当我们谈到“港风”，我们在谈论什么？

随着蘭沁園（兰沁园）港式奶茶在大陆的兴起，大街小巷随处可见充满着老香港情怀的奶茶店，在整个饮品市场中无疑是非常火爆的，凭借其本身的产品特质赢得众多忠实消费者的追随，就连外国人和明星都偏爱，同时也聚焦了时下年轻创业群体的眼球。接下来，我将从消费者与加盟者两个角度来说明为什么蘭沁園港式奶茶受到如此多人的喜爱。

美丫妈妈起司蛋糕

港式奶茶店属于定点贩性质，意思就是它是固定把店开在那里，并不是像那种餐车一样能够移动，那加盟者必须要针对设店地址附近环境加以分析进行了解周遭消费客层的特性，再来展开一连串的营运活动。开一家港式奶茶店营业额主要死消费者们消费积累起来的，因此在设计菜单中也是非常重要的环节， 提供什么饮品是加盟者在定位时候不可忽视掉的工作。

吴我表示，由于东南亚奶咖产品整体口味属于特别甜的类型，因此芭堤啦在最大程度还原的同时也进行了口味调整，做到更适合国人的口味。在研发产品时，团队会对产品的文化背景进行研究，从前期的原材料选定，再到产品的制作，以及市场的试饮反馈进行综合。目前研发团队共有10人参与，未来将会投入更多的人员进行产品开发。

或许在很多人看来，茶立方系列是剑走偏锋的一个决定，然而记者调查发现，一直以来，本宫的茶都有其稍显特立独行的坚持。

因为老板姓陈，所以店名就叫“陈记甜品窝”。小店的装潢也极具港式风情，虽然空间不大，但有限的空间内各项饮品制作工序依旧秩序井然。

15款小吃，砍得只剩下5个，目标是让小吃的销售占比控制在15%，同时对留下的小吃做升级，比如鸡蛋仔加入冰淇淋，变成了“樱花/草莓淇士蛋仔”。

如果是个人创业，作为烘焙连锁品牌店长，能够为中小成本创业者提供发展平台的，要推荐恩焙优品。从品牌实力上而言，该品牌拥有足够的市场知名度，蛋糕、面包等种类繁多，且以现烤现卖的运营模式，更能获得市场消费者青睐，品牌特色鲜明。

港式茶餐厅，曾经像香港人的大食堂，未来也有可能成为中国人的麦当劳。

港式茶餐厅的另外一个机会，在高度的供应链化。如同我们在前文提到的，已经上市的港式茶餐厅品牌，能够快速转型的一个重要原因，是强大的供应链支撑。在人力成本、房租、食材成本普遍上涨的现状下，对于连锁化经营的港式茶餐厅来说，打造自己的供应链，提升产品的预制程度，长远来看有益于食品安全和成本的控制。

国内日式茶饮代表，遍布日、中、美，通常开设在高端商圈里。

产品上，“融合”是主旋律。菜式不仅越来越精致，各个品牌也会打造自己的特色，吸纳粤菜、台湾菜、川菜、日式料理、东南亚菜中的一些菜品，比如，避风塘的馋嘴牛蛙，翠华餐厅的东南亚炒粉面，太兴餐厅的三杯鸡、叉烧皇等。

之前店内的香港文化场景、文字标签被彻底去除，小吃品类从15个，大刀阔斧地砍到了5个，以前卖得很好的车仔面、木桶蛋挞、流沙包等小吃统统消失。

恩焙优品源自法国烘焙工艺，品牌发展至今，目前在国内已经拥有600多家加盟店。作为面包烘焙连锁加盟品牌，他家无论是品牌知名度、产品、培训管理和扶持力度都是拥有成熟体系的。

　　在广州，说起九龙，也是无人不晓。走进九龙冰室，你会感觉自己回到了九十年代的香港，在这里能体验到旧日香港情怀。乍一看冰室二字，会感觉这是一个吃冰的休闲娱乐地方，其实这只是因为九龙冰室的前身是卖冷饮和小吃的，后来慢慢地加入了常餐，后来再演变成如今的茶餐厅。

恩焙优品

小红书上被种草的樱花淇士

而在供应链这块，为了避免材料品质出现问题，芭堤啦与泰国当地的大型正规生产厂商合作。同时为了防止疫情对进出口带来的不确定性，芭堤啦会在市场没有太大波动的时期适当提高采购量保证库存的充足。

相对于很多连锁茶饮品牌，本宫的茶显然还不是规模最大的，也不是跑得最快的；但在产品的匠心打造和出品品质的把控上，却可以说是足够用心的。

创办芭堤啦之前，吴我曾创立过自己的餐饮小吃连锁店，对于实体餐饮以及品牌连锁等方面有比较直观的感受和认识。

港式奶茶，代表着80后一代人心里的香港情结。王家卫的电影里，张曼玉手挽饭壶、着木屐，点一个猪扒包加奶茶的身影，是很多人对港奶的初印象。

波霸奶茶与招聘柠檬茶的面世，为佐敦道带来了营收的提升。2015年年底，这两款销售占比同样为30%的茶饮，助力公司营收同比增长了50%。

其次从加盟者的角度

大口九奶茶是以价格低廉，口味独特，贴近消费者而深受消费者喜爱。大口九奶茶源自于台湾，流入内地后迅速风靡全国，常常在中小学、小区、购物街等区域出没，属于中低档消费水平的奶茶店品牌。

品牌成立至今，3年多过去，本宫的茶已经在全国开出了120家门店，并且在海外如澳大利亚和日本等国家也有开设门店。

在众品牌纷纷推出红枣、姜汁黑糖珍珠等冬季热饮时，本宫的茶却在难度最高的热水果茶上下功夫。

为此，我们采访了一位知名的餐饮投资人。他认为，与所有其他的餐饮品类一样，港式茶餐厅的机会在数字化。大型连锁品牌通过构建数字化的中台，能够实现消费者大数据洞察、产品快速迭代、经营数据分析、供应链系统管理等全流程信息化管控。目前，大部分的连锁港式茶餐厅品牌都初步使用了智能支付、ERP管理等系统，也打造了自己的网络营销团队，但很少有企业能够实现营销、供应链、经营、财务的数字化全覆盖，并打造数据的闭环，也就是说利用数据分析来反哺客户服务和产品研发。

主打东南亚口味的餐厅在国内并不少见，不过仔细回想会发现，这些年茶饮市场快速增长之下，并没有出现非常有代表性的异域风情品牌崛起。吴我指出，最核心的痛点来自原材料环节，其中一个典型案例就是泰国的茶叶。如果选取来源不规范的茶叶，很难通过海关防疫的标准。另外一部分人想节省成本，结果导致采购的原材料品质差。自然，这就更不用说用这样的一些原材料去做出还原当地风味的产品。

　　那么在如此多茶餐厅中，你最钟意哪一家呢？翠华、广九、表哥、九龙、还是太兴？于我而言，最喜欢的便是九龙冰室和太兴餐厅了。太兴和九龙作为港式茶餐厅界的龙头品牌，并不局限在粤港澳地区发展，他们的分店面向全国各地，将港式美食推广出去。

【港式加盟奶茶品牌要符合时代潮流】

广芳园新型门店效果图