傣味小吃加盟与云南傣族

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本篇文章给大家谈谈傣味小吃加盟,以及云南傣族的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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失败两次,给想做餐饮人一些建议!

之前开过两个傣味餐厅,我是西双版纳人,家乡人都觉得做我们版纳傣味,太复杂,需要的食材太多,而且很多食材只能从版纳发货,菜品制作复杂,工艺多,让我选择其他品类,但是我一版纳人,不做傣味,还能做甚?

装修还没有完成

2014年7月在昆明开了第一家店,这次也是偶然机缘,在盘龙江边有一个老市场,开发公司准备把这个老市场改为一个农贸市场,市场后门有一老房子800平米,我当时帮这家开发公司代理销售着楼盘,就和老板要了这个800平米的看房子,当时2013年,后门这条路是断头路,还没有修通,我约了朋友一起投资了两百万,把老房子改造成钢结构的两层,本来打算出租给做超市或者KTV的,收点租金赚点钱。后来房子建好,挂出布标招商,过来询问的都是想做餐饮的,我又改变计划,就全部招餐饮的,不同品类的餐饮。第一家是清真的牛菜馆,第二家是羊肉馆,第三家是宣威农家菜,第四家是做鱼的,当时我还在做楼盘销售,我和朋友一合计,说,我们也开一个餐馆,就开个傣味餐厅,然后我们就回版纳找厨师,到版纳朋友的傣味餐厅学习经营管理,菜品设计,装修参考等!筹备之后于2014年7月份试营业,刚开业,生意很好,信心满满!到进入冬天,降温后,生意就有所下降,第二年春节后生意又开始好了!那时候,我因楼盘项目,很少到餐厅来,生意依然很好,慢慢的,我就会从一些过去用餐的朋友嘴里听到一些不好的话,服务不好,菜品味道有所变化等等,我当时也没有在意!后面的就不讲了!最后2020年12月份疫情来了,就转了。后来很多顾客还打电话来咨询,什么时候再开起来?很喜欢我们版纳的傣味!

门头装修好了

夜间效果

二楼人工彩绘

顾客生日宴 这张照片是后照的

试营业

从这次经营餐厅的经验中,我总结了以下一些心得体会;

第一,餐饮业,属于勤行,想做甩手掌柜是不可能的,除非自己有一套成熟的标准化管理体系。

第二、市场调研分析;选址之前的调研,消费人群的调研工作要拿出做地产营销策划的精神去实践。

第三、定位;餐厅的定位,是大众消费,还是商务宴请,档次高低。

第四、装修设计;如何控制装修成本,做到突出版纳风情,空间设计,流动设计等。

第五、菜品设计;成本核算,制作工艺,摆盘设计等。

第六、人员管理;如何提高服务品质?如何管理培训等。

第七、经营策略等等,还有很多细节就不一一述说了,总之,做餐饮业,需要用心,创新,食材的原品质要有,服务的新思想更需要体现。

有个朋友建议我去帮他管理他的酒楼,让我先消停两年再去开店!说实在的,我之所以想开店,就是因为想赚钱!

如果你想做餐饮,需要注意以下几点;

1、餐饮小白,没有经验的,建议先去餐厅打工学习,或者找一个三年以上餐饮经验的朋友学习交流,同时多去找同行业的人沟通!

2、预算、自己需要做什么餐饮?定位?是小吃,还是中餐?快餐?特色餐饮等,档次定位,是大众消费,还是商务宴请。

3、服务区域;选址,是服务社区?还是商务中心?厂区?……

4、轻装修;不要花太多钱在装修上,只要环境干净整洁明亮就行。

5、经营;是夫妻店经营?还是雇人?这是最主要的经营成本。

6、不能以自我的口味来评判顾客的需求。

7、尽量不要加盟,基本都是坑。

8、采购一定是自己人。

9、厨具用品多比较。

10、人员管理要严谨。

今天写得多了,改天再讲讲第二个店的失败过程,供大家做一个反面教材,少走弯路,感谢大家的阅读!谢谢!

这是我的第二个店,自己设计装修!

从版纳老家买材料装修

请朋友来绘画

桌布是泰国的布料

第二店开在昆明周边,2021年开的,2022年9月关门,生意刚做起来,门口的街道规划为步行街,停车位没有了,直接生意一落千丈,房租也到期了,索性关掉。

现在,疫情放开了,总结了之前两次失败的经验,从选址,餐厅装修设计,物品采购,食材采购,人员管理,经营管理,服务品质,卫生标准,菜品设计等方面,我都做了相应的标准化。

让傣味不再难做,所有菜品制作,我第二店的时候全程参与,笔记记录,把菜品制作标准化,小到一个傣家的水腌菜,我们都自己买青菜来腌制,香茅草烤鱼,柠檬撒,酸笋煮鱼,百香果煮鱼,菠萝饭,手撕干巴等等,手抓饭也一样,做到了标准化。

做了两次,失败了两次,很多人都觉得,再做餐饮,劝我不要做傣味了,做点单品类的,比如羊汤锅,牛汤锅,鸡啊,鸭啊之类的!

我觉得吧,虽然失败了两次,但是我心里反而更有信心了,知道了怎么做才不会重蹈覆辙,知道了在过程中会遇到什么困难,该如何解决,如何提前避免,一年四季,淡旺季,人员如何增减,管理,培养。如何营造傣家风情,让顾客从用餐的过程中体验到从味蕾到视觉的效果!

店里的特色菜

孔雀宴席

黄金猪皮 腌菜膏

碳烤五花肉

菠萝饭

现在看看这些照片,心中有很多不舍,想着再开一个店起来!如今已经没有钱了!

曲靖最不务正业的餐饮老板,打着做奶茶的旗号,日卖千份小吃

前几日,连续的阴雨天气将曲靖笼罩在一片寂静之中,大家都很少出门,在屋子里享受着难得的宁静。

今天,终于放晴了,曲靖又开始微笑起来。披着明媚的阳光,我42码的步子又开始在这个城市的街头小巷迈了起来。

小编不止一次赞赏过这座城市的美,用《肖申克的救赎》里安迪的一句话来说:我已经不能描述它了,因为它的美已经超出了语言能够形容的范畴。

它的魅力在于,当你拥有了一双发现美的眼睛之后,随便踏上一条街道,惊喜便会随之涌现。

不同人的眼里会有不同的风景,正如这个夏天我在城市里看到的不止穿短裙的小姐姐一样。

旧式的单元楼是每个城市最初的记忆,它们往往以老人般慈祥的姿态站立在城市中央。

四单元一楼的壁画后面,摆了许多老物件,已看不出这里最初是做什么的了。不过根据墙上的“肆”字,我推测很久以前这里应该是一家旧式酒吧,这仅仅是因为古代人把喝酒的地方叫做“酒肆”。

三单元门口最显眼的是右侧“中国梦”的海报和几株看似杂乱无章实则凌乱有致的盆栽,我猜它们的主人肯定是个温柔到极致的老奶奶。

我一直认为,世界上只有两种人温柔。一是在阳台养猫的人,另一种则是在阳台养花养草的人。

停车场的这套桌椅,看上去也有些年头了,我不止一次路过这里,它都在同一个位置,和收费的老大爷一起。

摆放的位置看起来同样温柔,靠着大树,说不定大爷和养花的奶奶有过一些故事。

沿着停车场这条路走下来,我置身于一片人间烟火之中。

现在为时尚早,下午两点四十三分。

那些昨夜在这里激情浪漫的顾客和制造浪漫的老板们都还没有到来。

哟,今天运气不错,这个十来平方的小店竟然同时出现西施貂蝉二位。

今天的脚也很不听话,不听使唤地悄悄呢向二位姑娘走去。

“两位姑娘,请恕在下冒昧,不知芳龄几何,系何处人士,可曾婚配啊?”

两位姑娘见状,遂将扫二维码的双手放下,向我做了个大家闺秀问好的请安姿势。

“公子有礼,小女子年芳十八,本地人士,未曾婚配。”

“甚好甚好,我看与二位姑娘有缘,我们加个微信,今天的奶茶钱就记在在下的账上吧。”

不知为何,二位姑娘骂骂咧咧的走开了,微信也没让我加,莫非刚刚我唐突了?

算了。

“老板,来杯凉的。”

这家叫做【鹿角巷】的奶茶店,老板是个86年小伙,两年前从上海花了几万块钱加盟过来的这家店。老板毫不炫耀的跟我讲,他们家这个服务员阿姨,家里都有三套房。

哎真尴尬,下比不过00后的存款,上比不过阿姨的房产。

那啥,阿姨,您看您缺不缺个女婿啥的......

上午基本都是老板和我未来丈母娘在店里忙着,老板娘在中午时分会来到店里。

老板可真是好福气,找了个这么漂亮贤惠的媳妇。

不过,看到他们家的菜单我却蒙了,你们家不是卖奶茶吗,怎么还有什么鸡脚啊,大虾啊,鸡翅啊这些。

老板解释说,这条巷子里烟火气太足了,一到晚上是人声鼎沸,烟雾缭绕,专卖奶茶显得格格不入。

于是花了些钱又学了一些手艺,特别是从腾冲学来的【傣味舂鸡脚】,是他们家招牌中的招牌。

"我们的舂鸡脚都是现做,要保持它的最佳口感。“

那行吧,我来见识见识吧。

“真不是我说你啊老板,你这一天得卖多少鸡脚啊,你看这木槌让你造得,秃噜皮了都。”

“也不是很多吧,加上其它各种小吃,一天也就卖个千吧份左右 。”

喝,好家伙,这老板还真不谦虚。

舂鸡脚的食材很简单,胡辣子,秘制糟辣子,大蒜,小米辣,柠檬,黄瓜,大芫荽和刚刚被老板爆锤过的鸡爪。

将准备好的材料一齐倒入老板祖传的石臼中,用太爷爷使用过的棒槌将食材用力捣碎。

这可不是闹着玩的,看似简单,实则也需要技巧,一不小心鸡爪就会飞出来。

我问老板,这个使多大的力合适呢?

“这么给你说吧,这个石臼最开始只有十厘米深。”

......

捣鼓完毕,盛出来装在盘子里就完事了。

这色泽,还真是让人流口水啊。

吃到嘴里第一感觉是酸。柠檬的汁水经过长时间的捣鼓已经完全融入到鸡脚里面,能瞬间刺激人的唾液淀粉酶。

第二感觉是辣。被捣碎的小米辣辣味完全依附在鸡脚上,这无疑也是吃辣人的福音。

这道菜最大的好处是瞬间开胃,对于夏天来说,简直不要太爽歪歪。

傣味舂鸡脚

开了胃之后,也不能就让胃空着呀,再来尝尝其他大餐吧。

怎么样,是不是有点应接不暇了,别着急,小编来一一介绍一下。

【香辣大虾】

从山东青岛远道而来的大虾,最大的特点就是--肥。

反正我从来没有吃过这么大的基围虾,平时吃的虾一个都不够塞牙缝的好吗。

剥掉壳之后,白花花的虾肉呼之欲出,对于这种大虾我都要两口才吃得完一只,要知道我是一个把拳头塞进过嘴里的男人。

香辣大虾

【香辣鸡翅尖】

卤制好的鸡翅尖,加上干辣椒,白芝麻和蒜末,经过炝油之后喷香四溢。

浓浓的蒜香味是本人最爱,朋友都说我吃起大蒜来,像个北方人。

香辣鸡翅尖

【香辣鸡脚】

同样是经过炝油之后的鸡脚,味道就和纯卤制的鸡脚完全不同了。

卤鸡脚的味道来源于汤汁,而后者的香味来自于油。

干辣椒和蒜末的香味都在油里面,吃之前往油里逛两圈,让油汁沾满你的整个舌尖,这滋味太顶了。

不夸张的说,吃完之后十个手指我挨个儿嗦了个遍。

香辣鸡脚

【香辣鱼豆腐】

作为素食,好吧没错这半盆都是我一个人吃完的。

作为素食,我也不知道老板是怎么做出肉味来的,我无法形容,总之,现在猪肉那么贵,吃吃这道菜就够了。

香辣鱼豆腐

【蒜香花甲】

”有朋自远方来不亦悦乎“说的就是这道菜吧。

新鲜的花甲作为朋友同样远道而来,吃了之后我觉得心情相当之愉悦。

嗯,没错,应该就是这个意思。

蒜香花甲

【凉拌鱿鱼&面筋】

老板对炝油情有独钟,怎么鱿鱼就单单失宠了呢?

“老板,你是看不起鱿鱼吗?多少来点油呗。”

“你尝尝就知道了。”

我心想现在的老板都这么豪横了吗,顺手尝了一串。

"嗯..嗯...”

好吃得我那叫一个摇头晃脑啊,不经过油的鱿鱼还真是原汁原味,加之料汁的加持,果然风味独特。

凉拌鱿鱼&面筋

【干锅牛肉】

满满一锅的干锅,老板还真舍得食材,不怕亏本的吗?

“我家里还经营了一个牛肉火锅店呢。”老板似乎看出了我的心思,有些傲娇地说。

好吧,在下多虑了。

干锅牛肉

今天就随便出来走走,没想到在一家奶茶店狠狠搓了一顿。现在的老板都这么任性了吗,开个奶茶店顺便开个菜馆儿。

不过客观来说,味道是比很多专营饭店都要好。

各位看官,馋的时候也可以迈着你那一米五的腿来这里打打卡,毕竟吃着大餐还能顺嘴让老板来杯奶茶的店不多啊。

在哪:南宁街道麒麟路51号电影公司商铺C排2号-鹿角巷