麻婆豆腐 四川以及郑州麻婆豆腐加盟电话

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四川十大名之一菜麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。

麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜,是上河帮的蓉派川菜,属于川菜。名菜典故源远流长,麻婆豆腐起源于清代同治年间,由成都万福桥的陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创立。因为脸上有几颗麻子,所以叫做麻婆豆腐。陈家的豆腐,色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形全,极富川味特色,很快就有了播遐尔的豆腐,求食者趋之若鹜,文人骚客常来此求食。有善者观其陈氏脸部有麻痕,便戏称其为“陈麻婆豆腐”,此言不假思索便成了美谈。餐厅因此被冠为“陈麻婆豆腐店”。清代后期,陈麻婆豆腐已成为成都有名的美食。

陈氏对食物的烹制颇有技巧,尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加,逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,澳大利亚等国家落户。从一味小食,变成国际名菜。如果您到四川,一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐,绝对好吃。

塔斯汀进入最后一个一线城市,便宜和中式能成为它的护城河吗?

界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

中式汉堡塔斯汀将门店开到了北京。

界面新闻留意到,塔斯汀位于北京西站南广场店已在8月上旬开出。从大众点评及小红书上的消费者分享信息来看,这家店延续了塔斯汀一贯的国潮风格,红色主色调配合青绿色品牌字体,产品方面既有西式炸鸡汉堡也有麻婆豆腐等特色中式汉堡等。

塔斯汀暂未回应界面新闻的相关采访请求,也尚未公布它在北京的拓店计划。根据大众点评,除了北京西站南广场店之外,塔斯汀位于北京安贞桥东的门店也正在装修中。

塔斯汀所属公司福州塔斯汀餐饮管理有限公司,总部位于福建省福州市。此前塔斯汀专营汉堡和披萨,在2020年该品牌进行升级,主打“中式汉堡”并借助加盟,随后便加速开店。

窄门餐眼数据显示,2020年—2022年,塔斯汀新开门店数量分别达到316家、450家与2289家。截至目前,共有4783家门店。

塔斯汀能够在最近三年里快速扩张的原因主要在于它的定位与模式。该品牌主打香口的“炸鸡汉堡”门类,价格带位于20元左右,迎合了疫情期间消费势能较低的市场环境。而新中式的品牌风格和定位,填补了本土品牌华莱士与肯德基、麦当劳之间的空缺,被网友评论为“比华莱士好吃,比麦当劳、肯德基便宜”。

与上一波新中式烘焙头部品牌在一线城市布局、抢占热门商圈的做法不同,塔斯汀等这批中式汉堡品牌的特征在于主打农村包围城市路线,下沉市场门店占比数量较大。根据窄门餐眼,塔斯汀有近70%的门店开在2、3、4、5线城市,一线及新一线门店占比在30%左右。

来到北京之前,它选择先进驻了另外3个一线城市。窄门餐眼数据显示,塔斯汀在广州和深圳的门店数量分别达到178和110家,在上海有接近30家门店,在这些城市的选址大多位于社区周边、普通商场或者学校附近。

事实上,先抢占下沉市场,再进军北上广深,这也是众多快餐、平价品牌的布局策略。

考虑到一线城市门店成本高、市场竞争激烈,平价品牌在一线城市的扩张,往往也会更加谨慎,在选址上有更多考量。比如中式快餐品牌老乡鸡,在大本营安徽沉淀了18年,开放加盟完成千店目标后,才选择在北京开第一家门店,落地高校集中的五道口。西式快餐品牌派乐汉堡也是先深耕下沉市场再进京,目前在北京门店数并不多,也都位于郊区和高校周边。

类似的扩张逻辑,在蜜雪冰城身上也能找到。这个茶饮品牌先在低线城市密集开店,完善好店铺模型、产品策略等后再去一、二线城市拓展。

塔斯汀此轮进京,不排除它在门店上已经积累够一定数量和运营经验之后,试图寻求拓宽影响力和品牌认知度的目的。事实上,交通枢纽本就是快餐类热衷的选址,加上北京西站又是人员流动大的地方;把门店设立在此,也让其成为一块广告牌,帮助塔斯汀提高声量,以维持讨论度或热度。

或许与新消费品牌盛行时期不一样,眼下一线城市的消费者也格外看重性价比。

目前中国消费市场处于修复过程之中,部分高性价比的餐饮品类受到欢迎,如很多快餐品牌的“穷鬼套餐”便受到追捧。此外,喜茶、和府捞面和喜家德这样的连锁品牌,也纷纷将价格带调整到了20-30元中式餐饮的主流价格带之中。

在这一程度,塔斯汀在一线城市也是有扩张和生存空间。但它要长期扎根下来也许并不轻松。

进入北京开店,意味着塔斯汀需要和肯德基、麦当劳等同类型快餐品牌进行正面竞争。截至目前为止,按照窄门餐饮的数据,麦当劳、肯德基在北京分别拥有423家和458家门店。而现在西式快餐在一线城市的市场相对更加成熟,品牌多元,这就要求塔斯汀进行更多的市场教育。

一位餐饮行业人士曾对界面新闻表示,他们在调研中发现,塔斯汀在上海开店20多家之后,市场上仍有不少消费者仍然并不知道这个品牌的存在。也就是说,在餐饮竞争激烈的一线城市争夺声量并不容易。

前车之鉴是德克士。这个品牌就曾多次进出北上广一线城市,“但此前进入一线城市时,交了很多学费,我们在步行街等人流密集的区域尝试开设过门店,但最终却没能收获希望得到的效果。”德克士事业本部总经理邵信谋接受《北京商报》时曾表示。

不仅市场教育,塔斯汀还需对其产品、定位、门店选址以及营销方面下更多功夫。

但是,从小红书、大众点评平台的评论来看,塔斯汀目前门店主打的依然是价格更低、大家也更熟悉的西式炸鸡等口味汉堡,而非独创的中式的产品。也就是说,品牌也并未完全获得忠实的消费者,一旦竞争对手在同一价格带做出口感更优的产品,就有可能抢走顾客。

而中式汉堡这个品类,也不乏竞争对手。

比如,西贝创始人贾国龙创立的贾国龙中国堡。它同样宣称其堡胚采用酒酿馒头做饼皮,目前已推出小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、烤酸奶鸡腿堡,客单价在29元左右。截至目前,该品牌在北京已有22家门店。

相比起来,贾国龙中国堡在北京也许更具备优势,西贝在北京多年的积累多少能为新品牌输血,推广层面来说,也更容易为当地消费者所熟知。

事实上,中国的连锁餐饮始终存在跨品类竞争。不仅仅麦当劳、肯德基,甚至包括披萨、中式快餐都可能会是塔斯汀的竞争对手。

“因为中式汉堡的定位是正餐,既有便利性,又有足够的营养搭配和良好的口感,它需要从整个快餐品类里面抢蛋糕,如果无法做到持续地创新,消费市场也会很快回归理性,毕竟网红的概念是不会长期火下去的。”餐饮行业分析师林岳对界面新闻说。

西贝再入局“中式汉堡”,“贾国龙·酒酿空气馍”开启合伙人制

一直在探索快餐赛道的西贝又有新动作。12月14日,新京报记者从西贝餐饮集团方面获悉,“贾国龙·酒酿空气馍”项目已经正式开启,第一阶段计划在北京铺开约百家门店及档口,之后逐渐向全国扩张。该项目参照西贝的合伙人制度,前100家门店西贝投资60%,小股东投资占40%,西贝分红40%,小股东60%。所有联营合作伙伴,必须“带店入伙”。“贾国龙·酒酿空气馍”不免让人想到西贝在2021年初内部叫停的超级肉夹馍,对此西贝方面表示二者“完全不同”。

最小档口店面积10平方米

在位于北京西五环的西贝九十九顶毡房,项目的门店及档口店模型已经打造出来。相关负责人介绍,“贾国龙·酒酿空气馍”项目的“高能量小店”主要是10至30平方米小店,也可以成为档口点;旗舰店型基本在90至150平方米之间。点餐模式与门店布置,与很多西式快餐店非常相似。

“贾国龙·酒酿空气馍”的“高能量小店”(上图)及旗舰店(下图)。新京报记者 王萍 摄

按照规划,“贾国龙·酒酿空气馍”第一阶段会在北京铺开,之后逐渐向全国扩张,既包括一二线城市,也涵盖下沉市场。相关负责人告诉新京报记者,该项目可以同时服务于一二线城市的餐饮创业者、小型夫妻店以及返乡创业的“小镇青年”多类人群。与市面上的加盟制度不同,项目采取的是西贝的合伙人制度。“酒酿空气馍的这个品牌不是开放加盟的模式,所以不会收取加盟费用。”该品牌采用门店合伙制的形式招募合作伙伴,西贝与合伙人一起共创、共担、共享,前100家门店西贝投资60%、小股东40%,西贝分红40%、小股东60%。另外,所有联营合作伙伴,必须带店入伙。所有营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强管控。

新京报记者了解到,在选址上,“贾国龙·酒酿空气馍”更侧重于路边门店,在考察合伙人时,也会着重考虑其门店所处商圈的人群、位置及流量,之后进行盈利模式测算。考虑到疫情对购物中心以及商业综合体客流影响较大,目前项目暂不考虑商场店。

与西贝此前的超级肉夹馍“完全不同”

新京报记者注意到,从2015年至今,西贝一直在探索快餐,先后包括西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张。西贝创始人贾国龙曾坦言,“快餐需要强大系统支撑的食品工业,正餐思维像一堵墙一样挡着西贝人,主要是挡着我。”

新项目“贾国龙·酒酿空气馍”也很难不让人联想到在2021年初内部叫停的超级肉夹馍。西贝相关负责人对此的解释是,超级肉夹馍选用的是非常“瓷实”的馍,加上克重较大,让人吃了非常容易产生饱腹感。而酒酿空气馍的这个“馍”则完全不同,它的内部结构类似蜂巢、蓬松多孔,不但口感柔软富有弹性,而且也基本不会让人感到“顶”。

“贾国龙·酒酿空气馍”目前已开发出8种口味。新京报记者 王萍 摄

从西贝的品牌策略上来看,贾国龙一直表示,希望“全球每一个城市、每一条街,都开有西贝,一顿好饭,随时随地”。所以,西贝在每一项业务布局中都会考虑该项目是否可以完成西贝的目标,这也是西贝“快餐梦”的底层逻辑。西贝方面认为,5年来,西贝在不断调整快餐业务,同时,西贝的底层能力也在悄然改变。早期试水快餐项目时,西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道,而随着西贝“传统中餐烹饪艺术”“现代食品科学技术”“餐饮现代化管理体系”三方面的“中餐现代化”能力的提升,以及供应链等方面系统性的布局,西贝已经逐步拥有做好快餐的“资本”。

新京报记者了解到,未来,“贾国龙·酒酿空气馍”也将全部由西贝位于呼和浩特的主食品加工厂进行生产加工,进一步减少中间商差价,实现更高效率。

“中式汉堡”赛道热度上升、同质化问题待解

在“贾国龙·酒酿空气馍”的外包装上,打出了“CHINESE BURGER”字样。新京报记者也了解到,近年来,多个中式汉堡品牌在不断发展,包括短短两年就在全国开出2500家门店的塔斯汀,另一主打中国汉堡的品牌“楚郑”也被曝获得300万元天使轮融资。此外,还有大大方方中国汉堡、豪客吉中式汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡、美其乐中国汉堡、堡宴·中国汉堡、穆将军中国汉堡、中国汉堡饥饿站等。

其中,塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡的汉堡皮大都主打现烤,从中间切开,很像中国的馍。中式汉堡的馅料与传统的西式汉堡也有明显差异。传统的西式汉堡一般以火腿、牛肉、鸡排等为主,中式汉堡的馅料扩大到了烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龙虾等。配餐的小吃也从西式快餐的鸡块、鸡翅、薯条、可乐,加入了很多中国风味小吃和饮品。

据介绍,“贾国龙·酒酿空气馍”的灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”,也被称为“空气馍”“空气馒头”,特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合,成品带有酒香。目前已经研发出包括“红烧肉酒酿空气馍”“臭豆腐酒酿空气馍”“肉饼蛋酒酿空气馍”等8种口味,还可以与酸米浆、白桃乌龙茶、狼牙薯排、烤鸡爪等饮品、小吃组合成套餐,目前已知的配餐小吃有7种,饮品约有10种。

在价格上,新京报记者对比了目前几家主打汉堡的品牌的客单价。例如,华莱士定位低端市场,客单价在16元-18元,肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在28元-35元之间,而像塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌客单价在18元-25元之间,高于华莱士,但整体上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王,抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。

“贾国龙·酒酿空气馍”的红烧肉酒酿空气馍套餐、卤肥肠酒酿空气馍套餐均为35元,臭豆腐酒酿空气馍套餐为25元。酒酿空气馍的单品价格基本在15元至35元之间。对此西贝方面表示,西贝对于快餐业务的思考始终围绕“五小”模式开展:即小吃、小喝、小贵、小店、小老板。“贾国龙·酒酿空气馍”同样遵循这个逻辑。“西贝对‘小贵’的理解并非基于价格,而是基于价值,西贝更加重视一个品牌是否拥有强大的‘要价’能力,如果顾客觉得西贝贵了,西贝的解决方案是:提质,而非简单粗暴地打折降价。这便是西贝持续遵循的:高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比的经营逻辑。”

不过也有业内人士认为,市面上的中式汉堡品牌无论在品牌塑造、主打亮点和产品特色等方面,都有同质化现象。消费者的新鲜、好奇感就会降低,甚至产生倦怠感。所以消费者是否会对中式汉堡产生复购,还是“尝鲜”继续购买西式快餐,目前都难以确定。虽然中式汉堡赛道具备发展潜力,但如何跨越同质化,是品牌需要解决的问题。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 王心