小记：

对于创业君来说2018年5月的某一天是我记忆犹新的日子，在这一天，创业君与两位好兄弟决定投资中式快餐——牛肉面。从那一天起，也是因为我们的盲从和前期准备不充分导致后来的失败。

随着近年来兰州牛肉面走向全国，甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持，力图为兰州牛肉面“正名”。

　　兰州牛肉面，素有“中华第一面”之称，传承至今已经历经数百年，基于这庞大的市场知名度下，为什么在主流的20元价位段上下出不了大品牌？为何中国快餐市场至今仍无法做到肯德基、麦当劳等国外品牌的高连锁化？

　　对此，牛王爷将目标价位带锁定在11.9-17.9元/碗，通过品控标准化、供应链能力，整合渠道优势，将“机器现场制面”技术降维打击，探寻兰州牛肉面赛道标准化的未来方向。

　　经过百年发展，兰州牛肉面的产业规模快速扩增，其独特风味赢得了中国乃至全世界消费者的青睐。《兰州牛肉面大数据报告》显示，兰州市区705条道路中，有453条道路上开了兰州牛肉面店，占比达到了64.3%；甘肃省政协办公厅披露的数据显示，目前兰州拉面产业已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。

　　拉面师傅的关键性也从其较高的薪资中可以体现。职友集数据显示，截至2023年4月13日的数据显示，拉面师傅的薪资主要集中在6—8K，占47.2%，最高可达20K。

　　但是，牛王爷基于现场制面模式，再度回归性价比，将兰州牛肉面的均价控制在了远低于24元的价位段，为11.9-17.9元。

　　当然，如今的消费者餐饮场景日渐增多，用餐需求变得越来越广。美团外卖2022年年度数据显示，在早餐、下午茶和夜宵等非核心时段，也有超过3.5亿人下单外卖。

　　至今，在中国餐饮市场中，粉面赛道依然是最受消费者喜爱的品类。艾媒咨询的调研数据显示，超过五成的受访用户喜欢的餐食是面条。而且，在面条种类的偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高，喜好兰州拉面的中国受访者最多，达77.4%。

品牌形象：香他她的品牌形象体现了亲民、实惠、好吃的特点，其产品不仅价格亲民，而且口味正宗，得到了广大消费者的喜爱。

为了生计，有一些人甚至铤而走险到可可西里盗猎藏羚羊、有的在家制枪贩枪从事违法犯罪活动。

除五爷拌面大部分门店开在办公场所和住宅区以外，其他面馆“新贵”的选址，多集中在一线、新一线城市里人流集中的核心商圈、写字楼等。在李蔡看来，从这一年的发展来看，面馆“新贵”低估了在购物中心做生意的难度，房租占比20%-30%，人力成本20%左右，算上食材和营销成本，前期盈利很难。

经过三十年的发展、传播，“兰州拉面”成了家喻户晓的大众特色餐饮。原先看不起、无所谓这个“兰州拉面”的兰州人，在商品经济大潮中醒悟了，有了知识产权的意识。自己好端端的大兰州名号，怎么能被毫不相干的青海人借用去呢，得从巨大的“兰州拉面”里分一杯羹，还有侵害人的“兰州拉面”也严重影响到了“兰州牛肉面”的品牌、份额及推广，

“兰州拉面和兰州牛肉面都吃过，感觉配料和味道都差不多。”一名消费者向中新财经坦言，作为普通食客，自己很难意识到两者的不同。

截至今年1月19日，钱大妈拥有门店总数3032家，其中加盟店2838家。加速北上拓店之后，钱大妈很难不面临门店密度的问题。由于外部竞争激烈和对市场份额的争抢，可能会影响加盟商的收益。

强声量多渠道营销，为门店强势引流

话说兰州牛肉面品牌林立，口味好的也很多，几乎名气大的都是很好吃的，那作为一个外地人想要加盟兰州拉面，面对那么多的品牌，该如何选择呢?很多人往往都选择了名气最大的，光加盟费就将近十来万，哈不算什么管理费，保证金等，因为前期投入太大，导致后期营业一般，回本太慢，最后都熬不住关门大吉。其实你们忽略了一个问题，就是兰州拉面出了兰州就不是原来的味了，而外地人对于兰州的品牌并非完全熟知，他们最看重的还是口味。

网红面馆：去年融资多疯狂，今年就有多平静

对比去年与今年的门店数变化，可以将6个品牌分为两个梯队。

今年上半年，鲜有资本光顾头部面馆，“新贵”阵营里只有两则好消息：和府捞面将境外上市的消息不胫而走，马记永披露了Pre-A轮融资。到下半年，面馆赛道彻底进入沉寂期。

化隆人通过外出做“拉面”，练了胆子、挣了票子、育了孩子、换了脑子、闯了路子，整体都得到了提升。

就像有新茶饮品牌对标星巴克一样，面馆“新贵”描绘的是一个类似于“中国麦当劳”的故事。为什么这个故事去年被“疯狂跟投”，今年就“没人买单”了？

05 年轻后生

　　情怀做不了规模，一定要做可复制的生意。

虽然紫燕食品提供给门店的商品，进货价是确定的，但经销商可以自行制定销售价格，因此其中有一定的浮动利润空间。另一方面，紫燕食品会根据不同地区，给经销商不同的返利。

稳扎稳打开新局，柠季剑指华南市场

创意花店目前正在向全国内实现了鲜花配送服务，实现了异地互动配送模式。使网上网下互动配送的模式。从连锁品牌来说，目前是很具有潜力发展的市场，通过网络的宣传，创意花店已经在网下具有很高的知名度，创意花店一直以特色、时尚、前卫且市场消费潜力巨大的鲜花业为经营主业。

上个世纪40年代，马保子的热锅子面馆 ，来了个大胡子官员，他边吃边问起店名的由来，老板如实相告，大胡子捋须道：热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面” 吧！

据中商产业研究院报告和前瞻产业研究院数据显示，随着人们接受度提高以及无人零售技术的提升，无人零售行业用户规模正逐年增长，2020年突破650亿元，预期2021年达到上千亿元。