的奶源供应链,依托乳品优势开拓烘培食品新业务,不断加码门店提高经营效率,规模效应渐显的一鸣食品,接下来有望进一步整合自身的品牌价值、产业融合、市场运营、门店拓展、创业服务等优势,朝“标准化、连锁化、产业化、数字化”方向转型升级。在行业人士看来,未来具备非常大的增长潜力。

你对于乳制品还有哪些了解?留言区聊聊吧。

知名24小时便利店乱象:过期包子照样卖,该废弃的关东煮接着煮

“24小时,全年无休”,再加上经年的品牌效应,在城市的大街小巷,24小时便利店已成为许多人心目中“不打烊的温暖”。

中国连锁经营协会发布的《2021年中国便利店发展报告》显示,2020年全国品牌连锁便利店销售额2961亿元,增速约6%;规模达到近20万家,门店类型向社区型门店拓展。

随着“家门口的便利”越来越多,不断有读者向新京报反映,便利店“食物过期,吃坏肚子”。为此,记者近日随机暗访了两家知名连锁便利店品牌——罗森和7-ELEVEn(以下简称“7-11”)的两家门店。

▲新京报记者随机暗访的一家7-11门店。新京报调查暗访组 摄

作为社区型门店,它们均设有广受消费者欢迎的快餐区,并售卖关东煮、炸物等带有品牌特色的标志性产品。然而通过暗访记者发现,这里也是食品安全问题的“重灾区”:过期米饭、包子拆掉标签继续卖;承诺24小时未售出便废弃的关东煮,已在锅中炖煮了两三天;规定要用纯净水制作的冰豆浆,实际使用的却是自来水……

“检查来了会提前通知”,成了个别店铺触碰红线的“底气”。对此,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江直言,食品安全问题,根源在于品牌方监管缺位。

食物过期接着卖,“春节还有米饭长毛的”

2月14日至3月5日,新京报记者兵分两路,应聘进入7-11通州新华联家园店和罗森劲松海文大厦店,主要工作之一是在快餐区准备热食。快餐区是两家店内客流量最大的区域,但记者在暗访中发现,这里也是食品安全隐患的“重灾区”。

在7-11通州新华联家园店,中午和晚上快餐区均有热餐售卖。这些热餐均是冷藏配送的预制菜,制作简单,只需将菜品、米饭等各种食材包倒在塑料食盒中,用微波炉加热即可。

与菜肴不同,白米饭的保质期更短,按照白米饭包装上的标签显示,其保质期只有1天。由于它们会被提前装盒,所以顾客并不知晓米饭的具体生产日期。

2月25日下午,记者加热白米饭时发现,一包标签显示2月24日到期的白米饭被放到桌上,将情况告知另一名店员时,对方却表示可以照常使用,“过期一两天没事儿,春节还有剩的米饭都长毛的。”记者追问,是否需要请示店长,店员回道,“他经常这么干。”

2月27日,记者在冷藏柜里发现一份已过期一天的米饭,询问店长后,店长吩咐记者,先把过期的米饭做了,“没事儿。”2月28日早上10点,记者上班时,店长已经将两份2月27日到期的米饭热好,让记者取出装盒。

▲2月28日,在7-11通州新华联家园店,其中一份已经热好的过期米饭。标签显示,这份于2月26日生产的米饭,保质期至2月27日。新京报调查暗访组 摄

据记者观察,该店连续5天都使用了过期米饭。不仅如此,在顾客购买的无包装热食中,大量过期的冷藏类包子,也跳过保质期,被直接放入蒸包机中。

7-11便利店蒸包机里售卖的包子,有冷藏和冷冻两种,相较而言,冷藏类口感更佳、售价更高。按照公司规定,冷藏类包子保质期只有2天,为短保食品,过期应报废处理。但记者在暗访时发现,7-11通州新华联家园店的冷藏柜中,经常出现多种过期包子。

2月27日,记者在整理备货区冷藏柜时发现,已过期2天的手工酱肉大包仍摆放其中。询问店长后被告知,“看着还行的话,也就给它做了。”

对此,店长的解释是,标签上的日期,“只是公司要求的保质期,东西实际上并没有坏。”随后,他让记者将过期的包子放在冷藏柜外层,并提醒记者,每次补货时,要先拿外面的、日期旧的,以防过期太久后坏了,卖不出去。

事实上,门店之所以如此,是因为包子是被拆开放入蒸包机的,由于看不到外包装标签,顾客无从得知产品的保质期。而一旦有顾客购买整包包子,店员就会特意挑选日期最近的进行售卖,已过期的,无一例外都被摆进了蒸包机。

▲在7-11通州新华联家园店,过期的包子和窝头等面点,会被拆去外包装,放入蒸包机等待顾客购买。新京报调查暗访组 摄

3月1日,蒸包机中的手工黄金菜团和手工酱肉大包均已售罄。店员告诉记者,再从冷藏柜中拿三个菜团和四个酱肉包蒸熟上架。记者在拆包装时发现,两份商品均已于2月28日到期。

▲3月1日,在7-11通州新华联家园店,蒸包机中过期的手工黄金菜团和手工酱肉大包被以外卖形式卖给顾客。新京报调查暗访组 摄

在暗访期间,记者每每遇到过期食品,便会询问店长或店员是否使用,均得到肯定答复。“没事儿”,成了对话中最常出现的语句。

也由此,始终表现得“没有主见”的记者,被店长单独叫去批评并进行“培训”:“不行你就闻一下,或者尝一小口,你觉得有问题了,咱就废(弃)。”“要真是过期五六天了,上面都长霉点了,那就肯定是废了。”“自己判断,这东西没有死规定。”

记者暗访期间,店长曾在群里通知大家:“由于临近‘3·15’,总部决定,即日起对食品卫生安全问题零容忍,请各个店铺注意鲜度管理,保证先进先出,杜绝过期菜品和米饭。”但与此同时,店长又多次向记者强调,在卖场不要提关于日期的事,“很敏感,这东西出事了,它就是大事。”

废弃时限形同虚设,“没煮烂就留在锅里”

为了保证日配食品的新鲜,连锁便利店一般都在“鲜度管理”上制定严格的规范,明确食品存放时限、承诺加热后多少小时便会废弃,快餐区热销的炸物、关东煮等便在其列。然而,记者在暗访中发现,在实际操作中,这些规章完全形同虚设。

7-11公司的《日配商品鲜度管理表》显示,所有食品在加热后“鲜度”均为4小时,这意味着,按照规定,4小时后,未被卖出的食品就要被废弃。但在通州新华联家园店,对于不太畅销的食品,根本做不到按时废弃。辣味炸鸡串、无双剑翅、吮指原味鸡腿排、劲霸大面筋、太阳蛋土豆丝饼等,经常放置八九个小时才能卖出。

▲7-11通州新华联家园店内张贴的《日配商品鲜度管理表》显示,除米饭外所有日配食品加热后“鲜度”均为4小时,但事实上店铺往往一天一废弃。新京报调查暗访组 摄

2月27日晚,门店接到一份外卖订餐提醒,其中有一份太阳蛋土豆丝饼。而被打包装袋的饼,距制作好已有八九个小时,表面已经变干变硬,店员们还调侃地说,“就这样才好吃。”

在罗森便利店,奥尔良手枪腿、藤椒鸡排等,均属于日配小食。它们通常是加工包装后的冷冻半成品,按照流程,每天定时由冷链专车配送至门店,售卖时从冷冻柜中取出,拆开包装,分类装进托盘中,再摆放在前台的冷藏展示柜里,等到顾客选定后,现场加热。

大部分小食的密封包装上均印有“-18℃以下冷冻贮存”字样,但冷藏展示柜的温度通常在0-10℃。对于此类日配小食的保质期限,张贴在罗森劲松海文大厦店后台清洗池旁的《日配商品鲜度管理表》显示,可在冷藏条件下陈列36小时。

▲罗森劲松海文大厦店内张贴的《日配商品鲜度管理表》显示,小食可在冷藏展示柜内陈列36小时。 新京报调查暗访组 摄

鉴于该店是一家委托经营店,记者随后向罗森(北京)有限公司求证,工作人员明确回应,未售出的小食,必须在当日作废弃处理,即不超过24小时;多位直营店店长也向记者表示,罗森规定,所有日配食品不得隔夜售卖。

但这一标准,在罗森劲松海文大厦店常常无法实现。以奥尔良手枪腿为例,由于销量不高,通常托盘中只摆放2个。2月15日、2月17日和2月23日,记者注意到,标记过的奥尔良手枪腿在冷藏展示柜中均存放超过24小时,至记者交班时也未售出。3月3日,又有另外两个在冷藏展示柜里存放超过24小时的奥尔良手枪腿被售出。

▲罗森劲松海文大厦店内的小食冷藏展示柜。新京报调查暗访组 摄

“熬点”是罗森对关东煮的别称,也是其招牌商品。它的保质期限,在罗森官方口中以及店内《日配商品鲜度管理表》上,都统一为24小时。但是在实际售卖中,罗森劲松海文大厦店的熬点往往翻倍超时炖煮。

2月15日是元宵节,因门店周边有些单位放假,早上6点至9点的早餐高峰期只卖出不到10份熬点,晚上10点,记者注意到锅里还剩有不少,便询问店长如何处理,店长表示,先看看夜里外卖能卖多少,剩下的放进明早新的一锅里,“接着卖。”

对此,店长的解释是,熬点的保质期有36小时,一天剩下的熬点大多在深夜就能通过外卖售出,或是卖给次日清晨买早点的客人。“基本上没有过期的,所以不用扔,就放在锅里,除非是那种煮得特别烂的才扔。”

随后,记者通过标记串类熬点的木签发现,加热超24小时仍在售,在罗森劲松海文大厦店已是常态。

3月2日下午3点半,记者给锅中的多个串类熬点做了标记,24小时后,其中一串海苔鸡肉和两串章鱼烧仍然在售。随后,章鱼烧被售出,但海苔鸡肉仍滞留锅中,在长时间的炖煮下,肉串和木签都变成了深褐色,直到3月5日凌晨,它才终于被卖出,不算记者标记前的时间,它已经在锅中炖煮了近60个小时。

▲在罗森劲松海文大厦店,图中画红圈处为记者标记的海苔鸡肉串,在炖煮了数十个小时后,它才以外卖形式被售出。新京报调查暗访组 摄

此外,熬点的汤很容易变质,按照店内《日配商品鲜度管理表》要求,汤料应每8小时更换,但店长多次告诉记者,汤料“一天换一次”。3月4日下午,一锅汤料已散发出刺鼻的馊味,颜色也呈现出淡淡的黄绿,店长闻过之后,才让记者赶紧把汤倒掉。

报废表格随意填写,“上面查也是糊弄事儿”

无论是保质期还是“保鲜期”,两家连锁门店都有明确的报废规定和细则,但当过期食品被普遍违规售卖,报废流程也沦为纸上文章。

根据7-11公司的规定,快餐区所售卖的商品,均需填写制作、废弃管理表。在这类表格中,可以清晰地看到每种商品的包装日期,制作时间、个数,以及废弃时间、个数等信息。

但在7-11通州新华联家园店,表格上的内容均与实际情况不符。比如,好炖系列中的包心贡丸串、扇贝串并非畅销品,一天也卖不出去几串,但在每日的《商品制作废弃管理表》中,其制作数量至少为40串。

不仅如此,商品的包装日期也与实际情况不符,为了迅速填写,这些商品的包装日期几乎都被填写成前一天,其结果就是,每天表格显示出的46种在售产品,包装日期几乎一致。

▲在7-11通州新华联家园店,一张填写于2月24日的《商品制作废弃管理表》,可以看到所有商品的包装日期几乎都为2月23日。新京报调查暗访组 摄

2月27日,轮到记者填写表格,店长告诉记者,商品包装日期不用特意查看,“写近期的就行”;冷藏类的包子容易过期,日期填当天或往前推一天即可;“上货量随便填就行,废弃都按4个小时,个数瞎写就行,不会填就看之前的。”

记者询问,公司检查时对照流水单会不会发现造假?店长自信地表示,“不用担心那么多,照我说的做就行”,“这个就是糊弄事儿,上面查也是糊弄事儿,有这东西就行”。

▲7-11通州新华联家园店内悬挂的各类表格,它们大多是为了应付检查随意填写的。新京报调查暗访组 摄

正因为如此,该门店的报废频率,并不会按照规定的“加热后4小时废弃”执行,而是自然销售一天,直至晚上10点后夜班交接时,再统一做报废处理。

2月28日,好炖中的风琴豆皮串未在当天售完,次日,店长私下批评记者放入过多该商品时,拿出了一份真实的《商品制作废弃管理表》。其上显示,当日,风琴豆皮串废弃7个,好炖总计废弃20多个。

▲7-11通州新华联家园店,桌上的表格才是一份真实的《商品制作废弃管理表》,仅店长持有。新京报调查暗访组 摄

店长称,该店为加盟店,店里的损耗均是自行承担,如果按照公司规定的4小时标准废弃,损耗过高,“一天(废弃)20串,一个月我得废(掉)多少钱。”

自来水冲豆浆,掉地上的香肠只被简单冲洗

在卧底过程中记者发现,除了食材问题,两家便利店的卫生条件也相当堪忧。

微波炉是便利店最常用的加热工具,炸串、餐食、包子等,都会通过微波炉加热后再放入热柜,等待顾客选购。而两家店对于微波炉的清理,都是敷衍了事。

在罗森劲松海文大厦店,刚刚擦完清洗池的抹布,便用来擦微波炉,之后,这块抹布又用来擦拭制作区的台面。

在7-11通州新华联家园店,小食加热时酱汁的飞溅痕迹,一层层覆盖在微波炉上壁,由于长期附着于此,早已硬化结块,变成厚厚的深褐色硬壳。对此,门店心知肚明,每每在卫生检查拍照留证时,刻意避开这样的卫生死角。

▲7-11通州新华联家园店的微波炉上壁。新京报调查暗访组 摄

此外,食品制作时的卫生标准也成了空谈。

罗森劲松海文大厦店的店长给记者做培训时着重强调,进入熟食制作区拿食品务必佩戴手套。但不到五分钟,店内接到一单熬点外卖,店长直接上手拈出几串放进外卖碗中。在此后的工作中,另一位老店员也毫不避讳,直接上手拿食物。

另一边,在7-11通州新华联家园店,2月25日,店员打开食材包装时,几根香肠意外掉在地上,店员捡起香肠,用自来水简单冲洗了两下,便丢入刚刚准备好的炖锅里。

▲2月25日,在7-11通州新华联家园店,店员打开食材包装时,几根香肠意外掉在地上,随后店员捡起香肠,用自来水简单冲洗了两下,便丢入刚刚准备好的炖锅里。新京报调查暗访组 摄

而这些问题只是冰山一角,随着暗访的不断深入,记者发现了更加严重的问题。

豆浆是罗森劲松海文大厦店的热销品,早餐时段销量很高。店内使用的全自动豆浆机,可以从外接水桶中吸水,用以制作冰豆浆和热豆浆。

按照公司规定,豆浆制作用水应为桶装纯净水,但通过暗访记者发现,该门店豆浆机外接的蓝色水桶,尽管与纯净水水桶外形相似,但灌装的却是自来水。

3月4日,记者在清理豆浆机时被告知,需要注意把水桶加满,“水快没了的时候记得把它灌满,灌自来水就行。”记者询问店长是否需要提前把自来水烧开,对方回应称,“不用,就是生水往里放。”

▲3月4日,在罗森劲松海文大厦店,一名店员揭开水桶盖,向记者示范添水步骤。新京报调查暗访组 摄

不仅如此,在记者暗访该店的12天里,这只水桶从未被更换,始终放置在地板角落一个布满灰尘的带轮托板上。为了方便加水,水桶上的蓝色胶套已被商家自行更换,随手便能轻松揭开。

随着“3·15”临近,针对店铺的巡查变得频繁,但两家门店依然故我,“检查来了会提前通知。”3月2日,7-11通州新华联家园店店长在群里发布通知称“八木总监巡店”,并配上该总监在另一家店铺巡视的监控画面。

专家说法:食品安全问题,根源在于品牌方监管缺位

北京京师律师事务所律师李源表示,发霉和腐烂并非判断商品是否超过保质期或变质的依据,将过期食品拆包售卖的行为,已经违反了《中华人民共和国食品安全法》。

他进一步解释道,根据《中华人民共和国食品安全法》,食物超过保质期就应当立刻清理,不得继续售卖,日配产品的销售期限仅有一天,超过售卖期限后,无论是否已经发霉,均应当进行清理。而临近发霉或变味的食品,可能已经达到了腐败变质的程度,或给不知情购买的消费者带来身体损害,商家对此必然要承担赔偿责任。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为,在熟食的制作过程中,有很多因素会带来变质风险。针对不同的环境或食物,在加工与存放中有不同的标准,如温度要求、时间长短、加工时能否带包装、加工后可以存放多久等,必须严格执行。

陈音江表示,《中华人民共和国食品安全法》第三十条明确写道,国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。“如果店铺连企业自身制定的标准都不遵守、未严格执行落实,那么它的诚信指数实在经不起推敲。”

对于部分门店在《商品制作废弃管理表》上造假,陈音江认为,这种行为实际上是篡改了食品的生产日期,“生产日期要严格按照流程登记。什么时候进的货、从哪进的货,都要如实填写。不能让店家随意标注保质期。”

在律师李源看来,这种行为实则已经触犯了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十款“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。

便利店之所以频频出现食品安全问题,陈音江表示,根源在于品牌方的监管缺位,“品牌方不能只收取高额的加盟费,却忽视食品安全问题。”对此,他建议,应严格落实公司相关制度并不断完善,最终形成一个健全有效的管理制度,并用督导、监督的方式确保制度落实。同时,要着力培养店员、店长、加盟者的食品安全意识和相关法律意识。

陈音江强调,食品安全无小事,一旦出现问题,品牌很可能会受到毁灭性的打击。“无论大品牌还是小品牌,都应该把食品安全真正地放在首位。”

新京报调查暗访组

编辑 | 李彬彬

校对 | 刘军