今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

为了与层出不穷的山寨品牌区分开来，故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。喜茶深耕茶饮，聚焦“灵感之茶”，主要针对的客群20~35岁的年轻女性。

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

为满足消费者拍照分享需求，杯子的直引口与 Logo 位置相反，方便边喝边自拍。

tea stone成立于2018年，定位中国纯茶消费新零售品牌。

单品爆品创新

近年来节节创新高的门店数，有力验证了其理念转变的正确性。

产品打造上，夏日玛莉的研发团队用多年的时间，进行了全国范围内的西餐调研，研发时融入内陆消费者口味的改良，适应度更广，同时做到了标准化出品，门店出品管理更轻松。

经营模式：谷田稻香采用加盟经营模式，通过为投资者提供统一的产品、装修、服务等支持，帮助加盟商快速进入市场。

翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

由此说明，加盟连锁店不管是以上哪种经营方式进行合作，都是以总部出品牌为基础的前提下，除了投资外，总部还会以公司的品牌、技术及管理抽取餐饮分店的部分利润。合作期间，总部会负责分店的前期筹划，人员管理、技术培训等全面的管理标准，还要在合作方经营中全过程进行指导和合理化建议。

葛贤通（Ksir）：企业家教练、连续创业者、消费投资人；现任某知名餐饮集团战投业务负责人；复旦大学硕士研究生、律师职业资格/证券从业资格/财会、法律及管理复合背景；十年金融职场经历-万人成熟大央企/百人成长公司/三人创业小工作室

从第9味公司了解到，接下来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。可以预见，届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。

近几年，喜茶也在不断向雪糕、面包等品牌扩展，目前门店可售各种面包轻食以及雪糕冰棒等产品，价格在10-15元之间，极大丰富了产品品类。

如何从中找到一个可靠的范本？

除了gaga鲜语之外，gaga旗下还拥有3条副线，分别是深圳首间高端复线主厨餐厅gaga chef、2000㎡的全新社区店gaga garden、“茶饮+轻食+空间”的综合体验休闲餐饮业态gaga Tea Bar。

多品牌战略：

餐饮企业如何做得更好？

在连锁加盟的探索上，蒙自源是极有代表性的一个品牌。

“相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华（化名）表示，加盟连锁品牌，尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的。一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。

目前，陈鹏鹏店型主要分为“陈鹏鹏卤鹅饭店”“陈鹏鹏潮汕菜”两条路径，前者针对人流密集商区相对快速的用餐需求，门店面积也较小，比如万象天地分店。

10.香他她：

Source of data for the below chart was the US Bureau of Labor

截至2022年10月9日，喜茶门店总数已达850家，门店分布主要以一线和新一线城市为主。

2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

据悉，松哥油焖大虾组建了一支“刷虾天团”，从虾的挑选、洗刷、剪头、开背等……确保每一只上桌小龙虾都能做到品质安全；每只小龙虾按照严格的标准化流程，遵循28道传统工序进行焖制，还烹调出多种口味。

夏日玛莉更是为数不多，每年将全国加盟商老板组织到一起，多天赋能学习的品牌，直面问题，共同学习，共同成长；不断赋能的学习机制让加盟商与总部不单单是一个被管理的角色，更是收获尊重与信任的伙伴，相互依存，共同盈利。

产品特色：乡村基主打汉堡、炸鸡等快餐系列，以美味实惠、多样选择为特点，满足不同消费者的需求。

喜茶主要以茶饮为主，茶饮SKU数量较多，旗下有果茶家族、季节限定、纯茶、波波家族、牛乳茶、喜茶咖啡和热饮等众多系列。

这一切归功于品牌的专注、锋利的门店模型和积极的加盟扩张策略。

品牌形象：乡村基的品牌形象以“健康、美味、时尚”为主题，强调健康饮食和时尚消费。

近日更是与原神联名，推出了寒霜龙眼椰、水影龙眼椰等多个联名款。

从门店端看：鸡翅产品制作起来极其简单（油炸），也非常适合外送和外带（鸡翅通常是派对食品，而非正餐）。

消费体验的完整呈现，背后是运作机器每个齿轮的精准咬合。5年盈利模式的直营探索，加多年标准化连锁模式的打磨，才有了爆发式的业绩呈现与店面扩张，真正做到了消费者心中的国民连锁西餐品牌。

加入方进行相应的投资，连锁店总部或餐饮管理公司进行管理为主的合作方式，出资后，连锁店总部负责提供品牌和技术支持，并对餐饮分店进行管理。具体是由加入方投资，根据总部的指导完成分店的选址、设计、装修、筹备、开业和促销活动等工作。开业后餐饮分店的管理方式为以总部为主共同进行管理，也就是说由总部派出总经理，加入方派出副总经理，总部派出财务经理，合作方派出财务副总经理。合作的期限一般是五到六年左右，总部在合作期间除一次性收取加盟费外还会抽分店一定的税后利润。这种方式的优点是有总部经营管理的成功经验，能够确保餐饮分店也能成功经营；缺点就是，利润空间也会相应地变小。

我们最后再来看一组数据，由于Wingstop锋利的门店模型，公司在2021和2022年分别只闭店了2家和4家加盟店；自2014年以来，拥有10家或更多餐厅的加盟商数量增加了一倍多；每个加盟商平均开店7家，特别是最近几年绝大部分新增门店都是由老加盟商开的（2021年老加盟商占比达93%）。