当下，正值团餐风味小吃档口“换挡季”。

除了各个团餐公司在为新项目积极招募新的风味小吃，调整优化老项目中盈利弱的产品之外，不少个体创业者也在积极寻觅合适的产品、食堂经营场所入局创业。

团餐的业内人士都知道，团餐产品的成本结构不像社餐那么灵活，它其实是一个半开放的市场，甲方对各个产品会限价，也会对原材料有要求，这就限定了你的毛利空间。

在营销方面，禹化强总结，团餐档口最有效的营销方式就是，上新。

很多人认为，开家小吃店店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源，生意长期做下去。

在团餐食堂档口创业的人，可分为两类：

做老板应该把目光放在管理上，拓展业务上，而不是天天忙琐碎小事。有些事交给专门的人去做，负责检查监督就好。

同时，店内的一切空间也应该利用好，寸土寸金，不要浪费。有的店会放一些配饰，有的店甚至会养一些宠物。用尽一切手段提高客户的体验，让店内空间得到充分利用。

其次就是装修，要按照总部的要求去装修。装修的材料都是总部发的，合算下来装修费大概能到1千二左右。总部派人下来培训指导。

首先档口所在的位置是影响销售额的关键因素。根据实践经验，处在主要通道位置的档口肯定比角落位置的档口，生意更好，以及所处的楼层的人流量也是决定销售额高低的因素之一，如果是三、四楼高层，没什么人流量，入驻就要慎重。

刚到食堂，到了一个新环境，要注意经营节奏。第一步不是冲销量，而是根据这个食堂的用餐高峰，规划自己的运营流程，卡点计算出餐速度。毕竟没有效率，就算给你再好的位置，再大的客流量，也接不住。

此外，还可根据该食堂用餐顾客的特点，对菜单进行设计，把利润款放在第一位。当然，这个利润款一定是被验证过，顾客爱吃的，而不是老板自己喜欢的。

其次，要让档口里每个人的工作流程化、标准化。 包括汤的配比、调味油的配比，这些都可以沉淀做成SOP手册。既可以保证档口的流畅运作，也可以提升出餐的速度。这样标准化运营后，管理起来其实也会比较轻松。

最后，复盘，总结经验

第二点，也是从10到100+以上门店，最重要的能力就是产品力。

第三点，小吃品牌要想在团餐市场实现千店突破，就需要强大的供应链能力。

而如果食堂和菜鸟驿站等服务机构挨得比较近，那么就会有更多的流量，这样位置的食堂档口，也是他比较推荐的。

其次是选址，多维度、综合评估才有效

同时，前期经营还要进行“试营业”，通过这样的尝试去调整和优化自己的出餐流程，从而更好地顺应这个食堂的节奏。

“马上噜”品牌隶属于成都马小二餐饮管理有限公司，“马上噜烤五花肉”是马小二特别推岀的休闲娱乐烤串品牌，麻、辣、鲜、香，把把入味，串串入心，深受广大消费者的喜爱。地道的四川传统烧烤口味，精准定位18-38岁客群。公司强大的研发实力，改变以往烧烤食品的油烟大、烤制复杂的缺点，产品全部采用中央工厂集中生产，全程冷链物流统一配送，严格保证产品的食品安全及口味。

　玉善烧烤串城是一个主打风味新鲜烧烤的餐饮品牌，在多地市场开有加盟分店，其推出的烧烤种类丰富，食材新鲜，滋味独特，迅速赢得了无数食客的欢迎和好评。玉善烧烤串城品牌市场口碑很好，未来发展前景广阔，吸引着许多加盟商的关注，在多地烧烤行业内都有着很高的品牌度和认可度。

做老板不要事事亲力亲为。你雇人来打工，那有些是该谁做谁做。不然自己有三头六臂也忙不过来。

一是新手小白入行；

再告诉大家一个事实，外卖店的利润，扣掉手续费、活动费、推广费以及耗材和人工等等，下来的毛利润连25%都做不到，你想起早贪黑忙里忙外，还不如打工赚的多，想赚回加盟费一年都够呛。我就是看到这一点及时止损，我才把店给转出去了，赔了大概不到10万，但是最起码有了收获。当然，也不是说所有的加商都不挣钱，有亏有赚这个也是很正常的，当然也可能跟我的经营有关系。

位置有了意向之后，要去实地观察几天。看看从早到晚有几个人流高峰时段，主力人群是谁。不同的人群经营策略肯定会不一样，上班族的消费习惯和学生群体，农民工各有差异，从价格到菜品都要有所针对。

越好的地段租金越贵，这话没错。但不是越好的地段小吃店就越赚钱。对于大的品牌服装店之类的高利润项目，商业中心的繁华地段自然是值得投资的，但小吃店单客利润并不是非常高，主要是走量，而客流量是有天花板的，达到了一定规模之后，即使外面又再高的客流，店里也承载不了了。所以选址的时候一定要算好这个账，在什么位置上利润能够最大化。

最好能做到“上一批、储备一批、研发一批”，上新以后，可以在人流量大的地方做宣传，放一些展架告知大家。