拉肠是一种广东西关非常出名的传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、铁板拉肠、肠粉。其中布拉肠一般采用蒸盖式做法，而铁板拉肠一般采用隧道式和抽屉式做法。

在拉肠粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材，配上秘制的酱油，味鲜、爽滑、口感独特。

据了解，第9味在加盟商和代理商的开店前，会委派专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、代理商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。

据美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。这意味着，中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时，餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。

李晓俊坦言，蒙自源在营运数据化方面做了很多尝试。“我们跟大众点评、美团，还有其他数字化公司合作，中间做了很多改良。现在业务营销效率提升了很多。”

“缺啥补啥，不囤货”式供应

结 语

在江西省南昌市昌东工业区天祥路，沙县小吃南昌136号连锁店不久前开业。统一的着装、整洁的桌椅，“80后”店长严家和与店员微笑迎客。

本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。

陶炉鸡快餐店标准化的出品设定，不用大厨也可以出一份好菜，定品定量的操作流程，出品快稳定。快餐店开张一定得是精心计划以及安排的，有足够的准备才能让大家开店顺利，引起了城市人对饮食方式的注目，注目于整洁、优雅的就餐环境，方便通俗的理模式，是聚快餐区及中国特色吃法于一体的新形象，是中国饮食行业中的又一突破。

从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。其中，总部设立在上海的连锁加盟品牌数量达到27个，连续五年位居全国第一。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8%，区域加盟品牌加速崛起。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

袁泽陆介绍，数字化系统对品牌组织的建设大有帮助。

“螺蛳粉这样的地方美食袋装产品很有特点，口味还原度高、海外市场的辨识度高，产品竞争力就强。我们根据不同国家和地区的标准、市场偏好，有针对性地改变研发策略，改造生产线和供应链，提高了柳州螺蛳粉在海外的知名度和市场占有率。”欧皓轩说，“海外市场的反馈非常好，我们有信心把中国地方特色小吃扩大推广，送上更多外国人的餐桌。”

门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。

投资轻、经营成本低，也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。

选址数字化：

一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

60店/月的开店能力，95%的门店存活率

番不老

源头工厂、CDC、RDC皆承担了更多的任务，源头工厂通过设置热销品安全库存亦承担起仓储任务。同时，得益于夸父团队的决断力及执行力，审时度势，迅速在多个城市增设RDC仓，并不惜重金寻找各地市场的物流司机，采取“接力式”配送，降低了疫情带来的断货风险，保证货品按时供应。

而从第9味这个案例上我们也看到，真正的长期主义者，并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出，构建起强大的产品壁垒，完善了自己的营销力、渠道力后，才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展，同时也能带动加盟商、代理商、供应商等相关方成长。

近年，在中国—东盟博览会上，螺蛳粉频频成为展会“爆款”产品。在各类短视频平台上，外国“网红”聚焦螺蛳粉的镜头越来越多。走俏海外的国民美食不仅成为传播中国餐饮文化的窗口，还架起中外合作的桥梁。

从1个人管5家店到1个人管30家店

美冒冒菜

品牌介绍：口水鸡排是郑州厚德餐饮管理有限公司于2010年成功孵化的快速时尚餐饮品牌。该公司是一家集餐饮管理，品牌推广，食品研发和营销计划于一体的创新餐饮连锁企业。为年轻人提供营养，健康，高质量和负担得起的饮食选择，并传播新潮时尚的饮食文化。经过近9年的积累，唾液鸡肉牛排凭借管理模式和管理团队逐渐发展成为行业品牌，为长期发展奠定了良好的基础，并开拓了广阔的市场空间。现在，全国共有2600多家商店。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

1.穗银肠粉

2.源记肠粉

源记可以说伴随了许多老广的成长，是老广的情怀老店，开业至今已有三十余年，当年的西关三大肠粉王就有源记。三十年以往‬，水准一直也‬很稳定，曾被香港著名美食家庄臣载入书，获得米其林推荐。 源记并非做布拉肠，而是典型的隧道式铁板拉肠。源记早期甚至用烧腊油扫拉肠，但是随着人们对健康理念的加强，从而取消，除此之外，源记可能有广州价格最低的拉肠，因为特别人性化的肠粉分了大小份，小份的斋肠价格只需要2.5元，可以说丰俭由人。事实上布拉肠与铁板拉肠并无十分明显的差别。源记做的铁板拉肠用纯米浆制作，粉皮水分更大，更软糯，米香味更足。但与穗银相比，穗银的布拉肠口感更加的绵柔细腻。

3.芳记肠粉

4.老蔡美食

5.明记肠粉

6.荔银肠粉

7.冠记肠粉

8.佳乐肠粉

9.华辉

广州的大型连锁品牌，华辉拉肠在1996年创立，是广东省餐饮服务行业协会会员，于2017年6月荣获“岭南名小吃”称号。“华辉肠粉王”、“荔湾村肠粉王”、“红荔村”、“福景肠粉王”、“三禾百味”、“好盏肠粉”都是它旗下的品牌。华辉‬虽然‬较‬银‬记迟‬创立‬但是现在的华辉口碑已经超越银记，作为一家分店较多的大型连锁品牌，华辉可以说是做得出品水准较为统一的，华辉只有直营，不设加盟，但即便是同一品牌，分店出品也避免‬不了‬参差不一，部分分店表现差强人意。 华辉选择经济效益最高的铁盘抽屉拉肠，粉质较好保持了原味，但粉皮较厚，爽滑度和韧性不尽人意，腻感较重，且肉类多以冻肉入菜，口感稍逊。华辉目前的分店数量已赶超银记，在广州及周边地区拥有40余间分店

10.银记肠粉

广州人‬对‬银‬记不会‬陌生‬，可以说‬提到‬肠粉‬，你就会‬想到‬银‬记，自1958年第一间银记肠粉店开在文昌北路以来，银记已有37家分店，全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾，香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记，执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届“广州百佳餐饮企业”、驰名省港澳等名誉加持，让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。但是银记可以说是一个时代的肠粉印记，自从网络走红，分店越开越多，现在的银记已经大不如前，银记就是典型的布拉肠，米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感，但是有的肠粉加入大片生菜，导致蒸出水分，另外粉皮也时厚时薄，甚至出现肠粉皮坨到一块的情况，水准已经大不如前。