近年来，越来越多的餐饮人加入小吃赛道，据《中国餐饮报告2019》数据显示，在超500万家的餐饮行业里，小吃快餐以44.3%的门店占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。那小吃为何会成为餐饮行业的火爆大品类，并且越来越火呢？

卤味方面，赛道更加细分，尤其是热卤的竞争更加激烈。长沙网红新式热卤品牌「盛香亭热卤」，依托标准化、可复制性的热卤固体底料实现品牌快速扩展。截至目前，品牌已在全国开设超400家门店。并且从2019年至今，其还拿到3轮融资，最高融资额高达亿元人民币，背后资方包括腾讯、绝味。

国家统计局数据显示，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之下，餐饮业仍表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发式增长。其中，连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年，整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0%。

1. 中餐品类生命力顽强，连锁进程加速

2. 饮品连锁化率最高，增长一骑绝尘

3. 每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃

在连锁门店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，饮品门店位居第二位，占比超过10%；小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强；饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。

最后，2021中国餐饮加盟榜TOP100——

近日，小吃连锁品牌「愚公炸串」获3000万A轮融资，投资方为红企资本。

对于小吃这类非刚需餐饮品类，消费者往往热衷于追求新鲜感。因此近年来，包括炸串在内的各种小吃品类都被创业者盯上，主打小吃消费升级理念的餐饮品牌相继出现。

一、网红类似的餐饮品牌比较适合

二、饮品之类的餐饮品牌比较适合

三、餐饮甜点店适合开在商城

四、连锁型的餐饮比较适合开在商城

连锁型的餐饮是比较受商城喜欢的店铺之一，因为连锁型的餐饮可以在市场上开拓目标消费者，这类的消费群体就是面向年轻人开的餐饮店，随着城市发展的速度越来越快，土地的占用越来越多，但是真正的地方开店铺是少之又少，而且自己买一块属于自己的地方太贵了，总的比较起来，在开发商的商城里租一块地方还是比较划算的，因此连锁型的餐饮店也是比较适合开在商城里的。

网红的店铺品牌比较适合开在商城中，现在的网红打卡地点一般都是会立刻受到很多消费者的追捧，因此在商城里设置网红打卡的餐饮店，有利于商城其他店铺的生意促销，也有利于吸引大量的客流量，毕竟在商城租店铺是因为经营者们在商城选择店铺要交很多的租金，这也是冲着商城可以引流，这也是商城的一种策略，因此一般在商城开的餐饮店都是网红店之类的。

例如，今年先后获得融资的「新派暴走记」、「豆校长」，都是基于臭豆腐品类进行创新的小吃品牌。两者都将榴莲臭豆腐作为主打产品，且辅以丰富的产品线，提高单店盈利能力。同时，二者也都采用小店模式，轻资产运作。

事实上，在创业者和资本共同助推下，小吃江湖近年来发生了不小的变化——品牌化、连锁化、精致化，新的故事似乎正在不断上演。

在商城的适合开的餐饮店还包含饮品店之类的品牌，饮品店一般都包含奶茶、柠檬茶、果茶之类的饮品，是既实惠又经济然后还比较讨消费者喜欢，而且饮品店的模式也是比较简单的，培育发展的时期比较短，因此饮品店相对于复杂的吃食要方便快捷一点，轻型的餐饮店铺和品牌都是商城选择的餐饮项目。

在炸串圈，名气响当当的还要数「夸父炸串」、「喜姐炸串」两大品牌。

尽管如此，近期仍有不少资金流向小吃赛道——10月以来，新派暴走记、包馔·夜包子、豆校长榴莲臭豆腐、愚公炸串、舞爪·花椒鸡爪等小吃连锁品牌接连获融资。

尤其在被资本催热后，品牌是否会随风口轮换而跌落？在站稳脚跟并实现规模化发展后，如何利用差异化经营拉长品牌的生命周期，攻破昙花一现的网红魔咒，应该成为品牌持续思考的问题。

炸串是一个有着广泛群众基础的品类，但传统炸串往往以苍蝇店的街边模式存在，市场有品类无品牌。而如今在炸串“一哥一姐”的引领下，炸串品牌们无论是产品还是门店或是营销，都在不断聚焦“小吃消费升级”这件事情上，直击行业痛点，突破传统局限，迎合年轻消费喜好，从而使得品牌具备一定的“网红”属性，成功俘获消费者和资方。

不难发现，如今小吃品类正在向着品牌化、连锁化、精致化迈进。品牌们在帮助年轻人找回旧时回忆的同时，也致力于打造符合当下消费审美和消费习惯的新型小吃样态。越来越多的地方特色小吃，经过产品重塑和品牌包装升级后，逐渐打破地域限制走向全国市场。

炸串品类又出新秀

无论是首创热卤标准化运营的「盛香亭热卤」，还是主打“香糯热卤”的「研卤堂」、主打“热卤+拌粉”的「卤虎将」，各类新式热卤品牌在获得资本加码后，纷纷进入商场、购物中心开辟新的消费场景。

主打小吃消费升级理念

愚公炸串隶属于济南志和餐饮有限公司，产品包括炸串、麻辣拌、夹饼等小吃及饮品，其小吃类产品以使用菜籽油和秘制椒麻汁、麻辣料为主要特色。

能够实现标准化、快速拓店、踩准用户偏好，部分小吃品牌利用这些特质打动着资方逐渐走向融资，并捧热了小吃赛道。只不过，在“小吃”迎来高光时刻之余，品牌也同样面临着一些挑战。

「夸父炸串」于2018年12月在北京新中关购物中心开设了第一家门店，以炸串品类切入小吃赛道。如今夸父炸串全国连锁门店超2000家，并发展出了商场店、街边店、创意店、景区店等店型。

「喜姐炸串」隶属南京无边界餐饮管理有限公司，主打酱汁臭豆腐、炸排骨、鸡肉串、五花肉、掌中宝等小吃炸串产品。2019年5月品牌在南京开出第一家门店，2020年5月开放全国加盟，如今在全国开出近2300家门店。

资本方面，二者同样获得了不少投资方的关注。喜姐炸串在去年10月和今年4月，先后完成了2.95 亿元 A 轮融资、7500万元融资A＋轮，累计融资额达3.7亿元。夸父炸串则是在去年实现半年内完成3轮融资，金额超1.5亿元。