书亦烧仙草

自2017年在多地掀起排队狂潮以来，新茶饮跑马圈地，风头一时无两，眼下，这种光芒正在消退。

桂源铺是一个既直营开店，也允许采用联营或代理方式开店的品牌。“加盟商实际上是单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。这样不仅便于连锁品牌的管理，更解决了加盟商的很多困扰。”桂源铺品牌的官方回复称。

新一酱决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市？

在度过了2020年上半年的阴霾后，截止到2020年末，全国茶饮行业规模又破新高，超过50万家门店遍布各地。

原材料方面，除了芒果、草莓、西瓜等产地遍布全国、调配范围大的常见水果，桑葚、油柑、黄皮、刺梨等不常见的小众水果也在现制茶饮品牌菜单上脱颖而出。根据益禾堂公布的数据，新品海盐蜜黄皮推出后，单店单天较高可卖出100多杯，在最近的新品中属于销量排名靠前的。台盖推出的黄皮饮品，也是其今年新品中数据表现最好的。

为什么现制茶饮这么受欢迎？

迎合时代潮流

但即便竞争如此激烈，大卡司依旧不急不躁，按照自己的发展路线来走。如今品牌的特许加盟门店也已经遍布国内众多城市，并且始终保持着不错的发展。

另一个典型的例子是同属一家公司的R&B珍奶会所和R&B世界茶饮，前者以加盟店为主，后者只有直营门店。同样是在苏州，开在商圈内的R&B珍奶会所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶饮都在商圈内。

为了更客观系统的进行分析，我们选了33家店铺进行基础分析。

根据煜寒民调数据显示，15-30岁的女性是奶茶的主流消费群体，占整体消费人群的近八成，大多都是白领和学生，平均月收入在4000-10000万元。

一线城市

脱发焦虑、走两步就头晕、半夜睡不着觉…这些困扰着当代年轻人的健康焦虑，使得“养生化”奶茶的概念盛行。美团外卖数据显示，今年入秋以来，“养生奶茶”全国搜索量周环比增幅翻番，达118%。20岁至30岁的年轻用户占比超过一半，其中上海年轻人对养生奶茶的追求更是排在全国前列，搜索量位居全国城市之首。

2019年，我在这家茶饮店的时候，店里面产品更新频率还不是很高，但是特别精准，它投放的新产品非常能锁得住顾客胃口。

20.72%

这部分人群年龄偏大，他们对社交的需求会更高，产品的体验会在他们需求的次之，体验与社交才是他们的核心需求，这部分人群会往往在下班之后才到店里消费。因此我们看到这部分店铺白天晚上的生意会有较大差异的原因。

68%

在台语里取“干杯”的谐音，在台湾也算有知名度的品牌，2006年这波中进入大陆市场，也算是早期淘金者，在澳门和临近的珠海市场有主场优势，也曾有段时间较高速发展，可惜后来职业经理人不断更换，错过了更好的发展机会，去年换了个美女CEO，注重团队建设和品牌发展，士气明显改善，业绩了不断上升。

上大二时，我就开始关注大卡司、快乐柠檬等茶饮品牌。

如果要说发展速度，最值得一提的奶茶品牌是CoCo都可，1997年都可成立于台湾淡水，2005年在台湾发展到100家店，2007年进入内地市场，目前在华南、华东、华北拥有1600家门店，CoCo可以称得上是“街边店”时代的代表品牌。

36000

在刚刚，乐乐茶宣布关闭广州最后一家门店，退出华南市场，收缩战线。喜茶曾有意收购乐乐茶，最终选择放弃。

价格：由于提供了更多无形的价值，奶茶的价格也跟着水涨船高。传统的街边小奶茶店的定价通常在10-20元，面向大众人群；而新兴的奶茶品牌定价通常在20-30元，这个价格略低于星巴克，但能提供星巴克同样的体验，因此必能俘获白领人群的青睐。而顾客在消费过程中，除了体验的提升，更增加了一份自我身份认同感，这恐怕才是多花的钱最大的升级。

“最大的原因还是疫情”

轻度： 1次/半个月

桂林没有什么比较出名的本土品牌，在我们这边，奈雪、喜茶也开得比较少，益禾堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城等比较受年轻人欢迎。

0.65%

疫情对餐饮行业的影响真的太大了，我们现在怕的不是商圈附近开多几家茶饮店，最怕的还是疫情。

这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商，而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。

平均消费价格

0.33%

四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。

以单店加盟为主的品牌主要有茶物语、大卡司以及杭州奇艺鸟公司旗下的所有品牌。这些品牌的总公司会根据加盟商提供的商铺位置是否可以吸引足够客源，来决定是否授权加盟。根据大卡司客服介绍，加盟商可以在全国范围内选址，自行选好店面后，与大卡司联系到广州总部面谈，之后大卡司再派人到所在地考察商铺位置。

消费升级最厉害的地方就是把消费能力不足人群的消费观提高了，而且越是像奶茶这样人人都消费得起的产品，越是消费升级的杀手锏。顾客在潜移默化地接受更超前的消费观，愿意付出更大的成本，既包括金钱成本，也包括时间成本。

中国中低端奶茶业的奇迹，在中国中低端奶茶业，广西贵港的老乡帮有深厚一笔，他们攻城掠地、走南闯北，在所有人在一线城市撕杀之时，虽劈开了三四级及农村城市市场，通地老乡、亲戚帮带等方式，不用加盟费，只要5000元一个招牌就可以用了，可以说真正的中国奶茶的农村市场教育是他们做到的。