本篇文章给大家谈谈生滚粥多少钱一份,以及生滚粥的做法窍门的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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每月总有那么几天,只想静静喝一碗粥……
澳门,美食众多。高楼之下、小巷之间,各类食肆随处可见。而一碗外人看来再普通不过的粥,却也能为这座“创意城市美食之都”增光添彩,着实令人意外不已。
01
生滚粥
中国人的早餐桌上当然离不开粥。
早上八点,随着城市苏醒,在澳门经营了六十年的老店铺便热闹起来,吸引远近食客的是店里的一碗生滚粥。所谓“生滚”,就是用煮好的白粥做底,滚熟各色荤食内脏而成的花式粥。
猪肚、猪肝、肉丸、鱼片……招牌综合粥将店内一天所有的配料“一碗滚尽”。本来平平无奇的白粥,吸收了食材的鲜味,也变得浓香四溢、回味悠长。
02
水蟹粥
在澳门人的餐桌上,海鲜的烹调方式变化万千。
澳门的蟹生长于咸淡水的交界处,肉质丰美、鲜香诱人,与其他的蟹种相比,水分较多,是煲粥的最好材料。
将水蟹现宰杀后下锅,蟹肉的精华浸入绵绵的粥底当中。鲜红的蟹壳配上雪白的米粥、嫩绿的葱花,色泽诱人、粥绵蟹香,是开胃润肺的不二之选。
03
白粥
烹饪的最高境界,是能把最简单的食物做成佳肴。
在澳门的百年老店盛记白粥中,无需复杂食材,一碗精心烹制的朴素白粥,也可以在食客心中留下深刻印记。
价廉物美、制作用心是店铺的立身之本。白粥、萝卜糕、肠粉……传统而简单的餐食,为繁忙都市里行色匆匆的人们传递着一份鼓舞。
盛记白粥的主理人梁庆裕介绍,白粥除了有米香之外,还有豆香。而这得益于其祖父的“秘籍”——腐竹。腐竹的植物蛋白溶化于粥水之中,米汤醇滑、豆香奔放,相得益彰。
盛记白粥历经三代传承。父子相传的生意里,不变的是对古法烹饪的坚持。长久不变的味道里,藏着几代顾客的回忆。
袁枚在《随园食单》中写道:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”
每次喝粥,都能见证最普通的食材焕发最饱满的生机。手起勺落间的绵密粘稠,是澳门人对一碗粥的共同审美。粥虽平淡,却是悠悠岁月里长存的温暖。香稠腻滑、暖透脏腑的感觉,任何山珍海味都无法企及。
观览澳门
由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声与澳门特别行政区政府新闻局联合制作,为您独家呈现澳门魅力风采。
来源: 大湾区之声
广东人特色生滚粥,煲了20几年的做法,嫩滑鲜美,连锅底都不剩
广东人喜欢喝粥,尤其是在早餐或者夜宵的时候,早餐来一碗,清理肠胃,提供能量,可以暖胃暖脾胃。夜宵的时候来一碗,安胃又安神。生滚粥是广东广州的特色粥品,在粥类中,它算比较出名的一种,很多人都喜欢喝它,尤其是一些肠胃不好的阿伯们,这道粥好消化易吸收,大人小孩都很喜欢吃。生滚粥是一道统称,它需要提前煮好白粥,然后加入一些新鲜的配料一起煮熟,时间短,食材吃着新鲜甜美。
今天要分享的就是一道家常的生滚粥做法,正宗的做法中,粥是需要提前熬好的,然后再次烧开水,舀入粥,稀释开来,这样的粥入口绵绵顺滑,特别香甜。然后倒入准备好的食材,比如猪杂、猪肉片等等,食材熟透就可以出锅了,特别快速,味道喝着鲜美,食材新鲜,吃着很香。今天的做法是家常做法,提前熬粥就略显麻烦,最好的就是提前泡大米,这样就能省点燃煤钱了。
做这道粥的必需品是需要一口砂锅,砂锅的聚热性非常好,整体温度均匀,粥在锅里能均匀受热,出锅后的粥绵滑,口感更佳。实在没有就用普通的锅也没有问题,就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥,这是我吃了20几年的粥,粥醇香,咸香四溢。这不是唯一可以添加的配料,比如猪杂、牛肉、鱼片、滑鸡、排骨等等都可以做,味道都很棒,各有特色。
【所需食材】
大米100克,清水1200毫升,盐5克,鸡精少许,少许胡椒,猪肉丝50克,生菜3片,皮蛋一个,生姜少许,食用油适量。
【制作步骤】
1.准备一口砂锅,里面放入清水,开大火把水烧开。砂锅是土砂锅的话先用小火预热一下,不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上,能减少煲煮时间。
2.大米淘洗干净,水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出来的粥刚刚好,想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防止粘锅,再倒10毫升的油进去,搅拌一下,可以避免粘锅。
3.熬煮过程中不用加盖子,让粥保持在沸腾翻滚的状态即可。火候要小一点,防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。
4.在熬粥的时候准备其他配菜,肉丝中加少许盐,少许小苏打,用指尖抓捏一下。
5.再调入12毫升清水,分三次加入,每次加都把水分搅拌至吸收,然后调入鸡精搅拌均匀,先腌制五分钟。然后加入少许生粉,搅拌均匀,最后加入食用油锁住水分放一边备用。这样的肉丝吃着口感特别好。
6.再把生姜切成丝,生菜切成丝,皮蛋切成块备用。
7.粥变得浓稠的时候就先把姜丝加进去,搅拌均匀。最后加入皮蛋跟瘦肉,搅拌均匀,最后调入盐、鸡精、少许胡椒粉,熬个两分钟左右就可以了。出锅后把生菜放上去,搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1.粥越来越浓稠的时候需要不停地搅拌,防止粘锅。
2.喜欢吃其他粥类的可以把调料换成自己喜欢的就可以了,不加皮蛋只加肉丝也可以,自己喜欢就可以。
广东人特色生滚粥,煲了20几年的做法,嫩滑鲜美,连锅底都不剩
广东人喜欢喝粥,尤其是在早餐或者夜宵的时候,早餐来一碗,清理肠胃,提供能量,可以暖胃暖脾胃。夜宵的时候来一碗,安胃又安神。生滚粥是广东广州的特色粥品,在粥类中,它算比较出名的一种,很多人都喜欢喝它,尤其是一些肠胃不好的阿伯们,这道粥好消化易吸收,大人小孩都很喜欢吃。生滚粥是一道统称,它需要提前煮好白粥,然后加入一些新鲜的配料一起煮熟,时间短,食材吃着新鲜甜美。
今天要分享的就是一道家常的生滚粥做法,正宗的做法中,粥是需要提前熬好的,然后再次烧开水,舀入粥,稀释开来,这样的粥入口绵绵顺滑,特别香甜。然后倒入准备好的食材,比如猪杂、猪肉片等等,食材熟透就可以出锅了,特别快速,味道喝着鲜美,食材新鲜,吃着很香。今天的做法是家常做法,提前熬粥就略显麻烦,最好的就是提前泡大米,这样就能省点燃煤钱了。
做这道粥的必需品是需要一口砂锅,砂锅的聚热性非常好,整体温度均匀,粥在锅里能均匀受热,出锅后的粥绵滑,口感更佳。实在没有就用普通的锅也没有问题,就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥,这是我吃了20几年的粥,粥醇香,咸香四溢。这不是唯一可以添加的配料,比如猪杂、牛肉、鱼片、滑鸡、排骨等等都可以做,味道都很棒,各有特色。
【所需食材】
大米100克,清水1200毫升,盐5克,鸡精少许,少许胡椒,猪肉丝50克,生菜3片,皮蛋一个,生姜少许,食用油适量。
【制作步骤】
1.准备一口砂锅,里面放入清水,开大火把水烧开。砂锅是土砂锅的话先用小火预热一下,不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上,能减少煲煮时间。
2.大米淘洗干净,水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出来的粥刚刚好,想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防止粘锅,再倒10毫升的油进去,搅拌一下,可以避免粘锅。
3.熬煮过程中不用加盖子,让粥保持在沸腾翻滚的状态即可。火候要小一点,防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。
4.在熬粥的时候准备其他配菜,肉丝中加少许盐,少许小苏打,用指尖抓捏一下。
5.再调入12毫升清水,分三次加入,每次加都把水分搅拌至吸收,然后调入鸡精搅拌均匀,先腌制五分钟。然后加入少许生粉,搅拌均匀,最后加入食用油锁住水分放一边备用。这样的肉丝吃着口感特别好。
6.再把生姜切成丝,生菜切成丝,皮蛋切成块备用。
7.粥变得浓稠的时候就先把姜丝加进去,搅拌均匀。最后加入皮蛋跟瘦肉,搅拌均匀,最后调入盐、鸡精、少许胡椒粉,熬个两分钟左右就可以了。出锅后把生菜放上去,搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1.粥越来越浓稠的时候需要不停地搅拌,防止粘锅。
2.喜欢吃其他粥类的可以把调料换成自己喜欢的就可以了,不加皮蛋只加肉丝也可以,自己喜欢就可以。