五谷馍坊用的是什么面粉还有月亮馍加盟

发布时间:

本篇文章给大家谈谈五谷馍坊用的是什么面粉,以及月亮馍加盟的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍:

你买的“粗粮食品”多是精加工

来源:人民健康网

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

近年来,富含膳食纤维、维生素、矿物质的全谷杂粮备受追捧,“粗粮”这一类似概念也一起走红,各种“粗粮食品”层出不穷。《生命时报》记者近日走访了位于北京东城区、朝阳区的3家大型超市、多家中小型超市,发现名称中带有“全麦”“粗粮”“高纤”等字样的食品都陈列在显眼位置,品类囊括了饼干、面包、麦片、零食等多个类别。其产品包装上,往往还印有其他宣传语,如富含多种谷物、富含粗纤维、富含膳食纤维、健康减脂等。但经过观察对比,记者发现,大部分“粗粮”食品存在以下几个问题。

第一,全谷杂粮成分少。根据我国食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》,宣称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”的食品,每100克中,膳食纤维含量应不少于3克,或者每100毫升中超过1.5克;而宣称“高或富含膳食纤维或膳食纤维良好来源”,应达到“来源”的两倍以上。但调查中,几乎没有相关食品在营养标签中标注膳食纤维的含量,无法判断其总量。另外,根据国家关于食品标签的规定,配料表中的原料应按照使用量由高到低的顺序排列。而记者注意到,大部分主打全谷物的食品配料表中,排第一位的仍是“小麦粉”,第二位多是植物油,还有一些产品,相关配料如麸皮、全麦粉等,排在倒数位置。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,这些膳食纤维含量很少的食品,不能算真正的全谷杂粮食品。

第二,全谷杂粮“细加工”。范志红指出,一些市售的“粗粮食品”,虽然用了五谷杂粮,但主要成分还是精制面粉。比如,看起来松软光亮的玉米馒头,白面粉用量会占到80%~90%,而且,其中的玉米面多是用去掉谷胚、种皮等“粗的”部分制成的,与普通面粉差别不但,不是粗粮。另一些粗粮食品,如可以直接冲饮的杂粮粉、糙米粉等,虽然其营养素损失不大,但却丧失了五谷杂粮升血糖慢的这一好处。

第三,高油高糖提升口感。真正的“粗粮食品”,如粗粮馒头、粗粮饼干、粗粮面包,不仅卖相差,口感也差。这是因为,麸皮中的非水溶性膳食纤维含量高,导致其口感粗糙,难以让人接受 。范志红说,市售“粗粮食品”大多口感并不差,是因为商家在制作过程中会加“料”提升口感。比如,我们吃到的粗粮饼干大多口感酥脆,粗而不糙。因为商家加入了大量植物油软化纤维,提升口感。这也往往导致粗粮饼干中的脂肪含量比普通饼干更高。很多全麦面包会添加大量糖、油、盐,用来提升口感,热量基本和普通面包无异。谷物饮料也是一样,为了迎合消费者的口味,可能会添加糖、奶精、糖精、植脂末等,热量高,营养价值有限。

范志红提示,很多所谓的“粗粮食品”,并不是营养师所推荐的全谷杂粮。一些高油、高糖、膳食纤维含量少的“粗粮食品”,不仅无法提供相应的营养,还不利于控制三高,甚至可能增加心脑血管疾病风险。消费者应对此有所了解,并懂得根据自己的需要,加以辨别。购买预包装食品时,不妨多留意一下食品配料表,若排在第一位的是全麦粉、燕麦粉等,证明其含全谷成分较多。另外,其口感在蓬松、细腻度上也略差些。(本报记者 雷 妍)

坐拥240w+粉丝的网红月亮馍,终于来深圳啦

坐拥240w+粉丝的郭阿姨

终于来深圳了

开业不到一个月

迅速成为了华强北新顶流

眼前这个像中式汉堡的东西

就是郭阿姨的“成名之作”月亮馍

12元一份每天限量400个

分量大到单手都拿不住

每天现做的白馍带丝丝甜味

依次放入里脊、煎蛋、烤肠、生菜、豆皮

最后撒上一层孜然粉

嗜辣星人还可以试试

郭阿姨秘制的“印度辣椒王”辣酱

辣度五星建议普通人不要轻易挑战

灵魂豆腐皮可以无限续加

觅食菌毫不客气的堆成小山状

吃货们可以根据个人食量适量加

量力而行不要浪费食物哦

味道的话无功无过

不过冲着它“南京网红”的身份

吃货们想试试的也可以冲一冲

郭阿姨月亮馍

人均消费:12元

营业时间:09:30-21:00

门店地址:深圳市福田区振中路太平洋安防市场(地铁2/7号线华强北站D2出口步行230m)

-END-

编导/世浩

后期/甘璐

编辑/BOBO

摄像/智达

平面/EVEN

坐拥240w+粉丝的网红月亮馍,终于来深圳啦

坐拥240w+粉丝的郭阿姨

终于来深圳了

开业不到一个月

迅速成为了华强北新顶流

眼前这个像中式汉堡的东西

就是郭阿姨的“成名之作”月亮馍

12元一份每天限量400个

分量大到单手都拿不住

每天现做的白馍带丝丝甜味

依次放入里脊、煎蛋、烤肠、生菜、豆皮

最后撒上一层孜然粉

嗜辣星人还可以试试

郭阿姨秘制的“印度辣椒王”辣酱

辣度五星建议普通人不要轻易挑战

灵魂豆腐皮可以无限续加

觅食菌毫不客气的堆成小山状

吃货们可以根据个人食量适量加

量力而行不要浪费食物哦

味道的话无功无过

不过冲着它“南京网红”的身份

吃货们想试试的也可以冲一冲

郭阿姨月亮馍

人均消费:12元

营业时间:09:30-21:00

门店地址:深圳市福田区振中路太平洋安防市场(地铁2/7号线华强北站D2出口步行230m)

-END-

编导/世浩

后期/甘璐

编辑/BOBO

摄像/智达

平面/EVEN

五谷米香馒头 混合了豆类谷类麦类 十二种五谷杂粮的蓬松大馒头

作为喜欢做美食的我来说,做出像样的馒头,也是经过了多年的锤炼。

馒头是我们的最普通家常主食,经过多年聪明的劳动人民的创造,馒头以多种形态存在着,各种花式馒头更能吸引人们的食欲。近年来,我们更加注重吃的健康,吃的营养均衡,为此,这款富含十二种粮食的馒头,适合现代人吃的健康的理念。

做出一款松软不塌陷的馒头,也需要注意几个关键的步骤,耐心做好每一个环节,做出蓬松的馒头就很容易了。从和面的柔软度,到发面的程度,加入碱面的作用,到最后的再次醒面环节,都是我多年从失败中总结出来的小经验

之前几年间,自己在做馒头方面失败了无数次,不是塌陷了就是不松软,口感很不好,在一次次的失败中总结经验,现在做出可口的麦香馒头不是很困难的事情了。

这款杂粮馒头是在无意中制作出来的,只因一次米糊做多了,剩下的就想到了用来做馒头试试,结果是出人意料的,比普通的小麦馒头口感丰富多了,混合了各种豆类的醇香,再加上麦类的面香,吃这款馒头不仅仅再是果腹,而是要细细品尝。

【食材】

杂粮糊:大米,黑米,燕麦,荞麦,三色藜麦,高粱米,菜豆,绿豆,红小豆,薏米,大米

面团:小麦粉350克 ,碱面1克

【过程】

1.准备好所有的杂粮,隔夜浸泡

2.把浸泡好的杂粮放入豆浆机,打成米糊。

3.加入面粉350克(可根据米糊的量加面粉),酵母3克

4.揉成一个中等偏软的面团,我家室内温度24度,发酵2个小时。(稍微软的面团容易发成蜂窝较大的面团,这是馒头做好后蓬松的关键第一步)

5.用温水把1克碱面化开,倒入发好的面团中,然后均匀的揉进面团,揉面的过程也是顺便给发面排气。(发好的面团里加入碱面,是馒头口感更好的关键第二步)

6.将面团分成小剂子,揉成馒头

7.揉成型的馒头放入蒸锅内,盖上锅盖,再次醒发30分钟(这是馒头蓬松的关键第三步)

8.再次醒发30分钟馒头,明显比之前蓬松了,变大了。

9.醒发好的馒头,盖盖,开大火,开锅后改中火,烧20分钟,关火闷5分钟掀开锅盖。

10.含有麦香,豆香味道的五谷馒头完成,再配一碗杂粮粥,原汤化原食,配着一叠开胃小凉菜,简单美食,简单生活。

如果我的这篇文章对您有所帮助,请您加关注,转发并收藏,非常感谢您的支持。