本篇文章给大家谈谈正宗凯里酸汤鱼培训,以及贵州凯里酸汤鱼火锅的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
凯里酸汤鱼
说到酸汤鱼,大家一定会想到黔东南,黔东南的酸汤鱼酸味鲜美,它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。
制作原料主要有鱼肉,酸汤、山仓子等香料成菜后,略带酸味,幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,红酸汤是由西红柿加盐发酵酿成,酸香醇爽,开胃醒神,会吃的贵州人加入糟辣椒、木姜子等调配,那是格外的入味。
“好的酸汤从开始到菜煮完一直都很爽口,但勾兑的酸汤却不一样,一开始喝的时候味道不错,但煮到后面,就会有些发苦,两小时后还会有些口干。”真正的凯里发酵出来的米酸汤则不会口干和发苦,而且煮出来的酸汤鱼肉,更是鲜嫩美味,特别是在这冬季,在火锅快结束时再喝上一碗,后脑前额微微出汗,不仅身体暖暖的,唇齿间更是回味悠长。
贵州潮湿的气候,孕育出适合酸汤天然发酵的菌群,静待时间与自然酿造出美味,一道威风凛凛的酸汤鱼,已准备好显露出它的色香味,先喝一碗酸汤。
细密的汗珠早已溢出额头,鱼肉宛如蒜瓣,吸足了酸汤愈发鲜嫩,酸中带辣,鲜甜逼人,蜿蜒盘旋,仿若瞬间入了,黔东南那潮湿迂回的梦境。
这道鱼不刮鱼鳞不去内脏也能吃?最正宗苗寨酸汤鱼就在这儿
贵州苗寨酸汤鱼民以食为天,“食”创造给中华子孙的能力,就是能将食物吃出地方特色,衍生出无数种口味。
酸,这个味觉在贵州一跃而起,荣登主角之位。贵州人嗜酸,以至于“三天不吃酸,走路打倒蹿”的老话在每一个贵州人口里都能听到。
如果到贵州进行一场吃货之旅,「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食,酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱,更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。
贵州酸汤鱼发自黔东南,说起酸汤鱼,绝对不能跳过凯里,想要吃到地道的酸汤,可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅,苗族姑娘的手艺一定让你不枉此行。
- 同样都是鱼,为什么你这么出色?-
酸汤鱼的灵魂则是它的酸汤。光这酸汤,就有红白之分。
白酸由大米沸煮后发酵而成,在其基础上加入糟辣椒和西红柿后也就做成了红汤。我们常见到的,也就是红酸汤的酸汤鱼。
酸味主导者-毛辣果
酸汤的制法在苗寨里,每一户都有着不同的秘诀,千万家就有千万种味道,但万变不离其宗的就是制作酸汤的「番茄」。
贵州制作酸汤用的番茄,是贵州独有的果子—毛辣果,毛辣果是贵州本地产的一种番茄,体型小,酸味比西红柿浓郁,可以生吃。
生吃过毛辣果的马仔,用实践告诉大家,这东西着实把我的五官都酸皱成了包子褶。但是,若不是这片土地的果实,那就不是地道纯正的酸味。
鲜活嫩美-稻田鱼
酸汤鱼中的鱼也不是简单的角色,它是采用稻田养鱼的方法养出来的。
因贵州地区山寒水软,稻田里养出来的鱼肉质格外鲜嫩,不仅没有鱼腥味,甚至鱼鳞都柔软可食。所以在黔东南的苗家寨里,许多村民的传统酸汤鱼做法,鱼洗净后只去除苦胆,其他的部分都保留最原生态的滋味。
正是这样得天独厚的自然恩赐,加上苗家人独特的饮食智慧,才使得酸汤鱼成为了贵州的饮食地标之一。
配菜辅料-广菜、木姜子
苗家酸汤鱼精髓在于食材,主料和辅料的搭配才能碰撞出最地道的贵州酸汤鱼。
在制作酸汤鱼时,会加上一种名叫广菜的当地蔬菜的茎叶合煮。如果说白菜是凯里酸汤鱼的标配蔬菜,那广菜就是顶配。
酸汤因鱼而不再寡淡,鱼因酸汤而去除了腥味,广菜茎内的小孔因吸满了汤汁而滋味十足,酸汤鱼的味道就更美了。
木姜子,一种西南地区常用的香料。它的味道很特殊,并不是所有人都能接受,但是木姜子放到酸汤里,它的本味会被酸汤弱化一些,但又可以为酸汤提味,所以要尝到好酸汤,木姜子是不可少的!
来和做了一辈子酸汤鱼的苗寨村民赵朝仙学习吧~
赵朝仙
苗寨村民
在苗寨里生活了一辈子,也做了一辈子酸汤鱼
ARE YOU READY ?
一切准备就绪,开工吧!
所需食材
稻田鱼 、野生毛辣果 、 米酒 、 盐 、 广菜 、 木姜子 、 姜 、 蒜 、 油 、糟辣椒
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 制作酸汤 ·
✔ 选用野生毛辣果,洗净晒干,和姜蒜一起放入坛子里,再放入米酒、盐让酸味更加纯正,腌制十天左右即可得到酸汤。
第二步
· 处理食材 ·
✔ 稻田鱼洗净,去掉苦胆即可;
✔ 广菜剥掉筋和叶,掰成小段,姜蒜洗净切片。
第三步
· 熬制酸汤 ·
✔ 锅内放油加热,放入姜蒜炒香,再放入糟辣椒提升辣味,倒入提前的腌制好的酸汤,加水煮开。
第四步
· 煮鱼 ·
✔ 酸汤内放入稻田鱼个广菜,煮开后翻面,大概五分钟后再放入压碎的木姜子使鱼味更加鲜浓,起锅前加盐。
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贵州热门旅游景点攻略
贵州是一个旅游热门目的地,有着丰富的多样的自然景观和人文历史遗址。7月中旬,我刚从贵州旅游回来,以下是我为您准备的旅游攻略,希望能为您提供一些有用的建议。
一、攻略分享:
贵州旅游景点比较多,一年四季都适合游玩,各种美景让人流连忘返,如果时间充裕的话,建议玩5-6天,游玩行程会轻松点,不会留遗憾。
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二、详细介绍几个热门景点:
黄果树:门票160元:被吉尼斯评为世界最大的瀑布群,是世界上唯一可以从上、下、前、后、左、右六个方位观赏的瀑布,这里还有多处86版《西游记》的取景地,如:水帘洞和陡坡塘瀑布,与师徒四人一起重走一次西游路。其中天星桥景区也是超美的!4月-8月是丰水期,这时候的大瀑布更加壮丽磅礴,据说天气好的时候有70%的机会可以看到彩虹。一般玩1天,(景区很大,岔路多,建议可以坐观光车),游玩后晚上建议住在荔波。
西江千户苗寨:门票110元/人+长桌宴68元。天下第一大苗寨 (西江千户苗寨),还是很值得去看一看的,房屋鳞次栉比,错落有致。往上走几分钟便是最高点观景台,晚上观夜景视野非常好。这里是领略和认识中国苗族漫长历史与发展之地。西江千户苗寨是目前中国乃至全世界最大的苗族聚居村寨。苗年节、吃新节、苗族银饰是当地比较具有特色的习俗与文化,苗年节每年的日期都不固定,每个寨子的时间也不一,分为小年中年大年,可以充分了解下当地的民俗文化。中午的(长桌宴)也非常有特色。游玩苗寨后,晚上建议住铜仁,可以前往梵净山。
梵净山:(梵天净土,佛教圣地)门票110元。梵净山是贵州最独特的一个地标,是黔东灵山,是生态王国,是风景胜地,是一方净土。2018年7月2日,铜仁梵净山成功列入了世界自然遗产名录,梵净山申遗的成功让更多的人知道了这个佛教胜地,夏天的梵净山气温适宜,适合避暑,梵净山金顶的风景也是绝美。
三、具体行程:
第一天:从广州白云机场坐飞机抵达贵阳,入住贵阳酒店
第二天:游玩小七孔(翠谷瀑布,石上森林,水上森林,68跌水瀑布,七孔桥等),前往西江千户苗寨看夜景
第三天:游玩西江千户苗寨(风雨桥,吊脚楼,体验民族风情载歌载舞),下司古镇
第四天:梵净山,老金顶+半山
第五天:游玩黄果树(黄果树瀑布,陡坡塘,天星桥)
第六天:游玩青岩古镇(下午飞机回广州)
四、贵州旅游防坑小贴士:
贵阳的火车站有很多非法拉客人员,以超低价诱惑宣传,再把游客转交到不正规的旅行社,走马观花式旅游,大部分时间都在购物店!特别是自驾车的朋友应该深有体会,路上经常遇到很多各色样式的人向你招手,一定要注意!
五、美食推荐:
餐馆饭店:丝娃娃、酸汤鱼、肠旺面、烤鱼、洋芋粑粑、米豆腐、水晶粉
夜市小摊:烙锅、烧烤、炸春卷、烤肥羊
贵州火锅:凯里酸汤鱼火锅、龙里野生菌肉饼鸡火锅、余庆剔骨鸭火锅、黎平羊瘪火锅、花江狗肉火锅等
苗寨:酸汤鱼、豆腐圆子、猪蹄、五彩糯米饭、烤面皮、烧饼
总之,贵州是一个充满魅力的旅游目的地,无论是自然景观还是人文历史遗址,都能让您流连忘返。希望我的攻略能够为您的旅行提供一些帮助。