本篇文章给大家谈谈火焰醉鹅的正宗做法，以及火焰醉鹅加盟店多少钱的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
介绍
火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是独门秘方。醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
原料：
狮头鹅1只(约3.5干克，养殖60天)。
调料：
A料(姜片200克，蒜子50克)，B料(盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克)，秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克(约耗160克)。
秘制鹅酱配方制法：
1、将A料(李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克)混合均匀，与B料(妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克)倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
注：
1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。
2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
制作方法：
(1)狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
(2)平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
(3)锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
(4)锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感)，即可食用。
关键：
1、制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。
2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。
另附：
广东原版火焰醉鹅配方及制法：
火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜肴，也有很多这样的单品店。火焰醉鹅从火焰鱼改良而来，堂吃时气氛很好。
原料：
黑棕鹅1只(重约1.5千克)。
调料：
腌料(味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
专用醉鹅酱料配方制法：
取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
(注意：这款酱料是已经改良过的，之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我则是只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客)
制作方法：
(1)黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成状，放置盆中。
(2)加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
(3)锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
注意：
1、制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。
2、之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。
顺德火焰醉鹅做法
顺德火焰醉鹅
火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高，同时由于其做菜过程都在食客的眼皮底下完成火焰燃烧的状态更像一种表演。食客在食鹅之前等待２０分钟厨师就在桌旁边时刻关注锅中的变化加火 翻炒 各种调料的加入 不紧不慢仿佛魔术师一般。
【鹅酱的制作】
酱料：
Ａ料：李锦记海鲜酱２５００克 海天柱候酱１５００克 四季宝花生酱３００克 杨协成沙爹酱３００克 紫金Ｊ椒酱３００克 花桥牌桂林辣椒酱３００克 广和腐乳３５０克 东古南乳３５０克 李锦记财神蚝油５００克
B料：妙多咖喱粉25克 五香粉50克 美味源沙姜粉50克 陈皮粉50克 大地鱼粉100鹅 八角粉50克 草果粉50克
C料：干葱蓉300克 蒜蓉300克 花雕酒1斤 金龙鱼食用调和油3斤
制作流程：
1把A料和B料倒入盆里，用搅拌器搅拌均匀
2热锅下油50克，把干葱蓉，蒜蓉爆香
3将所有原料下锅【留400克油代用】慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了
4用容器装好鹅酱，最后把400克油封面以防发霉
口味：
酱香味
适用菜式：
焖牛腩，焖鹅 煲仔菜
保存方式：
常温下密封封油保存30天
顺德火焰醉鹅的做法：
狮头鹅一只7斤【60天的鹅】
a料：姜角4两 蒜子1两
b料：调味料以盐10克 味精15克 鸡粉15克 黄片糖40克 老抽10克
c酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤
制作流程：
1狮头鹅一只7斤，砍件 烧开水飞水，捞起
2烧锅落油50克 倒入鹅肉，用锅铲把鹅肉铲干身，金黄色倒出锅
3烧油把姜角，蒜子炸干
4用油起锅，加入a 料加入鹅酱一起爆香倒入已经煸好的鹅肉产出香味
5倒入一斤米酒加入b料盖上锅盖大火烧至1分钟让酒精发挥在锅盖上用点火枪点火锅边会燃起酒精火焰散发出浓郁酒香喷出的火焰油几十厘米高场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后及锅中酒精燃烧殆尽
6中火焖20分钟收汁，直至收干之水即可食用【如果感觉鹅肉硬，加水500克再焖至自己合适的口味】
7鹅肉吃的差不多，加入清汤可以烫菌菇和青菜
口味：
酱香酒味浓香
注意事项：
1口味因各地不一样，适量增减
2点火时最好用点火枪以防火焰烧到手
3可以做辣的，如果做咸香味加干椒和花椒就行了
红极一时的大自然醉鹅 你们的投入有赚钱吗？丰城人感受最深刻
2016年年底，天上刮起一阵风，地上掉下一只鹅。名曰大自然醉鹅。锅放上去，用打火机点了下锅边，瞬间锅盖上就冒了一圈火边，太壮观了！”“材料很新鲜，现场炒的，味道很棒！”……在广东江门等地流行的火焰醉鹅，去年年底开始“火”到东莞，短短几个月的时间，便在东莞遍地开花。虽然就餐条件一般，但火焰蹿起来如魔术般的视觉体验，大口吃肉的酣畅快感，仍吸引东莞“吃货”们争相尝鲜。
不过业内人士表示，一旦吃醉鹅的热度下降，很有可能像蒸汽火锅一样只是“一阵风”。起势迅猛，醉鹅一夕蹿红以前，东莞销售醉鹅的餐厅虽有，但缺少“点火仪式”的醉鹅，并没有那么火。
去年11月，大自然醉鹅率先在寮步镇香市公园沉香博物馆对面开店，“一只鹅才卖168元！分量足够5-6个人吃，便宜到不敢相信！”“吃醉鹅！送红包人民币50元，连送5天！”“红红火焰蹿起，散发浓郁酒香，场面好壮观！”“老板秘制酱料！”等噱头，瞬间吸引了消费者的注意力，“分享朋友圈才可以领取红包”的宣传手段进一步推动火焰醉鹅在朋友圈内蹿红。这突如其来的一阵风，冲昏了多少人的头脑。钱像无底洞一般砸进去，最后血本无归。 这阵风从广东顺德发起来，遇上了江西人，让他与星星燎原之势风声大作。
最后也有江西人偃旗息鼓。各位老乡，你们家在这方面投入过人民币吗？你们又是否真正的盈利了呢？
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