蛋蛋说：

自从蛋解创业开始做深度测评以来，后台就收到了无数读者的需求。大家的问题五花八门，各行各业都有。那今天我们要测评的是烘焙行业，这也是后台回复频率最高的关键词。

探访时间：周日下午4点、晚8点等多个时间段

打面不注意打过了，损失面粉半包；

并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。

“早期比拼招商能力，后来比拼运营效率，而放眼未来，最终是品牌心智建设的比拼。每个领域都会有强连锁能力的头部品牌崛起。而这样的品牌才能吸引到更有实力的加盟者，或者叫事业合伙人。”

新奥在店8名店员，2人收银，1人切面包，2人烤面包，3人负责维护货品。枫蓝在店6人。

单品价格上，原麦山丘单价 12-38 元，主要集中在20多元；85°C单价 8-25元，主要集中在13-15元，价格差十几块。

这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。

店内有10个左右员工，一般5人在制作加工、后厨3人，收银2人。顾客点完后，除了单个卖的以外，都按斤称重。每个包装盒子单独收费1元。

以上这些都是需要你在开店前就要想清楚的，而不是因为喜欢就开家店，等开完店才来思考这些问题。

社区面包店，本身就是一种生活选择，回归面包本身，将面包店融入社区，也成为自身生活的一部分（而不是全部），才是可持续的良性循环。

在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖

那么既然赚钱，而且鲍师傅采用的是家族式管理，为什么会拿资本的钱呢？

未来直指“规模化成长”

探访时间：周日下午6点

位置：苏州街祥和大众美食城一层

烘焙行业的基因代码里就写下了工艺复杂，配料辅料品类繁多，制作时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变的特点。所以，当面包新语采用区域加盟制进行全国扩张的时候，付出了巨大前期成本投入的加盟商必然在不需要总部供货的物料上以次充好偷工减料。这也是为什么好利来、味多美不采用加盟模式扩张的原因。而烘焙行业，进行直营连锁不仅仅是有钱就能行，中央工厂的建设，人员的培训，品质的把控，品牌美誉度的树立，特别是消费习惯的培养都是一个漫长的过程。所以，中国烘焙行业的品牌集中度只有10%左右。正因为这样，烘焙行业也把更多的机会留给了更小的区域性品牌和创业者。

那么，一鸣股份到底是一家什么样的公司呢？是一家乳制品和烘培食品制造商，还是一家靠“压榨”加盟商而存活的公司呢？

在这种情况下，原麦山丘必须转型，面前两条路：一是，改变业态增加消费场景继续开店，比如像奈雪的茶、85°C、星巴克，或者再开发新品蛋糕来做原来的老市场；二是，发挥自己在健康面包的品牌和产品上的优势进入一个新市场，便利店或大卖场。

味多美智慧门店（24小时无人自助店）将原门店拆分为两个区域，分别是日间门店和24小时自助门店，且都进行了智能化改造。店铺有100平左右，4个服务员、3个制作员，店里客人数17个。

因为我平时也比较喜欢吃面包，所以无意间观察了很多家面包店，发现他们店都是从一大早开到深夜。

探访位置：华普大厦一层

总部扣点：官宣幸福西饼总部手续费为加盟商流水6%，也就是10万左右。如果是明星专款蛋糕或者是儿童 IP( 汪汪队 、小猪佩奇等 )蛋 糕 ，另外还要按照每月销售额收取5%－6%的提成。

面积约100平米，分两部分，一部分是收银区，旁边有个陈列蛋糕的冷柜，另一部分是选购区，包括试吃和特价打折台，现烤面包陈列柜，生产间有架子挡着，无法完全看到制作过程。

新奥在店8名店员，2人收银，1人切面包，2人烤面包，3人负责维护货品。枫蓝在店6人。

幸福西饼微信公众号客服对话

如此大规模的扩产，一鸣股份能够消化么？

以软欧包为主，单价 12-38 元，多集中在20元，大概有40多个品种，面包份量非常大，据说有350g，一份至少够两个人吃。可以预订蛋糕，198与298元两种，由原麦山丘创始人的另一个项目mcake提供，只有图册店内并未展示。饮品包含咖啡、果汁、酸奶等，单价18-25元，但在店半小时并没有看到有人购买。

陈列柜共有海苔肉松小贝、鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。

其中，日间门店正开门进来一个半熟芝士包装好的产品陈列柜，另一个是现烤面包柜，橱窗里是礼品盒和小盒装的巧克力饼干、巧克力棒，靠墙一面有一个饮料果汁、酸奶的冷柜，还有一个天然奶油蛋糕冷柜，两个智能自助结账台，物品托盘放上面，机器自动识别所购物品和价格，点击开始结算，直接出示付款码，扫下即可结账，旁边有包装袋和包装盒，也有员工在旁边指导和帮助打包。

1. 具备良好的商业信誉和经营能力；

2. 具备一定的资金实力，能够承担加盟费、装修费、设备费、人员费等费用；

3. 具备合法的经营资质和场地；

4. 具备一定的市场开发能力和品牌推广能力；

5. 熟悉当地市场并有一定的人脉资源。

6.认同并接受品牌的经营理念和品牌价值。

7.具有强烈的创业精神和服务意识。

8.有良好的经营理念和良好的信用，遵守相关法律法规。

1. 品牌知名度高：瑞幸咖啡是国内知名的连锁咖啡品牌，品牌知名度高，具有良好的市场口碑和品牌认知度。

2. 产品质量优异：瑞幸咖啡拥有一支专业的咖啡师团队，严格的咖啡豆选材和烘焙工艺，保证了产品质量的优异。

3. 导师培训体系完善：瑞幸咖啡的导师培训体系完善，从前期的选址、装修、开业准备到后期的经营管理、人员培训等各个方面都有专业指导。

4. 经营支持全面：瑞幸咖啡总部为加盟商提供全面的经营支持，包括选址分析、装修设计、设备采购、产品配送、人员培训、市场推广等各个方面的支持，让加盟商能够更好地经营店铺。

5. 利润空间大：瑞幸咖啡的产品定价合理，利润空间大，加盟商可以在经营中获得可观的利润收益。

6. 发展前景广阔：随着国内消费水平的提高和咖啡文化的普及，咖啡市场潜力巨大，瑞幸咖啡的发展前景广阔，可以为加盟商带来更广阔的市场空间和发展机会。

此外，因为门店空间有限，爸爸糖会把三分之一的空间给“爆品”做陈列，并让员工花一半的精力推。“你的资源放在哪里，哪里就会出成绩。”

随着线下物流能力的提升，烘焙行业里还存在一类品牌，不开实体店，而是在一座城市开几家中央工厂，通过纯线上交易线下物流履约的方式来卖蛋糕。知名品牌有21cake、诺心Le cake和幸福西饼等。它们不开门店，房租成本低，在售价上也有优势。