正宗印度飞饼培训,印度飞饼技术培训

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真正的印度飞饼,第一次看制作的全过程

2月23日,广州花都皇冠假日酒店的行政副总厨, “Sankar Maity”大师为西餐班学子现场讲解、制作印度美食,展示了高超的烹饪技艺,让大家大饱眼福,大获赞誉。

当日,“Sankar Maity”大师倾情授课为同学们现场展示了黄油鸡、咖喱羊肉、印度薄饼以及印度拉茶四道极具印度特色的美食,这些菜品也是酒店里十分受欢迎的。

看着大师将准备好的食材依次处理好,一场绘声绘色的烹饪课堂就此拉开。原本陈杂的材料在他的手下慢慢变得有规律,而原本异常普通的茶竟然变得灵动起来。

几道美食制作后,同学们终于等来了最后一道独特风味的美食——印度飞饼。只见一个小小的面团在大师手中逐渐地变大变薄,随着大师巧妙的手法,一片白色的薄纸从桌面上一跃而起,映入同学们眼中,顷刻,掌声响起。

与其说印度飞饼是一道烹饪美食,不如说这是一件绝妙的手工艺品,面对大师奇妙的制作手法,小编这个外行只能看个精彩,正如同当年外国人对中国的汤团制作百思不得其解一样,也许,让它成为一个永恒的谜,会留给我们更多的想象空间。

真的是厉害了

印度飞饼吃过吗?实拍小吃展上的制作全程

2016年11月6日,摄影师在安徽芜湖市南翔万商国际美食节现场实拍美味的印度飞饼的制作过程。

飞饼如何更薄才是制作的高手。

搓饼技艺高超。

上下翻飞起来。

搓饼技艺一定要娴熟。

这位印度师傅手上功夫真地道。

太熟练。

饼一定要飞起来。

饼一定要飞起来。

根据食客口味抹上不同的水果。

东南亚水果最好。

饼上根据食客口味抹上不同的水果料

饼上根据食客口味抹上不同的水果料。

小心地包好。

接着整片快速油煎。

切分块,即将大功告成。

制作完成装碗。

做完一个迅速做下一个。

因为食客们都是在满心期待中。

印度的飞饼的制作秘诀在于面坯的揉制,秘诀送上你也可以做

大家好,我是小曹,今天给大家分享印度飞饼。

所需原料

低筋面粉1000 克、牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克,糖 50克, 碎牛肉粒适量,鸡蛋 5个,植物油适量。

制作方法

1、制作面团

将水和炼奶搅拌均匀,放入糖、盐搅拌至融化,然后放入面粉、蛋黄搅拌成面絮,和成面团。

和面最好用搅面机,这样可以将面快打打至起筋,然后慢打至面团光滑,静止15分钟。

将面分成面积子,表面涂上植物油放入盆中,醒发3小时。

2、成型

醒发完成后,去一个小面季子,案板(最好是玻璃板或者大理石板等表面光滑的)上抹油,将面积子拍打成饼,拽住面饼的边缘利用重力把饼甩薄,越薄越好。

撒上牛肉粒,刷上蛋液,层层叠起来。

3、煎制

平底锅抹油,放入面饼,开始煎制,待两面金黄仅可出锅,切成小块即可食用。

技术总结

1、面坯的揉制至关重要,面团要静止足够长的时间;

2、练习甩饼手法时可以用抹布先找感觉,有感觉了再用面饼常识;

3、烤制时注意问题,时间不宜过长。

新版印度飞饼,制作动作就够吸引人加上味道也棒 所以就畅销

将葵花油与麦淇淋无水酥油按比例混合,是因为之前单纯使用色拉油,成品分层效果不好并且煎烤时表皮容易发黑;而单纯使用麦淇淋无水酥油,成品奶香味又太重。选择混合酥油,成品金黄并伴有淡淡奶香味。每折叠一次飞饼前都要刷一层混合后的酥油,这样煎制出的飞饼更富有层次、口感更松脆。

秘笈二:饼皮厚2倍。

改良之前,面团可以甩成薄如蝉翼、可平铺看报的面片,观赏性强,但这样的面饼入口较为单薄、无嚼趣,将饼皮做厚到原来的2倍,使原来入口脆弱的薄饼富有口感、更适合食用;经过多次试做,制作飞饼的面粉最终选择采用低筋粉,是因为高筋粉由于筋力大,制作出的飞饼发死、发硬,而采用低筋粉加以鸡蛋进行和制,增加其筋力,达到最合适制作飞饼的面粉状态。

秘笈三:馅料大5倍。

由于改良后的饼皮比原来要厚,馅料自然也要加量。飞饼的馅料可以选择菠萝、香蕉、牛肉等。但据点餐统计,菠萝馅的飞饼最受食客欢迎。以菠萝为例:制作前先将菠萝削皮、一切为二放入速冻冰箱。冷冻是为了切取和煎制时菠萝汁水不会溢出过多,浸湿饼皮,影响飞饼脆性,而速冻则是为了在保持菠萝原味的同时又不会冻坏菠萝;十几个小时后将菠萝取出,趁菠萝未融化、比较容易切动时迅速切成小丁,再次放入速冻冰箱。由于菠萝没有完全融化,汁水溢出不多,切丁后再次投放速冻冰箱后不会被冻成一团,仍旧粒粒分明;将菠萝粒均匀撒到飞饼上,使其在煎制时能够均匀受热。因为菠萝粒经过冷冻,汁水在煎制飞饼的过程中不易溢出,并且待飞饼成熟时,馅料也只有七分熟,所以这样做既能保证口感爽嫩,又可以防止汁水过多外溢影响飞饼的酥脆性。经过处理的馅料酸甜微凉,与酥脆香热的饼皮相呼应

想吃印度飞饼不用去饭店,手把手教你在家做,简单易学外酥香甜

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香蕉飞饼是一种香蕉味的特色飞饼。

2、 今天老刘就来分享一下“香蕉飞饼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

香蕉、面粉、食盐、食用油

4、300克高筋面粉中放入3克食盐,分次放入50度左右的温水,搅拌成面絮再放入20克食用油,上手揉成光滑较柔软的面团。再放在案板上,直接分成四份,再揉成馒头状

5、再放入大碗中,表面刷上一层食用油,包上保鲜膜,醒面两个小时以上。剥去皮的香蕉切片备用。案板上擦上一层食用油,拿出一个醒好的面团,用手压一下,再用擀面杖擀开

6、擀成这样面皮薄的像纸一样,再把边缘切整齐,还可以做另外一个,在当中放上香蕉,四面往当中折叠起来,翻一面。平底锅控干后倒入少许食用油,放入饼胚烙到两面金黄,放在案板上,切片即可食用

7、香蕉延年益寿,老少皆宜,是减肥者的首选,对便秘、消化不良等症状,有良好效果

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