大排面的大排怎么做还有大排面介绍

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经验分享:红烧大排面,自己在家做出老上海的味道,纯正鲜香

大家好,我是康康那个吃货,今天康康想和大家分享面食,爱吃面的人有口福咯,我们一起来看看吧!

红焖大排面

材料:

猪大排、拉面、猪骨浓汤、西蓝花、香菇、卤蛋

调味料:

干淀粉、食用油、葱花、八角、姜、生抽、老抽、盐、白糖、生粉、黄酒、鸡精、白胡椒粉

制作方法:

1. 将猪大排洗净,沥水,用小擀面杖将猪大排正反面轻轻拍打,不可拍通,再将大排正反面拍上干淀粉;

2. 在煎锅内倒入食用油,将大排煎成两面嫩黄,不可煎老;

3. 将八角、姜、生抽、老抽、盐、白糖、生粉、黄酒、鸡精、煎好的猪大排依次放入锅内,加冷水至浸没猪大排,用大火烧开后,改文火,下入香菇继续焖20分钟,时间不可太长,否则猪大排口感会显老;4.用另一锅将拉面煮熟,在起锅前,将西蓝花放入水中烫一下与面条一起捞入碗内再把猪大排、香菇与西蓝花码放好,浇上猪骨浓汤,撒上葱花、白胡椒粉,再加上颗卤蛋。

特点:

肉质松嫩,入味温润。拉面在滑爽细软中带着一种韧劲,浓汤透岀浓浓的肉香,此款面条少油而不少味,每吃一口都入味且温润,看一眼就垂涎欲滴。

香卤口条面

材料:

猪舌、熟鸡蛋、阳舂面、猪骨高汤

调味料:

老抽、生姜、葱末、料酒、八角、桂皮、白糖、蚝油、盐、鸡精、西红柿酱、熟芝麻

制作方法:

1. 将猪舌清洗干净,在锅内加水,放入老抽、生姜、八角、桂皮、料酒、白糖、蚝油、盐、鸡精、西红柿酱,把猪舌、熟鸡蛋下锅,用大火烧开,改用中火卤至软烂

2. 煮好后将猪舌捞出,将其切片;

3. 在另一锅中将水烧开,下入阳春面煮至八成熟,捞入碗内,放入猪舌片、卤蛋,浇上猪骨高汤,再浇上卤汁,撒上葱末和芝麻即成。

特点:

以汤取胜,料好汤好。阳春面煮至八成熟,却没有生味,猪舌醇香,卤蛋味浓,汤汁有多重口味,真是好料好汤。

冬笋雪菜肉丝面

材料:

猪后腿肉、雪菜、冬笋、阳舂面、鸡蛋、猪骨高汤

调味料:

食用油、水淀粉、白糖、鸡精、盐

制作方法:

1. 将雪菜切碎,冬笋切丝;

2. 猪后腿肉切丝(用水淀粉挂浆20分钟);

3. 将炒锅内倒入食用油,待油热后放入冬笋丝煸炒断生,再放入雪菜碎,继续翻炒至断水,加人肉丝,放半勺白糖,半勺鸡精,适量盐,炒匀后起锅备用;

4. 煎锅倒入少许食用油,煎荷包蛋,口感老嫩根据个人喜好而定;

5. 用另一锅将面条煮熟,捞入碗中,在碗中加入猪骨高汤,放入炒好的雪菜冬笋肉丝,再铺上煎鸡蛋即可。

特点:

汤底白浊,雪菜味宽。阳舂面在任何时候吃都有一种嚼头。将煮好的面条置于香浓的汤汁中,再加上雪菜肉丝,雪菜那独特的腌香味和鮮嫩欲滴的煎蛋,令人回味无穷。

好了,今天的康康就和大家分享到这了,大家如果喜欢的话可以收藏起来,康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦!欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦!谢谢大家!记得关注康康那个吃货哦,康康会每天为大家分享不同的美食!

酒宴摆酒,五粮液不上桌,行家∶别花冤枉钱,这3款酒才是大排面

中国自古以来就讲究礼仪排面,凡是遇见什么大事总要设宴庆祝一下,这可以说是我国一项重要的传统了,例如,古时候有人中了状元,皇帝会专门设宴觐见,庆祝这件事。

在现代社会也是如此,家里有升学,升职,搬家,结婚,贺寿等这些事的时候,都要摆上几桌酒席,邀请几个朋友,这既是给自己告一段落的生活画上一个句号,又是庆祝下一人生阶段的到来。

既然是酒席,那最离不开的就是酒了。酒席上,选酒是个很重要的问题,但是你会发现,现代很多人酒宴上摆的酒不再是五粮液这样的名酒,而开始倾向于选择那些相对平价但品质不俗的酒水,这是为什么呢?

五粮液这样的酒在口碑和品质上没有任何问题,最大问题就是价格,这些面对高端市场的酒不是普通百姓能够随意承担得起的,再加上这些酒昂贵的价格让众多无良酒为了谋取私利,开始制假售假,这就让很多人无法确定自己买到的是不是真正的五粮液酒。

因此,与其花那些冤枉钱,还不如选择一些相对平价,品质又不错的酒,这些酒往往没有造假的问题,能让你花小钱又有大排面。下面这3款酒就是在当今酒桌上常出现的品质好酒,接下来就给大家一一介绍,做大家设酒宴选酒时的参考。

第一款:古井贡酒

这款酒是中国的传统名酒,产自安徽省的毫州,是当地一款著名的浓香型白酒。此酒以优质的高粱为原料,利用当地优越的自然环境和传承已久的古法工艺进行酿造,使其香味特殊,品质出众。

古井贡酒这个品牌下的酒品众多,每一款都各具特色,因此在此品牌下选择一款性价比较高的酒,既能够满足酒宴上的排面要求,又能够喝到口感极佳、且有品质保障的酒,非常不错!

古井贡酒的酒液透明晶亮,香味浓郁,长久的窖藏使其窖香味十足。喝上一口,口感醇厚纯正,带有淡淡的回甘。清爽的味道让人倍感舒适,喝完之后,酒香能持久地在口中留存,经久不散。

第二款:汉台祝公酒

汉台祝公酒产自贵州省的茅台镇,被酒友们称为是”平价茅台“,因为此酒的味道与茅台非常相似,但价格比茅台要便宜很多。良好的品质和超高的性价比让很多人都把它作为口粮酒来喝。将其放在酒宴上用来招待宾客也是一个很不错的选择。

这款酒的原料与茅台一样采用的是茅台镇独有的优质红缨子高粱,再加上相同的酿制环境和酿制工艺这都使其有着良好的品质保证。

同时这款酒的酿酒者是国家级酿酒大师王正贤先生,同时他还是“王茅”的传承人。王正贤先生依照传统的大曲酱香酿造工艺对各个酿酒环节进行严格把控,让这款酒在众多酱香型酒中出类拔萃,受人关注。

此酒的酒色清亮无杂,非常干净。酒瓶一开,就能闻到扑鼻而来的香味,整体协调的香味中带着清新的粮食香和浓厚的窖藏香,馥郁持久,引人入胜。酒液入口滋味顺滑绵柔,丝毫没有辣嗓子的感觉,酒质细腻醇厚,令人身心舒畅。

第三款:汾酒

汾酒主产于山西省的汾阳市,是中国典型的清香型白酒。这款酒在中国的酿造历史悠久,是中国最著名的一款烧酒。它是由黄酒演变而来的,在此后的发展中品质不断提升,使其在世界上都名声斐然。

汾酒也叫做”杏花村酒“,因产于杏花村而得名,这里源源不断的优质泉水给此酒带来了鲜活的口感。

此酒的酒液清亮,香味浓郁清新,因为酒采用的是优质高粱,所以香味中还带有浓厚的粮香,非常特别。酒水一入口,就能感受到香绵甜润的口感,此酒的酒力强劲,但却味道醇厚,没有明显的刺激性的感觉,使人饮后心悦神怡。

粉面馆的老板分享大排粉面制作秘方教程,学会了就可以开店

贵州大排粉面(贵州特色出名早点)的做法步骤

1. 猪大排(份量根绝自己的实际情况来定)

2.在此我选用的是大排,因为他的钙质比较多,肉比较嫩比较有嚼劲,大排店家基本用的还是大排,为的是保留贵阳老吃法。

3. 绿豆芽、鸡蛋面,普通面条,老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,猪油,食盐,味精或鸡精粉,,酱油或生抽,冰糖,辣椒油(红油),葱花。

4. 绿豆芽,干辣椒,花椒,猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用;

5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下(可放入料酒去腥材料),等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡,(关键步骤)

6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红,捞出备用,另外准备一个锅,将老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,酱油或生抽,冰糖和猪油烧开,再放入猪大排或猪龙骨烧开,转小火煮30分钟,关火焖泡30分钟即可食用。

7. 烧水煮面:碗中事先放入清汤,水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中,等面熟后捞出放入碗中,最后放入大排,香油,辣椒油(红油),葱花,食盐,味精或鸡精粉,酱油,陈醋,脆哨和煎鸡蛋即可食用。

吃的时间加上泡莲花白酸辣可口,开胃,制作方法看以前拍摄视频教程,莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是:

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。