本篇文章给大家谈谈碳烤肉串对身体有害吗,以及碳烤肉店的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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讲述烧烤那些事-炭烧碳烤
"烧烤"我先讲述一下烧烤的烤法,根基。
很多人把烧烤就单纯的理解为烧烤,我个人认为烧与烤才组成烧烤。
为什么这么说。我是从烤制方法划分的。
碳烧。碳烤。本质上是有区别的。
比如论烤功第一的锦州。它有炭烧鸽子。炭烧鲶鱼。炭烧猪心。而炭烧最为出名的当属马家烧鸽子。
碳烤就是常规累的烤小串,但烤小串也有炭烧碳烤之分。
我们平时烤的羊肉串,各种小串本质上应该成为碳烤,但实际上烤小串也有炭烧包含在内。这是手法技术的区别,可归类于在火候上的体现。就是明火烤与无明火烤。
如我们辽宁本溪早起,就是较多体现是炭烧烤法,早起很多商家都是大火带明火烤串,这种明火烤出来的串口感味道是有很大区别的。应该真正的称为炭烧。
"烧烤"我先讲述一下烧烤的烤法,根基。
很多人把烧烤就单纯的理解为烧烤,我个人认为烧与烤才组成烧烤。
为什么这么说。我是从烤制方法划分的。
碳烧。碳烤。本质上是有区别的。
比如论烤功第一的锦州。它有炭烧鸽子。炭烧鲶鱼。炭烧猪心。而炭烧最为出名的当属马家烧鸽子。
碳烤就是常规累的烤小串,但烤小串也有炭烧碳烤之分。
我们平时烤的羊肉串,各种小串本质上应该成为碳烤,但实际上烤小串也有炭烧包含在内。这是手法技术的区别,可归类于在火候上的体现。就是明火烤与无明火烤。
如我们辽宁本溪早起,就是较多体现是炭烧烤法,早起很多商家都是大火带明火烤串,这种明火烤出来的串口感味道是有很大区别的。应该真正的称为炭烧。
碳烤:就是我们普遍性的无名火烤制肉串了,这个说的简单,但能做好的,做到的,烧烤界屈指可数,碳烤的肉串就是外焦里嫩为目的,能把肉串烤到外焦里嫩的烧烤店,实在没几家。没多少人。
想把肉串烤到外焦里嫩,这不仅仅跟火候,配料有关系,最根本在于选择肉质的时候,如羊肉串,什么羊,山羊还是绵阳,还是羔羊,还是老羊,还是某个地区的羊,还是被阉割过的羊,还有就是是羊哪个部位的肉,是腿肉啊,还是脊背,还是排肉。选材,是任何烧烤最关键,最重要的第一步。其次才是,配料,烤功。烤法。
拿羊肉串来举例,想要看到外焦里嫩,首先想达到极致,肉不仅外焦里嫩还有弹性时。选择羊就要是羔羊,而且还要是羔羊的羊排肉,而最有弹性的部位是羔羊的肚皮肉,肚皮最有弹性。用肚皮肉加上最香的羊排肉。两者配合一起穿串,形成最佳的肉质感,嫩肉粉,根本不需要加,现在广泛使用的羊肉香精,各种香精都是垃圾了。
这时肉质本身达到要求后,腌制与否都不重要了,腌制不腌制就看当地老百姓喜欢哪种而选择了。
肉质完美,那么我们就开始选择用什么作料来辅助,肉质本身香,口感到达,那么我们就简单的选择辅助料,如洋葱,香菜,葱,生姜,白胡椒,白芷,孜然,辣椒粉。盐,味精。这些自然且简单的日常调味料辅助即可,如果追求颜色,那么可选择适当加入姜黄粉,或者红咖喱粉,或者红咖喱粉。咖喱粉,姜黄粉都有去膻味,增加回味的作用。上色。
腌制选择这些就可以,具体的量,后面我会给大家一个比例。
不腌制呢,我们就用简单的味精,盐,即可。可能很多人都抱有怀疑,但信不信由你,首先你要知道味精的好坏,鲜度的高低之分,鲜的持久性,味精的粗细,溶解性,在哪个时间撒,撒盐怎么处理,这些细节更加关键。这才是烤出味道不好吃,没味的关键因素。
推荐莲花味精即可,通货,味精要用粉碎机打成粉末,配合盐即可。800克味精配合200克盐即可。粉碎后,成粉末状态,咸味,鲜味有了,因为粉碎了肉眼直接无法看出里面是什么,所以很神秘。
但撒料绝对不仅是味精盐那么简单,撒料分类很多,后面我会详细讲述。
在此给大家一个白料配方,盐180到210克,味精500克,云南白面250克,鲜味宝50克。这个混合一起就是一个白料。
白料就是体现,没有过多香味,突出肉质本身味道为主,增加鲜度咸度,或者加回味。不要想的多复杂。
回味这块更主要来源于肉香,孜然,辣椒粉,所以白料可以去掉回味这块。
那么食材,配料都准备好。
就是我们切肉这块,穿制这块,羊肉串每块肉大小一立方厘米大小最佳,羊排肉,羊肚子肉混合穿串,穿签子上后,必须把肉用手握转紧凑,均匀。紧实,这样看出来肉质水分才不会流逝那么快。
羊肉串上炉刷油,以大火而无名火烤制最佳,如果肉串是冰冻的,最好先小火解冻后,在大火烤制,刷油。肉串进冰箱保存也是学问,冷冻肉也是可以烤制色香味口感俱全的,就是看怎么处理保存。新鲜肉未必就是最好,排酸冷冻肉有时候胜过新鲜肉,尤其夏天,肉串会酸,很奇怪的问题出现,就是肉没排酸,新鲜肉放两三个小时就酸了。
肉串上炉大火烤制。因为选择了羊排肉。脏肚子肉。本身搜都肥瘦均匀。尤其脂肪部分,很快就会形成金黄色脆皮。香味散发。当脆皮厚度达到理想状态。这时就可以撒我上面的白料了。增加鲜度,咸度,一定要撒均匀,尤其是肉串最上面的第一块肉。客人最先吃那块肉。如果撒料不均匀,就会出现要么咸,要么没味,就没有继续第二口的食欲了。
撒料火候控制就是相互挤压肉串,让撒料快速渗透肉质里,让撒料快速融化,味精如果长时间处于高温状态下,就会发生反应,形成对手人体有害物质,最主要的是高温让味精的鲜度消失,咸度降低不说还会苦涩。
撒料融化融入肉串后,继续烤制十几秒,搜出boy温度再次生高,达到油滋滋的状态,这时撒孜然辣椒粉即可。
撒孜然辣椒粉也是有讲究的,有顺序,时间的讲究,这要根据选择哪种辣椒粉,粗细,孜然类型,粗细,决定,后面我会继续讲述这个问题。
以上是我个人烤制羊肉串心得。达到外焦里嫩的效果。突出羊肉本身恶心香味,口感外焦里嫩有弹性。大家可以试试,前提肉质不好,买不到理想的肉就别试了,试也是浪费钱。
关于碳烤,碳烧,我就讲到这里,下面再拿一个锡纸手撕猪心举例锡纸炭烧方法,同时分享配料。然后结束此篇章。讲述选材的问题,然后讲述每道菜的制作方法,配方,细节。喜欢的支持点个赞,让我知道你们在看,给点鼓励。
希望大家多多点赞、转发、留言、支持串哥!未经作者授权不得转载授权微信 X6500898用木瓜腌制的烤肉,果木烧的木炭,沈阳这家烤肉店秘籍是幸福味道
据说美食能让人产生幸福感,有人问我什么是幸福的味道,我想回答就是坐在一起吃烤肉,在东北人心中只有烤肉才能填饱饥渴的胃口。三盘烤肉五瓶啤酒就能给予极大的满足,倘若再来几手烤串更是锦上添花啦。
前几天东中街附近新开一家韩式烧烤,刚刚开业就获得无数粉丝与回头客厚爱,到底什么是幸福的烤肉?他们的烤肉里面有什么秘籍吗?今天一一揭晓。
想烤最好吃的肉必须用菊花碳,它也是决定烤肉好不好吃的最关键因素,只有这样的果木炭才能烤出幸福的味道,这样一盆木炭要比普通机制炭贵三倍,好火费炭,好肉费酒啊,燃烧吧,我的卡路里。
浅色蘸薄肉,重色蘸厚肉,浅色里面有鲜果汁哦,重色里面有黑胡椒粒。据说是老板在外地做烧烤十多年的秘制料啊,这年头干啥都得留一手。老板说赠送小菜也是羊毛出在羊身上,莫不如把会员价格定低一点,回头客都给最大的实惠。
除了水料之外还有三种干料,其中一份干料里面有好几种东西,小编尝试一下带有干果的香味,配方当然是保密的,如果非要麻将调料,可以和老板申请,当然不推荐吃传统麻酱调料,老板说厚厚的麻酱与白糖会夺去肉的鲜香味道,麻酱太能抢戏啦。
幸福里瘦牛肉,每一片牛肉都是精心剔筋去膜的,烤起来真是入口即化的感觉。除此之外还有精品肥瘦。
有人戏称这种嫩嫩的牛肉好比少女的初吻,牛肉摊到木炭之上快速烤几十秒钟即可,这牛肉才二十多元一盘,吃二送一,满中街也没这样的。
他们家采用一次性篦子,杜绝二次污染,可以免费换三次篦子,毕竟篦子得花钱啊,一块篦子肯定够吃三盘肉的。特色大块牛肉是眼肉的精品,比脸还要大,快要占满整个篦子了。
每一种食材都挺新鲜的,楼上有包房,最大能装二十多人,他们家距离地铁口很近,东中街D口南走百米就是啦,门口有停车位,公交也方便,聚会就怕交通麻烦。对面就是大名鼎鼎的绿波廊。
特色的烤豆皮,蘸了少许鸡汤的豆皮,更香更入味。
烤串很有特色,量大味足。肉串不贵十元一手。豆皮串一手二十个呢。
除了上面的比脸还大的牛排肉之外,小编最爱吃这种牛肋条肉,厚重的口感让人感动。
有三款不同口味的美肥,不同腌制的技术让肉更加香嫩,因为他们采用木瓜和菠萝秘制数小时而成,点单率最高,精选进口牛肉,采用水果汁。难怪这么好吃呢。它也是幸福里的招牌肉。稍微翻烤即可食用,无需调料即可食用。
这款肉也是秘制的,每一种都难以忘记哦。沈阳饭局流行一句名言,世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的,很多朋友到沈阳的第一顿必须吃烧烤。以前生活改善就想吃肉,既然吃肉吃出幸福来,老板姓陈就取名为陈记幸福里。
幸福的味道就是家的味道,最喜欢这样吃法,卷起生菜叶或是苏子叶,夹上调制的纯豆酱和大蒜片。一口一个香啊。
原浆扎啤才12元一杯,黑啤配特色大块肉,小麦配精品肥牛,完美!我想说老雪花还是免费喝,据说有人一次喝了老雪花十二个,出大门口他就后悔啦,因为撑得太难受啦!
海鲜饼还带跳舞的木鱼花,主食好吃还便宜,真是让我吃惊,以前吃主食都要思考一下,现在不用合计了,全都来一份。
老式麻辣烫,来一份,价格特别实惠
这份肥牛饭不输给吉X家啊,足足的肥牛啊!米饭都成了配角。
很多外地朋友看见大冷面是不是惊呆了,这一大碗能吃完吗?真是笑话,冷面汤都喝光,他们家冷面分成两种,普通酸甜口大冷面和咸口大冷面,根据自己的口味选择冷面。
秘制肉炒饭也超级好吃的,带着烤肉的味道呢。
小编觉得他们家小吃主食都能支撑起小门市啦,各种好吃好看的美食都有啊,
吃烤肉是沈阳人的待客之道,一顿干净卫生健康的烧烤绝对能满足对肉肉的一切渴望,入秋季节吃一顿烤肉最能暖心,小编觉得现在抢秋膘也不算晚,好肉不怕晚,烧烤一般人均消费五十元到六十元吧。
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