本篇文章给大家谈谈原味猪杂汤粉王图片,以及原味汤粉王加盟的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
吃了6个月的汤粉王,费尽心思终于拿到秘密配方
普宁原味汤粉王操作步骤
一:详细步骤
1:煮汤
1)材料准备:将3斤新鲜猪筒骨用冷清水冲洗干净(干净新鲜的可以不洗)。切掉大块的肥油,瘦肉。再切成大块。不要过水。
2)熬汤:在35公分钢锅中放入大概60多斤水,待水开后,加入骨头再煮开。马上转小火,即汤一点点滚动,盖上盖,不要盖严,留1CM左右空隙。熬2小时。
3)在煮好的骨头汤中(大概60斤),乘热加入:盐330克左右,厨邦鸡粉40克、莲花味精25克,冰糖 50克,汤料粉30克. 待汤再次滚烫时关火。如果汤半天不能用完,汤要一直保温在60-90度左右,才能保证汤的新鲜。
4)加好材料后,把骨头捞出,并用漏勺把汤中的碎末捞出。骨头用于做汤粉,汤饭。
注意事项:1,一定要使用新鲜大猪筒骨(300斤以上的猪最好), 2 ,盐,汤料粉的用量根据当地口味增减。
2:肉品的腌制(以10斤瘦肉为例,调和油350克,腌肉粉50-70克)
先把瘦肉切成3-4CM见方,再放入切肉机切成2.5MM厚的肉片。用油把腌肉粉调成汁状,倒入切好的肉片盆内,揉搓均匀后,再加入:厨邦鸡粉15克,盐25克。再揉搓一会。腌制1小时后可用。(调和油用花生油代替,味道更香)
注意事项:1,盐一定要最后放,2,选择大猪(300斤以上的肥猪,肥肉厚,猪皮厚的大猪)的前腿瘦肉,可以带点肥肉,干净的瘦肉可以不洗,所有的肉品越薄越好,因为腌制后的肉品会膨胀增厚。腌瘦肉时需要用力揉搓。3,猪肝腌制方法相同,但不能用力搓,和匀即可。4,粉肠,猪杂抄水煮熟后切好再腌制。5,肉卷 肉丸不需要腌制。腌好的肉类要放在冰箱保鲜,拿出少部分备用。
3:香油制作 以10斤油为例
1)将红葱头(香葱头)1斤和大蒜头0.5斤切成碎末。(小颗粒状,不是粉末)
2)炸红葱头:将5斤调和油放入锅内,待油温烧至7成热,以手放在油面上方感觉有较强热气,或放入红葱头末后马上浮起为准。把1斤红葱头末倒入油锅内炸到浮起变黄色关火,制作过程中要不断用刀把粘在锅铲上黑色部分刮除,才能更好地抄底搅拌。关火后油温还是较高,需要一直搅拌,待油温冷至100度左右,加入蒜头油粉(香油粉)25克,搅拌融化均匀。盛出。
3)炸蒜头:再将5斤油倒入锅内,按照第二步将大蒜头炸好,加入蒜头油粉(香油粉)25克,再把炸好的红葱头油倒在同一容器内搅拌均匀,盖上盖。即成蒜头油,第二天用味道更香。
4)操作熟悉后,可以在一锅内同时炸大蒜末和红葱头末。步骤为先炸红葱头末,炸到有点变色再依次加入大蒜末,直到一起炸到浮起变黄色为止。
注意事项:1,关火前的大蒜头和红葱头有点变黄就行,余温还会继续加热至金黄色. 2制作量大时需要一铲一铲加入油中,不要全部倒下去。有水份泡沫会溢出来。3,不要用铁制品盛放蒜头油,不要用铁锅制作汤粉,汤底会变红。
4:制作汤粉
1)煮肉品:用电磁炉将骨头汤少许盛在小钢锅内加热,等汤煮开后加入肉品,煮肉品时要不停地搅拌把肉品分开。并每碗份量的汤加入三分之一汤匙第3步炸好的蒜头油同煮,加油时从碗底部捞一下,带上一点大蒜和香葱末一起加入。(每次猪肝一起下,能增加汤的鲜甜味)
2)粉类准备:金霸米粉,块状面先用冷水泡10-20分钟,捞出备用。珍珠粉、红薯粉,用热水中烫软,冲洗后,再换冷水浸泡保存。河粉,手工面,等直接装好备用。
3)烫粉:用漏勺盛装少许粉面在煮开的水中烫一下,不同的粉类烫的时间不同。煮好后倒入碗中,一定要漏干水,水份多影响汤的味道,加上2片生菜,并加入小芹菜末。
4)把煮好的汤和肉倒入盛有粉面的碗中。
顺序:在碗中加入烫好的粉=〉加入生菜,小芹菜末=〉倒入煮好的肉片汤。一碗汤粉就做好了。!!
5)准备好一瓶专用辣椒酱,味事达生抽,山西陈醋,鱼露放在餐桌上,客人自需自取。
注:1,没有电子秤用普通的白瓷勺,1勺盐,冰糖约25克,1勺鸡粉,味精,汤料粉,香油粉约10-15克,1勺油 约10克
2,以上调料用量供参考用。汤料粉,鸡粉,冰糖,盐,腌肉粉可根据各地口味调整。尽量做20斤以上的高汤,炸2斤以上的蒜头油效果才能更好。
3,大骨一定要新鲜。腌肉粉不要再兑生粉。瘦肉一定要买肥猪瘦肉,普通瘦猪肉做不出原味汤粉王的味道。
4,材料采购清单:筒骨,瘦肉,猪肝,味精,厨邦鸡粉,冰糖,盐,红葱头,大蒜头,调和油,生菜,小芹菜,米粉,河粉,珍珠粉等。
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美食妙方
美食妙方
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原味汤粉流程送给大家,感谢支持
老公,很多客户说你做的汤粉很好吃,能不能做一次给大家看一下?
可以。现在很多店面做的汤粉为什么你感觉不好吃?因为他们的汤一点料都没有,都是高科技,都是放调味料。但是我们以前做的汤料是非常多材料的,包括玉米、红萝卜、骨头、蜜枣、加点肉,整锅汤里熬出来汤色是非常漂亮的。
来煮汤粉简单也很简单,它也是有点难度的。我现在煮一遍广东原味汤粉给大家看。来粉先进开水里烫3秒钟,因为这手工河粉烫一下就可以了,沥干水,往这里放到旁边备用。然后再把一瓢半的汤开大火。开大火之后我们就开始放调料,鸡粉少许,盐一点点就好了。最后这个是大骨粉,因为单靠骨头味道是不够了,还要放点大骨粉增加香味,让我们给它搅拌均匀。现在就可以放料了。瘦肉怎么腌?切薄一点,猪肝、生粉、油盐。肉丸是买的,粉肠全部给它放里头,上面可以丰富点的可以加点牛肉,虾也可以给它加几个,然后装盘,还有几个猪红,全部给它搞里头,开大火,大概猛火煮一分钟的时候就差不多来。现在上碗,再配上点葱花、香菜,然后再加一点灵魂蒜头油,整个汤粉好吃香不香就看它了。一窝香喷喷的广东原味汤粉就做好了。你做的汤粉好吃,为什么现在不做了?其实很多原因当初年轻想要二胎不想那么辛苦,所以就停掉它们了。第二个行情不好,疫情3年了,很多人消费力都下降了。第三个工人不好招也不好管,工价又贵,还有最重最重要的原因就是那时我们的猪肉很贵,30多块钱一斤,所以当初一涨的时候就停掉了,现在现在做的时候是非常好,现在十来块钱一斤猪肉,非常有优势。建议做肠粉的同行,有条件有地方就把它们加进去,能拉高不少的消费。希望汤粉的视频能帮到大家,好吃粉了,谢谢大家。
珠海美食-老字号:8年原味汤粉虽小,背后潮汕味道大有来头
[关键词:普宁汤粉 手工牛肉丸 猪杂 牛腩捞面 萝卜干]
汤粉王 起源于普宁云落镇
是潮汕地区的传统小吃之一
食材要求严格制作工艺讲究
汤汁鲜甜河粉细滑入味
选用家猪筒骨熬制汤底
保证原汁原味进行烹调
八年的光阴没有改变它那来自家乡的味道
原汁汤粉王呈现出的是真正的潮汕普宁味
Hello,everybody,I am Angle·Christine·JJ。在仙女的世界里,潮汕特产除了我安吉拉·克里斯汀·静静,还有一样就是真·潮汕美味·汤粉。
听说上次办公室某E姐说我静某嫉妒她?简直搞笑!气得我赶紧吃碗汤粉消消气!
今天推荐的这家其实有我的小私心,因为公司就在汤粉王附近,所以上下班经常过来吃。
一来二去吃出了习惯也吃出了感情,相比之前推过的那些,余记其实算不上资历最深的老字号,但我相信如果你试过了也会觉得不错。
小店从2009年起便坐落在静匿的柠溪富柠路上。周围是居民区,因此多年来小店做的大多都是街坊邻居的生意。
当中也不乏过往许多家长。早上送孩子到实小、八中上学后到小店坐下吃一碗热气腾腾的早餐,再和老板娘随意交流一下近期的养娃心得。
老板一家为了生计,带着一点祖代流传的手艺,从普宁老家投身到珠海这座海滨之城。虽然做的是小本生意,但一家人勤勤恳恳在食物原材料这一点上从不马虎,更不吝啬,一盘上座,分量从来都是管够的。
真正好吃的汤粉是百吃不腻的,潮汕人尤其喜爱在睡眼惺忪的早晨来一碗热乎乎的汤粉,一碗下肚,精神气随着热汤的温度慢慢苏醒,一天的工作才算正式拉开了帷幕。
余记家的河粉秉承了普宁汤粉王一贯纯手工制作特色,由同在珠海的普宁老乡选用优质大米浸泡2小时以上,用石磨磨成米浆再蒸熟,实打实的潮汕风味。
河粉因此更加Q弹有韧性,在滚烫的汤底中汆烫过后河粉依然根根分明,不会出现河粉软烂断裂的情况,汤底也保持清新不浑浊。
猪杂是老板娘每天一大早自己到市场上精挑细选回来的,及时地处理干净,最大程度地保持猪杂的鲜甜并且剔除肉质的腥味。
牛肉丸则是老乡纯手工打制后定期从普宁运送过来的。正宗的潮汕牛肉丸就应该像这样,一口咬下去肉质弹牙韧爽,一不小心还会“吱”地一声溅出汤水来。
湿炒牛河看似简单,但其实是被认为检验粤厨小炒功底的一款必试菜品。不仅综合了许多技法,更是考验着掌勺人的技艺与心思。
对比起干炒牛河的爽滑香口,湿炒牛河可能多了一份暧昧不明的纠缠感。牛肉与河粉之间相互独立,依靠勾芡汁缠绵在一起。
镬气十足,未吃先闻到香气。所有主料、配料经火气融合而产生了复杂的香味。牛肉滑嫩脂香四溢,河粉形状完整、柔韧而鲜香,芥兰青翠夺目,看似油滋滋却不留余油。
还是那句话,一定要现炒现吃,放凉的湿炒牛河会沾成一块,勾芡也会凝固,就算回锅之后也会导致肉柴粉烂。
可别小看这道简单的面食,无论是牛腩,还是面,甚至是拌面时用的佐料都非常讲究。
捞面也是用老乡每天一大早送过来的手工碱面,用猪骨汤汆烫后淋上秘制酱料,加入早已腌制入味的牛腩块。
牛腩从市场拿回来的第一时间就清理干净,并及时腌制。余记的牛楠不是炖煮的特别软糯的那种,而是用卤水卤煮的咸香有嚼劲的牛腩。
捞面装盘后淋上老板娘自己调制的酱汁,一盘普通的面瞬间就有了它的灵魂。面因为有酱汁佐味变得格外咸香。
最爱是里面的萝卜干,老板娘自己腌制风干的,咬起来嘎嘣脆。如今和老板娘慢慢熟络起来,就算不用叮嘱她也会笑眯眯地说:“加多多的萝卜干是吧?”
捞面因为本身水份少,上桌后一定要趁热吃下才能品尝到最佳口感,不然很快就会变成难以下咽的一坨面团,还会感受到老板娘默默注视着你的委屈可惜脸。
捞面口感较干,搭配猪筒骨熬制的汤底加上新鲜的枸杞叶,清热止渴,生津补肝。天然绿色又具有广泛的保健和养生功效,简简单单却也算是春夏之际不可多得的一道美味。
鲜嫩的枸杞叶放到滚烫的汤底中煮几秒钟就关火呈现在我们面前,嫩绿嫩绿的枸杞叶特别清脆,吃完有淡淡的回甘。
余记以前只做潮汕汤粉面,随着生意慢慢红火起来,小店也扩大了经营,增加了许多中式快餐以及卤味等。附近的居民常常打包一份快餐配一份卤味回家,简单快速却也是幸福的一餐。
2009年,和这间店铺一起出生的还有老板夫妇的儿子。8年间的岁月让当初调皮的小孩成长为了父母眼里的“乖乖少年”。
而余记也从最初小小的十几平方米的店面扩大到了现如今可以放下十来张桌子的规模。邻里街坊也从陌生人变成了可以坐下来唠家常谈天说地的朋友。
当我问及是否曾经找过一些媒体做过宣传广告,老板娘苦笑着说“没有,我们就赚这点小钱哪还有能力去打广告”,言语中透露着一丝丝无奈和苦涩。
诚然,这些小店单纯为了维持生计已是不易,但是对于他们来说,不过分地哗众取宠,而是安分守己地把关每一道制作工序,认认真真地做好每一道菜才是他们最终的使命。
酒香不怕巷子深,虽然小店现在做的大部分都是邻里街坊的生意,但相信随着余记一直做下去,会有越来越多的人会愿意为了吃上一碗余记的汤粉不惜绕远路,只为了那一碗热气腾腾。
猪杂牛肉丸河粉 10元
湿炒牛河 20元
秘制牛腩捞面配枸杞叶汤 15元
① 【健康养生】不油腻,不上火,粉和汤搭配均衡,捞面配清凉的枸杞叶汤,吃完不会给肠胃造成负担。
②【食材地道】汤底采用家猪筒骨熬制。河粉是用优质大米石墨成浆蒸制而成。捞面为手工碱面,牛肉丸是纯手工打制,都是从普宁运定期新鲜运来。
@_小渔儿:路过坐下来吃的,点了一份瘦肉河粉,就是简简单单的,特色不是很明显。
@冻柠baby:脆皮烧鸭饭每次必点!湿炒牛河也很好吃,不过牛肉有点小贵,不经常吃。
@kitty-hwx:住在附近,三天两头就过来吃,猪杂汤粉是怎么吃都不腻的,不知道吃什么的时候就吃这个。
小怪兽推荐:余记原汁汤粉王
¥ Cost 人均消费 | 15元
◔ Time 营业时间 | 07:30-20:30
✆ Phone 联系方式 | 0756-2623011/262515
♟ Address 详细地址 | 珠海市香洲区柠溪富柠路卓雅苑(往御龙山庄方向走)
【写给坚持到最后的你】
1.小怪兽本着追求珠海本地“真”美食的原则,正努力为大家寻找有特色、有味道的老字号餐厅。
2.大部分老字号的就餐环境较差、服务态度也欠佳,请宝宝做好心理准备哦。
3.每间老字号虽经过认真挑选过,但也无法保证满足所有宝宝们的口味。
4.大部分老字号的采集都是我们自掏腰包,希望能成为小怪兽粉丝团的美食指南。
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